從比誰家餡料更網紅，到如今拼跨界跨業，今年月餅大戰的「畫風」又變了

離中秋還有近一個月時間，近兩年每每會成為話題的上海月餅行業競爭又新聞不斷。先是杏花樓與美國可口可樂合作推出三款月餅禮盒，緊接著是功德林與朵雲軒兩大中華老字號聯手推出7款文創月餅。而就在最近，沈大成又聯合紐西蘭乳業巨頭安佳，首發一批「中點西芯」月餅和特色糕點，包括芝士麻辣龍蝦月餅，奶油雞汁龍蝦月餅以及抹茶芝士、金沙芝士流心、老乾媽芝士等不同口味的芝士月餅等。麻辣芝士龍蝦月餅使用紐西蘭進口芝士，熱騰騰的餅皮掰開後會有芝士的拉絲感，裡面包著香辣小龍蝦，堪稱「網紅主力軍」。奶油雞汁龍蝦月餅則使用了安佳淡奶油，內餡口感濕潤，就像吃到了濃濃的雞汁奶油湯。

沈大成的月餅、糕點正在嘗試「中點西芯」。

不難發現，前幾年，滬上老字號月餅在創新過程中往往以提升「內功」為主，鹹蛋黃肉鬆青團，流心八寶飯，以腌篤鮮、沙茶菌菇牛肉、黑松露鮮肉、烤鴨鮮肉、梅乾菜肉等為餡料的現烤月餅……各種創新手段儘管層出不窮，但基本上還是圍繞工藝改良、技術革新層面。而從今年開始，老字號紛紛開始「刀刃向外」，即與其他領域的優勢品牌開展跨界跨業合作，通過注入「年輕心」，或是注入文創元素，從而帶給消費者全新的消費體驗。

比如，功德林和朵雲軒聯手推出了非遺跨界融合產品——福壽雙全月餅禮盒。兩大國家級非物質文化遺產——素食製作技藝和木板水印技藝，通過印有李叔同大師書法作品「福」「壽」字樣的月餅禮盒盒蓋，聯繫在一起。每一幅「福」與「壽」，都由朵雲軒的工藝師經過燕皮紙的勾畫，再經過六遍硃砂、兩遍濃墨和一遍印泥的套色印刷，承載了書法、篆刻和雕版印刷技術三項非物質文化遺產的精華。

朵雲軒與功德林聯手推出「福壽雙全」月餅禮盒。

再如杏花樓月餅與美國可口可樂，看似完全不搭的兩個產品能走到一起，背後則是由於杏花樓今年新推了健康型膳食纖維月餅，美國可口可樂推出了健康型膳食纖維可樂。月餅、可樂昔日以「甜」著稱，嚇退了一批怕發胖、怕「三高」的消費者，兩家老品牌都想重新奪回市場份額，於是就有了這場一拍即合的合作。

而沈大成與安佳聯手的「中點西芯」月餅首發，還有一層目的，那就是走向世界。

沈大成食品董事長鮑忠河表示：「傳統中式糕點的保質期一般很短，很難出口到國外銷售，就算走出去了，當地華人也是主要消費群體。所以此次開發的新品不僅加入了外國人熟悉、喜愛的芝士等，而且多為預包裝產品，冷凍後的保質期在10個月到12個月之間，完全可以出口海外。」

業內人士指出，前幾年滬上月餅大戰念歪了經，各家比拼豪華包裝，比拼搭售茶葉、蟲草燕窩等保健品，甚至比拼搭售皮帶、名牌文具……這種惡性競爭的結果，導致過度包裝泛濫，月餅市場變成了「買的人不吃，吃的人不買」。

這幾年，滬上月餅大戰變成了比拼餡料提升、口味提升，如今，月餅大戰又走向比拼誰家更有國際范、文創范，月餅市場「買的人吃，吃的人買」的現象也越來越普遍，可以說，滬上的月餅大戰已經是越來越健康了。但與此同時，不可否認的是，相比於蛋糕、麵包、餅乾、巧克力、冰淇淋等西點在中國市場大行其道，青團、月餅、八寶飯、湯圓等儘管已走出國門，但主要還是以在華人圈子裡銷售為主，如何讓月餅這一中國傳統食品能成為上海代表中國參與國際競爭的「軟實力」，不妨從沈大成的「中點西芯」開始，好好動一番腦筋了。

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