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除了白茶、黑茶,綠茶、紅茶、鐵觀音、岩茶,能不能存放很多年?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

近來,關於「存茶」這個話題,被屢次提到。

一位買了輕火岩茶的朋友問:「我真的很喜歡喝輕火岩茶,它的花香太好了,具體香氣形容不出來,但它的味道就是很對我的胃口。這個茶存一年兩年,還會是這個味道嗎?」

還有一茶友,對桐木傳統工藝製作的煙小種,稱讚有加。

「這是我目前喝過的,最有特色的紅茶,煙熏味很舒服,有熏柿子乾的甜味,很適合秋天喝的一款茶,但我有個問題請教:煙小種能不能像白茶一樣,存很多年呢?」

存茶,顯然成了每一位茶客喝茶旅途上,都要學習的一課。

自然,我們也要思考:茶葉為什麼要長期保存?

結合具體情況,存茶的動因,不外乎兩個。

一是喝茶速度跟不上購茶速度,茶葉有剩餘。

二是刻意收藏,當做投資,獲得別樣的喝茶體會。

不知茶友們是否有這樣的體會:每每相熟的掌柜家有上新茶品,總是會忍不住一次次購買,買回來之後,發現之前買的茶還沒喝完。

但沖著掌柜的信譽程度,以及對掌柜家的品質信賴,又總是控制不住自己,將茶品再次加入購物車。

一如李麻花,每次雙C出新款,總會控制不住雙手,再次開啟購物之旅,她手裡的包,都可以開一次小型展會。

等到茶到手後,一個新的問題隨之出現:有時候自己被瑣事耽擱,實在沒有閑暇時間喝茶。久而久之,喝茶的速度,跟不上購買的速度,就會茶葉有剩餘的情況。

茶,也就被迫進入保存期,這個期限多久,純粹由個人的喝茶速度決定。

另一種,則是完全相反的動機,購茶完全是為了投資,以及滿足自己的好奇心:這款茶繼續存下去,會變成什麼香氣,什麼口感?等到存兩三年五年,十年八年後,它又會賣出什麼樣的價格?

這種主觀性的存茶,又是另一動機。為此,大小收藏家們,開始進入瘋狂購階段。為了能讓茶永久保存,還會建起專業的倉庫。

但茶友們要明確一點:並非所有的茶葉,都值得長期存。

《2》

什麼樣的茶,適合長期存?

典範——白茶、黑茶。

白茶可長期保存,並非說說而已,它經歷了從民間行為到官方蓋戳認可。

在福鼎茶區,當地茶農有存白茶的習慣。他們所存的白茶,多數是粗茶婆(壽眉),存放多年,特意存成老茶。若是家裡免疫力差的小孩,有發燒的情況出現,就會將老白茶當成藥,熬一壺,喝完後,便可退燒退熱。在夏季里,喝老白茶,還能防止中暑,常喝老茶,還有降三高的作用。

在過去,同仁堂也有採購白毫銀針存成老茶,當做藥引的慣例,在現行的白茶國標當中,就有明確規定——符合標準的白茶,適合長期保存。

可見,白茶的長期儲存性,是得到官方認可的。

而白茶能長期儲存,與其工藝及嚴格的乾燥度密切相關。

白茶的製作工藝,是所有茶類當中,最為質樸的,通過萎凋和乾燥後,就得到成品白茶。在製作工藝當中,保留了茶葉中原始而天然的物質。這些物質的存在,為白茶後期陳化奠定基礎。

充足的養分,是白茶轉化的動力。這才能讓我們感受到之後濃郁的棗香、葯香、陳香等有別於新茶的香氣。更能讓茶友們體會到醇厚、稠滑、柔和的白茶!

而嚴格的乾燥度,是為後期陳化保駕護航。

乾燥度是白茶陳化的安全警戒線,含水量不超過8.5%,才能有機會得到老白茶。要是含水量超過8.5%,甚至到了12%以上,白茶將無法繼續陳化,甚至會出現發霉、變質、變酸的結果。

黑茶,是另一種可以長期處存放的茶類。

至於黑茶能長期存,與白茶完全是反其道而行之。

黑茶後期品質轉化是依靠渥堆發酵中的微生物參與。這些通過肉眼可見的微生物,是黑茶「越陳越香」的動力。

有了這些微生物的參與,茶葉中的物質進一步轉化,不斷有新物質生成,從而讓黑茶形成新的物質。微生物的後期參與,是黑茶品質改變的動力。

《3》

哪些茶和長期保存無緣?

綠茶、黃茶、紅茶、清香型烏龍茶,以及焙火不透徹的武夷岩茶。

在六大茶類當中,綠茶是最經不起長期存放的茶類代表。

一款綠茶,咱們喝的就是它的鮮爽和清香,而綠茶這一風味的保留,又與它的加工工藝相關。當綠茶茶青採摘下來後,要用最快的速度進行殺青,從而遏制茶多酚的氧化。

茶多酚被大量保留下來,才有可能形成綠茶和獨有的鮮香風味。

然,茶多酚又是各大成分當中,比較嬌氣的一類,極容易被氧化。一旦茶多酚被氧化後,綠茶的原有品質如山倒,一落千丈,檣傾楫摧,不再擁有當時的清香。

故而,綠茶與長期保存,並無關聯。甚至為了不浪費綠茶的品質,最好在半年內喝完,落肚為安,才是關鍵。

黃茶與綠茶的命運相似,同樣不適合長期存放,也要趁早喝完。

那麼,煙熏工藝的紅茶,是否會有特殊呢?

也沒有。

紅茶也不是長期存放的典範。

網路流傳,紅茶可以存兩三年再喝。若是沒有發霉,沒有變質,的確能入口,只是這個時間段喝它,已經錯過了紅茶的黃金期,此時喝紅茶,它的醇厚感在下降,原本蜜薯香氣也逐漸變弱,與適飲期內的紅茶相比,是天淵之別。

紅茶,最好是在半年到一年內喝完它,此時才是它的風華正茂,蜜薯香、松煙香、桂圓香才能發揮地淋漓盡致。

而清香型的烏龍茶,也不適合長期存。又或者是武夷岩茶中的輕火茶,以及火沒有焙透的茶,也不適合長期存。

像是輕火岩茶,最好也是在半年內喝完。這時候它的花香才是最豐富,最顯眼,最張揚的時候,等到它的火氣退盡,沒了火氣的庇佑,品質將會開始走下坡路,品質逐漸被損耗。

還有一類,是火沒有吃透的岩茶,也不適合長期存,建議在半年內喝完它。

若是非要有執念,將沒焙透的岩茶長期存放,這些潛藏在葉片里的水分,將會讓岩茶品質直線下降,最後甚至返青、跑氣,茶湯變薄、變淡、變澀。

好好的一款茶,最後因自己的一念之差,成了犧牲品,實在不值得。

《4》

適合長期存放茶葉,需要具備什麼條件?

品質好。

這是一款適合長期儲存的茶葉,所要具備的第一條件。只有品質好的茶葉,才有未來可期。

這一點,不論是白茶還是普洱茶,又或者是黑茶都該遵循的原則。

頑石與璞玉,為何最終價格不同?

還是因為質地差異。

於茶葉而言,亦是如此。

一款本身品質就不好的茶葉,存成老茶後,如頑石,不值錢。只有品質足夠優秀的茶葉,通過合理的存放,才會成為有價值的老茶,價值千金。

故而,我們在選擇一款要長期存放的茶葉前,要側重於品質的選擇。

比如,挑選白茶時,要有意識地挑選高山茶區的白茶。

高山白茶,擁有贏在起跑線上的資格。高山雲霧出好茶,茶葉在高山地區,吸收天地之精華,形成豐富的物質,各類內在物質充足,為後期陳化積累足夠多的物質。

再結合傳統工藝製作,將這些物質全部保留下來,這才能獲得陳化的資格。

普洱茶也是如此,先是看產區,也就是山頭,如布朗山、易武、冰島等地,這些產地因地利優勢,能夠積累下大量的有機物,這些有機物是後期陳化的重要條件,存了多年後,才會有價格節節攀升的盛況。

而後再挑剔工藝。

即便是有曬青綠茶身份的生普,也不能小覷工藝。

生普也講究及時萎凋,及時茶青,以及充分曬青。只有工藝好的生普,內在物質不被消耗,它才有機會成為優質的老茶。

綜上,適合長期存放的茶,本身品質要好,茶葉才能完成華麗的轉身。若是品質不好,縱使存上十年,它們也不會逆襲成好茶。

《5》

對於長期存茶,需要理性對待。

並不是所有的茶,都有長期存放的資格。

要是一款茶,並不適合長久保存,那我們倒不如在適飲期當中喝了它。

在黃金期中的茶葉,還能讓我們感受到馥郁的香氣,鮮甜的湯水,甘醇的滋味。這樣,才算得上是物得其所。

強扭的瓜不甜,不適合長期存的茶,不會一鳴驚人,如黑馬般逆襲,到最後,只會是「留來留去,留成仇」的結果。

與其白白消耗茶品質,倒不如趁早喝完,落袋為安。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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