首款「人造肉」月餅下月上市，你會買嗎？

8月16日，一批國產「人造肉」亮相阿里巴巴食堂，在這些美食中，「人造肉」被製作成雞肉卷、獅子頭、漢堡等，吸引了不少人現場試吃。

「人造肉」獅子頭

這種「人造肉」與普通肉類有相似口感，但熱量更低、蛋白質更高。有試吃員工表示，「人造肉」的韌性沒有真肉那麼真實，但味道還是不錯的。

無獨有偶，「人造肉」月餅也要來了。近日，北京工商大學食品與健康學院李健實驗室團隊宣布，該團隊與植物肉品牌Starfield合作研發的中國第一代「人造肉」產品——仿老上海鮮肉月餅預計9月面市。

「人造肉」分兩種

據了解，「人造肉」分為兩種，一種是被稱為植物肉的「人造肉」，主要靠大豆等植物蛋白製成；另一種是利用動物幹細胞製造出的人造肉。我們這裡所說的「人造肉」指的是前者——植物肉，而植物肉是目前國內人造肉研究的主要方向。

植物肉並不是什麼新鮮事物，以前的素肉等食品就屬於植物肉。而近期，植物肉再次被關注，主要是因為它在原來研製的基礎上有了一些新的突破，比如讓質地和口感更符合人們的需求。

著名快餐品牌漢堡王不久前在美國推出的「人造肉」漢堡所用的肉，就是美國一家企業提供的「人造肉」。這家企業研製的「人造肉」使用大豆根部一種叫「血紅素」的成分去模擬牛肉的外觀、口感，其膽固醇含量很低，反式脂肪含量為零，成本略高於真的牛肉。

中國肉類研究中心副總工程師臧明伍介紹，用植物蛋白做「人造肉」是目前國際上相對普遍的方法之一：「它的來源就是植物蛋白，但是有一點不一樣，就是從植物中提取了一些血紅蛋白，讓口味和外觀看起來比較接近真肉。」

為何需要「人造肉」

吃肉吃得挺好，為什麼還要發明「人造肉」呢？

其實，「人造肉」有獨特的優勢。最顯著的三點是節約耕地、保護環境、滿足需求。

首先，這將消除對培育和屠宰動物的需求，節約耕地資源。8月份，自然科研旗下的《科學報告》研究顯示，用蛋白植物代替肉食用，能滿足營養需求且環保，不再使用牧場，並將目前糧食（包括飼料）生產所需的耕地減少35%—50%。

同時，「人造肉」的生產還有助於抑制氣候變化。因為農業，尤其是肉類生產，是溫室氣體排放的重要來源。比如牛對溫室效應貢獻很大，牛是一種反芻動物，吃下去的食物會在瘤胃中發酵產生甲烷，通過體內循環排出體外。甲烷是一種主要的溫室氣體，變暖效果是二氧化碳至少20倍。

此外，「人造肉」能更多滿足食品需求。隨著人口的增長，食物短缺的問題有可能將更嚴重。聯合國預測2050年全球人口將達96億左右，如果仍按照現在的飲食方式尤其是肉製品消費習慣，地球上的肉製品不足以保證將近100億人口的消費需求。

「人造肉」月餅首批3000份

「零膽固醇」成賣點

李健在接受媒體採訪時表示，人造肉原則就是要美味，符合國人口感，「我們強調5D的模擬概念，從色香味、口感、聲音等全方位模擬動物肉。」

據悉，今年9月雙方將率先把「人造肉」以「植物人造肉月餅」的方式推向市場，預計第一批產出3000份。記者了解到，此批「人造肉」月餅主要將在Starfield位於深圳的門店銷售。

即將推出的「植物人造肉月餅」仿製老上海鮮肉月餅，已邀請很多老上海市民進行對比測試，大多數品嘗者分辨不出二者區別，而其主要原材料來自於大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味與真肉接近，「零膽固醇」也成為一大賣點。

「人造肉」好處多多，但目前還面臨著市場活動和飲食文化等現實條件的影響。但可以預見的是，「人造肉」已經離我們不再遙遠。當「人造肉」真正走進我們的日常生活時，希望人們不再因未知而恐懼。

「人造肉」月餅

9月就上市啦

你會買來嘗一嘗嗎？

來源：綜合自央廣網、新華網、長江日報等

編輯：陳可軒（實習）

審核：王小龍

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