廣東特有的「瀨粉」，做法與山西餄餎異曲同工，嗦一口米香味十足

說起米粉，這在南方地區就是一種很常見的美食了，相當於北方的麵條，正所謂「南米北面」，形態相同，但是這味道和口感就大有不同了。而這米粉的種類也很豐富，像桂林米粉、過橋米線、河粉等等，每個地方做出來的米粉都是有所不同的，吃法也不一樣。

而在廣東也有一種特色米粉，當地人稱作「瀨粉」，以佛山高明、東莞厚街、中山三水、廣州西關的瀨粉最為出名，很多人都慕名來吃了，而且也只有在廣東才能夠吃到正宗的瀨粉了。其實這瀨粉的原料也是粳米，與其他米粉一樣，但是製作方法就很不一樣了的，需要用到同時的工具，米漿才能轉成米粉。

首先要把粳米浸放到水裡浸泡半天，然後撈出來晒乾水分，加入適量的冷米放飯，這樣的做出來的瀨粉口感會更好，接下來把大米放到機器里打磨成濕粉，然後用開水燙一下米粉，稍微攪拌成麵疙瘩之後，再一點點的加水攪拌，直到米粉可以順著手指滑下來為止，這濃稠度就差不多了。

當米漿調好之後，就可以把米漿倒進容器里，然後掛在一口開水鍋上，這就可以開始擠壓了，隨著重力的作用，米漿變成條形，落入沸水裡就立馬定型了，等到米粉煮熟飄到水面上就可以撈出來了，這做法與山西餄餎異曲同工。最後還要把瀨粉過一遍冷水，當地人成為「過冷河」，然後整理成一團團的，這瀨粉半成品就做好了。

而這瀨粉的做法也很簡單，只需要在水裡燙熱，加上豬骨熬制的濃湯、生菜，這就是廣東最經典的瀨粉了，如果是想吃得更豐富一點，就可以搭配豬頭肉、叉燒、牛腩、雞肉等等，種類很豐富，還有另一種吃法就是茶果湯，這吃起來就很鮮美了，嗦一口粉米香味十足，吃著勁道爽滑，確實嗯美味。不知道大家有沒有吃過呢？

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