中國茶葉的完整版圖，豈能少了「香港」？

幾乎所有關心時事的茶友們，都無法略過近日的香港。

平常，我們談到香港，多討論它的美食、建築、風俗、購物，彷彿那個城市向來熟悉又特別，沉澱了濃濃的古早味、也充滿了包容的多元化與新鮮感。

如今，我們談香港，除了憂心與痛心，也試圖標記一些重要而鮮明的精神聯結——那些悠久的傳統是中華民族不變的根源，也是擁有頑強生命力的標識，不可分割、也無法抹去。

很顯然，香港的茶文化，就是其中濃墨重彩的一筆。當內地仍然在為普及茶飲而努力時，茶葉早已成了香港人民日常生活中不可缺少的一部分。

這次，我們就從一杯茶，來聊聊香港。

很難想像，香港的一日三餐能離開『茶』

文化社會學家John Tomlinson談地方性飲食文化時指出，一個城市的特色食物，敘述著移動和混合的故事。亦有學者研究表明，「這些食物的背後，隱藏著貿易聯結、文化交流、特別是殖民主義的複雜歷史」。

而香港無疑是一個典型的例子。

一提起香港，人們很難不聯想到絲襪奶茶、凍檸茶、菠蘿包、「一盅三件」的茶樓、裝滿點心的推車……這些圍繞著「茶葉」為主體的食物和店鋪，構成了香港飲食文化最核心的面貌。

1845年，香港第一間茶樓三元樓登記開業。接著，陸羽茶室、得雲茶樓等陸續開張。早在九十年代中期，香港的各種茶莊、茶葉商店就不下二、三百家。

據近年來統計，香港每年消費茶葉在一萬五千噸以上，人均消費2千克（內地為人均0.35千克）；香港每年進口紅茶五千多噸，這些茶大多以茶包形式進行銷售，香港人一年要消耗九億個茶包。

香港人飲茶的習慣，來源於英國殖民期間的紅茶文化，爾後在富有中國文化特色的環境中，不斷調整、改進，從而形成了獨特的香港茶文化。

（至於茶葉是如何在英國形成風潮、而又如何得以影響到香港，大家不妨稍後點擊這篇再複習一下:怎麼，又有人因為茶葉「打」起來了？！還是真槍實彈的那種）

就拿我們熟悉的港式奶茶來說吧。

英國人喜愛奶茶，多數為紅茶中添加鮮奶調製而成。而但凡喝過港式奶茶的朋友們都知道，港式奶茶茶味濃強、奶香醇厚、回味無窮，與英式奶茶截然不同。

「港人對英式奶茶的興趣不大，嫌它溫吞水，太淡口，什麼Break tea、Earl Grey、Darjeeling、Jasmine，都絕不夠味。」

既然飲茶，就要凸顯茶味。雖然保留了添加鮮奶或煉乳的習慣，但在「對茶味的執著」上可謂與中國傳統茶文化的發展脈絡相吻合了。

茶類的發展中，也不得不提香港

再把目光放到茶樓。

在港粵地區，喝早茶的習慣一直都是生活中非常重要的一部分。哪怕是在以快節奏為名的香港，也會有人（尤其是上了年紀的人）在茶樓還未開張以前，就手捏一張報紙、邊看邊等了。

等輪到入座時，還沒點餐，服務生通常就會先問你：烏龍、菊花、還是普洱？

在這裡，就不得不提到香港之於「普洱茶」的重要性了。

普洱茶，尤其是熟普，有著獨特的降脂、養胃之效。因此，諸如熟普、安茶等茶葉，在推崇養生的香港人中便格外受歡迎。曾經在香港的茶行中，只要一到貨就會引發排長龍購買的盛況、十分暢銷。

香港人喝普洱茶、存普洱茶的傳統由來已久。實際上，普洱茶現代品飲的概念就始於香港。

「在上世紀70年代，因為香港人對普洱茶的需求，雲南人開始研究後發酵工藝；因為香港人存老茶的實踐，才使曬青毛茶作為一個茶葉產品種類得以保存；又由於香港老茶的擴散，帶動整個華人區對普洱茶老茶的追捧。」

可以說，在當今普洱茶的品類構成以及發展路徑中，香港的茶市起到了非常重要的作用。

茶文化濃厚的地方，對珍品更珍重

來到香港，不僅僅要感受煙火氣中的茶文化，更要去珍品集結的香港茶具文物館轉一轉。這所被旅遊協會列為重要旅遊點的文物館，是茶友們必須打卡的寶地，也是中國茶文化在香港的精華體現。

香港茶具文物館，由早期駐港英軍總司令官邸改建而成，佔地770平方米。

這座具有古希臘建築風格的古建築，原名旗杆屋，是香港現存最古老的西式建築之一，於1978年加入法定古迹行列。

文物館內上下9個房間陳列著西周至本世紀的數百件茶具文物，主要由羅桂祥先生捐贈。早在20世紀50年代，他就開始收集紫砂茶具文物，並在改革開放初期前往景德鎮考察，與顧景舟、蔣蓉等紫砂壺名家進行交流。

羅桂祥（中）與顧景舟（右）、戴相明（左）合影

愛好茶具的茶友們，在此可以大飽眼福了。

(陳)鳴遠刻款 漩渦紋瓜形壺

時大彬制 刻款 玉蘭花六瓣壺

我們喝茶的人，常常去探討，茶文化是什麼？它從哪裡發展來？如今的表現是怎樣的？未來又能怎樣留存？

而毫無疑問的是，在香港，整個城市的人都是茶文化的運行者。它與中國傳統緊密相連、血脈相通，在傳承與創新中找到了奇妙並持久的平衡。

仔細想來，一個城市的精神，不是躁動不安的口號、不是到處張貼的標語，而是藏在尋常的市井細微處、以及人心與味蕾里，最真切的習慣與記憶。

當真有趣~

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