在家煎魚，怎麼才能入味又不糊鍋？學會一招，讓魚肉鮮嫩不破皮

在日常生活中，有許多「做飯高手」都搞不定一種食物，那就是煎魚。他們烹飪家常菜「手到擒來」，但只要一碰到煎魚，就特別頭疼。不僅很容易把魚皮煎破，而且還會粘到鍋上。

當然啦，這些人其實也嘗試過一些辦法，比如說先用薑片擦一擦鍋底，再比如說鍋底撒點鹽，還有熱鍋倒冷油。

但最後發現，還是非常容易出現破皮和粘鍋的情況。這到底是怎麼回事呢？爆炸營養課堂的營養師告訴大家，問題就出在油溫的控制上。

不少人可能會覺得自己的廚藝還不錯，但他們畢竟不是專業的廚師，很難把油溫真正把控好。

如果開火倒油後馬上煎魚，哪怕用的是熱鍋倒冷油的辦法，也很容易讓油溫過高，一不小心就會導致煎魚失敗。那到底要怎麼辦呢？其實也非常簡單，這裡教大家如何控制油溫：

首先在鍋里添加適量的食用油，等到大火燒熱之後關掉火，讓其自然冷卻。差不多10分鐘左右，大家把手放在油的上方，感受到有一點點溫度的時候，立馬開小火，然後魚放進去煎2-3分鐘。最後翻面再煎2-3分鐘，就可以把魚煎好了。

這個辦法除了能解決破皮和粘鍋的問題，還可以讓我們吃魚更健康，因為可以避免煎魚時溫度過高。如果用傳統的煎魚方式，尤其是煎糊、煎焦的時候，很容易讓溫度超過200℃，從而產生致癌物。

此外，想要煎出一條完美的魚，還建議大家煎魚前給它撒點麵粉，而且盡量要讓魚身上的每一個部位都能裹上一層。這樣做更利於成型、顏色金黃，並且麵粉能充當「保護膜」的作用，能減少煎魚過程中營養素的損失。

最後，經常有人問我們，怎麼才能熬出奶白色的魚湯。據說這樣的魚湯最有食慾，是每個煲魚湯人的終極目標。

爆炸營養課堂的營養師告訴大家，想要把魚湯熬成奶白色，就是要讓蛋白質溶於水。可惜魚中的蛋白質非常「堅強」，一般的烹飪方式，是無法讓其溶於水的。而解決辦法想必大家也猜到了，就是前面一直提到的「煎魚」。

煎魚的過程，可以破壞魚的表面組織，這樣就能讓蛋白質比較容易溶於水。當水衝散油時，就能看到所謂的奶白色。

各位朋友，你試過自己煎魚吃嗎？你還知道哪些煎魚的小技巧嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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