你真的能吃出是人造肉嗎？

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下個月開始

國內首款人造肉產品將進入市場

有業內人士說：

「或許今年中秋，

你就能吃上人造肉月餅了」

01

人造肉真的沒有肉嗎？

說起人造肉

大家第一印象就是素雞

素雞是傳統的豆製品

口感軟中有韌

但沒有肉的味道

只算是素菜

不是真正意義的人造肉

還有火腿腸

培根、貢丸、碾合牛排

……

這些雖然吃起來都有肉味

但只是澱粉 肉的組合

頂多算是複合肉

也不是真正意義的人造肉

那麼人造肉是什麼樣的？

「人造肉」技術有百餘種

但目前主流的有兩種

一、

培養肉

利用動物體內的細胞或全能幹細胞

放在培養皿中培養

讓肌肉組織自行生長

外觀、口感類似於傳統肉

但這種技術很難很難

暫時無法大規模量產

商業化的進程遙遙無期

二、

植物蛋白肉

它完全不含有任何來自動物的東西

主要用植物的蛋白質、氨基酸、

脂肪等幾種物質組合成的素肉

再添加植物性血紅蛋白

來模擬出真肉的色澤和口感

這種方法也是目前用得最多的

02

你能吃出是人造肉嗎？

人造肉是一種什麼味道？

昨天阿里巴巴組織了一場

「淘寶造物節」試吃活動

好奇君也去嘗個鮮

這批人造肉是植物蛋白肉

來自食品科研公司Right Treat的產品

由加拿大科研團隊花了2年時間研發

純素蛋白配方主要來自豌豆、

非轉基因大豆、冬菇和米

運來的時候

就已經做成了肉沫樣子的半成品

浙江省烹飪大師張家升

把這些人造肉做成了

墨西哥卷、漢堡、肉丸

……

然後請大家一一品嘗

現場的畫風是這樣的

「看起來還是蠻好吃的」

「比豬肉好吃」

「吃一口的時候，分不出來」

「有肉和豆腐摻在一起的感覺」

「吃上去特別像小時候吃的辣條」

「肉的味道比較濃，閉上眼睛吃，就是肉」

好奇君吃了一個肉丸子

感覺在外觀上

幾乎和真肉丸一模一樣

口感上

肉質比較緊實、有彈性

就像是潮汕肉丸一樣

幾乎很難區分

03

人造肉適合做什麼菜？

其實只要是肉沫類的菜品

人造肉都適合做

比說說中餐類

獅子頭、小餛飩、肉沫蒸蛋

西餐肉餅類的

漢堡、墨西哥卷等

浙江省烹飪大師張家升說：

人造肉和普通肉相比

最大的區別就是Q彈

真肉攪碎之後

需要捶打才會產生黏性

但人造肉自然有黏性

很適合做肉丸子

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