除了白茶、黑茶，綠茶、紅茶、鐵觀音、岩茶，能不能存放很多年？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

近來，關於「存茶」這個話題，被屢次提到。

一位買了輕火岩茶的朋友問：「我真的很喜歡喝輕火岩茶，它的花香太好了，具體香氣形容不出來，但它的味道就是很對我的胃口。這個茶存一年兩年，還會是這個味道嗎？」

還有一茶友，對桐木傳統工藝製作的煙小種，稱讚有加。

「這是我目前喝過的，最有特色的紅茶，煙熏味很舒服，有熏柿子乾的甜味，很適合秋天喝的一款茶，但我有個問題請教：煙小種能不能像白茶一樣，存很多年呢？」

存茶，顯然成了每一位茶客喝茶旅途上，都要學習的一課。

自然，我們也要思考：茶葉為什麼要長期保存？

結合具體情況，存茶的動因，不外乎兩個。

一是喝茶速度跟不上購茶速度，茶葉有剩餘。

二是刻意收藏，當做投資，獲得別樣的喝茶體會。

不知茶友們是否有這樣的體會：每每相熟的掌柜家有上新茶品，總是會忍不住一次次購買，買回來之後，發現之前買的茶還沒喝完。

但沖著掌柜的信譽程度，以及對掌柜家的品質信賴，又總是控制不住自己，將茶品再次加入購物車。

一如李麻花，每次雙C出新款，總會控制不住雙手，再次開啟購物之旅，她手裡的包，都可以開一次小型展會。

等到茶到手後，一個新的問題隨之出現：有時候自己被瑣事耽擱，實在沒有閑暇時間喝茶。久而久之，喝茶的速度，跟不上購買的速度，就會茶葉有剩餘的情況。

茶，也就被迫進入保存期，這個期限多久，純粹由個人的喝茶速度決定。

另一種，則是完全相反的動機，購茶完全是為了投資，以及滿足自己的好奇心：這款茶繼續存下去，會變成什麼香氣，什麼口感？等到存兩三年五年，十年八年後，它又會賣出什麼樣的價格？

這種主觀性的存茶，又是另一動機。為此，大小收藏家們，開始進入瘋狂購階段。為了能讓茶永久保存，還會建起專業的倉庫。

但茶友們要明確一點：並非所有的茶葉，都值得長期存。

《2》

什麼樣的茶，適合長期存？

典範——白茶、黑茶。

白茶可長期保存，並非說說而已，它經歷了從民間行為到官方蓋戳認可。

在福鼎茶區，當地茶農有存白茶的習慣。他們所存的白茶，多數是粗茶婆（壽眉），存放多年，特意存成老茶。若是家裡免疫力差的小孩，有發燒的情況出現，就會將老白茶當成藥，熬一壺，喝完後，便可退燒退熱。在夏季里，喝老白茶，還能防止中暑，常喝老茶，還有降三高的作用。

在過去，同仁堂也有採購白毫銀針存成老茶，當做藥引的慣例，在現行的白茶國標當中，就有明確規定——符合標準的白茶，適合長期保存。

可見，白茶的長期儲存性，是得到官方認可的。

而白茶能長期儲存，與其工藝及嚴格的乾燥度密切相關。

白茶的製作工藝，是所有茶類當中，最為質樸的，通過萎凋和乾燥後，就得到成品白茶。在製作工藝當中，保留了茶葉中原始而天然的物質。這些物質的存在，為白茶後期陳化奠定基礎。

充足的養分，是白茶轉化的動力。這才能讓我們感受到之後濃郁的棗香、葯香、陳香等有別於新茶的香氣。更能讓茶友們體會到醇厚、稠滑、柔和的白茶！

而嚴格的乾燥度，是為後期陳化保駕護航。

乾燥度是白茶陳化的安全警戒線，含水量不超過8.5%，才能有機會得到老白茶。要是含水量超過8.5%，甚至到了12%以上，白茶將無法繼續陳化，甚至會出現發霉、變質、變酸的結果。

黑茶，是另一種可以長期處存放的茶類。

至於黑茶能長期存，與白茶完全是反其道而行之。

黑茶後期品質轉化是依靠渥堆發酵中的微生物參與。這些通過肉眼可見的微生物，是黑茶「越陳越香」的動力。

有了這些微生物的參與，茶葉中的物質進一步轉化，不斷有新物質生成，從而讓黑茶形成新的物質。微生物的後期參與，是黑茶品質改變的動力。

《3》

哪些茶和長期保存無緣？

綠茶、黃茶、紅茶、清香型烏龍茶，以及焙火不透徹的武夷岩茶。

在六大茶類當中，綠茶是最經不起長期存放的茶類代表。

一款綠茶，咱們喝的就是它的鮮爽和清香，而綠茶這一風味的保留，又與它的加工工藝相關。當綠茶茶青採摘下來後，要用最快的速度進行殺青，從而遏制茶多酚的氧化。

茶多酚被大量保留下來，才有可能形成綠茶和獨有的鮮香風味。

然，茶多酚又是各大成分當中，比較嬌氣的一類，極容易被氧化。一旦茶多酚被氧化後，綠茶的原有品質如山倒，一落千丈，檣傾楫摧，不再擁有當時的清香。

故而，綠茶與長期保存，並無關聯。甚至為了不浪費綠茶的品質，最好在半年內喝完，落肚為安，才是關鍵。

黃茶與綠茶的命運相似，同樣不適合長期存放，也要趁早喝完。

那麼，煙熏工藝的紅茶，是否會有特殊呢？

也沒有。

紅茶也不是長期存放的典範。

網路流傳，紅茶可以存兩三年再喝。若是沒有發霉，沒有變質，的確能入口，只是這個時間段喝它，已經錯過了紅茶的黃金期，此時喝紅茶，它的醇厚感在下降，原本蜜薯香氣也逐漸變弱，與適飲期內的紅茶相比，是天淵之別。

紅茶，最好是在半年到一年內喝完它，此時才是它的風華正茂，蜜薯香、松煙香、桂圓香才能發揮地淋漓盡致。

而清香型的烏龍茶，也不適合長期存。又或者是武夷岩茶中的輕火茶，以及火沒有焙透的茶，也不適合長期存。

像是輕火岩茶，最好也是在半年內喝完。這時候它的花香才是最豐富，最顯眼，最張揚的時候，等到它的火氣退盡，沒了火氣的庇佑，品質將會開始走下坡路，品質逐漸被損耗。

還有一類，是火沒有吃透的岩茶，也不適合長期存，建議在半年內喝完它。

若是非要有執念，將沒焙透的岩茶長期存放，這些潛藏在葉片里的水分，將會讓岩茶品質直線下降，最後甚至返青、跑氣，茶湯變薄、變淡、變澀。

好好的一款茶，最後因自己的一念之差，成了犧牲品，實在不值得。

《4》

適合長期存放茶葉，需要具備什麼條件？

品質好。

這是一款適合長期儲存的茶葉，所要具備的第一條件。只有品質好的茶葉，才有未來可期。

這一點，不論是白茶還是普洱茶，又或者是黑茶都該遵循的原則。

頑石與璞玉，為何最終價格不同？

還是因為質地差異。

於茶葉而言，亦是如此。

一款本身品質就不好的茶葉，存成老茶後，如頑石，不值錢。只有品質足夠優秀的茶葉，通過合理的存放，才會成為有價值的老茶，價值千金。

故而，我們在選擇一款要長期存放的茶葉前，要側重於品質的選擇。

比如，挑選白茶時，要有意識地挑選高山茶區的白茶。

高山白茶，擁有贏在起跑線上的資格。高山雲霧出好茶，茶葉在高山地區，吸收天地之精華，形成豐富的物質，各類內在物質充足，為後期陳化積累足夠多的物質。

再結合傳統工藝製作，將這些物質全部保留下來，這才能獲得陳化的資格。

普洱茶也是如此，先是看產區，也就是山頭，如布朗山、易武、冰島等地，這些產地因地利優勢，能夠積累下大量的有機物，這些有機物是後期陳化的重要條件，存了多年後，才會有價格節節攀升的盛況。

而後再挑剔工藝。

即便是有曬青綠茶身份的生普，也不能小覷工藝。

生普也講究及時萎凋，及時茶青，以及充分曬青。只有工藝好的生普，內在物質不被消耗，它才有機會成為優質的老茶。

綜上，適合長期存放的茶，本身品質要好，茶葉才能完成華麗的轉身。若是品質不好，縱使存上十年，它們也不會逆襲成好茶。

《5》

對於長期存茶，需要理性對待。

並不是所有的茶，都有長期存放的資格。

要是一款茶，並不適合長久保存，那我們倒不如在適飲期當中喝了它。

在黃金期中的茶葉，還能讓我們感受到馥郁的香氣，鮮甜的湯水，甘醇的滋味。這樣，才算得上是物得其所。

強扭的瓜不甜，不適合長期存的茶，不會一鳴驚人，如黑馬般逆襲，到最後，只會是「留來留去，留成仇」的結果。

與其白白消耗茶品質，倒不如趁早喝完，落袋為安。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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