美式烤豬肋排，連總統都無法拒絕的吮指美味……

文章來源：美國肉類出口協會

烤豬肋排

美式

濃濃熏烤味、濃香有咬勁兒，

蘸上滋味獨特的醬汁吃，噴香無比……

這就是美式豬肋排令人食指大動的理由！可以說豬肋排幾乎是美國所有聚會的御用菜品！

美式豬肋排的誕生！

烤豬肋排誕於18世紀中期，美國南北戰爭時期，那時正值「窮凶極餓」的歲月。在那個物資匱乏的年代，牛肉殆盡，「豬肉」可算是炙手可熱的當紅炸子雞。

在研製的多種豬肉吃法中，別具風味的烤豬肋排——豬肋排是一道大餐，配上南方特有的玉米麵包和啤酒一起吃，簡直美上天！當戰爭結束，這道「橫菜」很快紅遍美國南北，就這樣被「口口相傳」，流傳了近2個世紀。

美式豬肋排究竟有多火？

雖然沒有出場費，但登上了火爆連載好幾季政治劇《紙牌屋》，讓劇中在權力頂端的總統都對其情有獨鍾，並成功將一票觀眾的目光從劇情拉至美食上，可見這位在食物鏈頂端的貴族有多受歡迎了。

《紙牌屋》前兩季中，在殘酷的權力鬥爭中永遠撲克臉的主角弗蘭克，最愛去的就是南方傳統烤肋排店——Freddy"s BBQ Joint，享受難得的真實生活。能讓這位衣冠楚楚的政客吃得十指流油的誘人美食就是——烤豬肋排。

美式燒烤中，此乃「第一主角」。精選一塊上等豬肋排，刷上秘制豬排醬，用木炭精心烘烤，香氣撲鼻、鮮嫩多汁、口味濃郁、大快朵頤！弗蘭克品嘗的，是對童年的回憶，更是殘酷生活中難得的放鬆。而烤肉店老闆費迪，也似這烤肋排，簡單實在，權力面前不卑不亢。

好萊塢明星Jamie Dornan甚至還穿著Freddy"s BBQ Joint紙牌屋T恤，可見豬肋排的魅力著實無人可擋。

粗獷的美式烤豬肋排，帶著多種原汁原味的口感，鮮嫩而富有彈性的肉質，挑動著肉食動物們的味蕾。千萬別以為複製此等美味很難，雖說不一定能做出如專業廚師般「傳神」的美式烤豬肋排，但只需三步即刻複製《紙牌屋》里令弗蘭克魂牽夢縈的豬肋排，還有什麼理由不動手？！

美式豬肋排的精髓

烤豬肋排其實並不是直火烤，嚴格地說，它並不是烤熟，而是「熏熟」或說「燜熟」——以低溫來慢烤20個小時，這是由豬肋排的肉質決定的。普通的烹飪方式遇見這樣的肉質會令菜品非常硬，唯有低溫慢烤卻能讓它保存肉汁，從而變得柔嫩美味。

如何成就一塊完美的美式豬肋排？

豬肋排的處理

撕去豬肋排上的筋膜，這是肋排柔嫩的秘密。再以黃芥末完全塗抹，將芹菜鹽、胡椒、甜椒粉、辣椒粉、蒜粉、丁香粉、百里香、奧勒岡、肉桂等混合，塗抹到肋排上。放入冰箱，腌制20小時以上。

如何烤制

取錫紙包裹腌制好的豬肋排，留一端錫紙小口，倒入蘋果汁和白醋。包裹緊，上烤箱烤制4個小時。低溫慢烤即使在家也可以實現哦！一般的烤箱都有這樣的功能，設置120℃，大的專業烤箱控溫功能更明顯。

配置醬料

醬料可謂是美式烤豬肋排成功與否的另一大關鍵。取出肋排，打開錫紙，將秘制燒烤醬均勻地刷在肋排上，不用包錫紙，直接在烤盤內，送入烤箱烤制十分鐘即可。雖然我們無法做出大廚以番茄醬為底加入二十多種調味料而製成的秘制醬料。但也可以買美式燒烤醬代替，或可以根據口味在燒烤醬中加入諸如胡椒、糖等。

說了那麼多，最後的最後，祝大家都能有如弗蘭克一般的好胃口！

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