是不是只有壽眉才能存成老白茶？當然不是，還有白毫銀針、白牡丹
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
初秋的天氣，天朗氣清，藍天白雲。
泡杯春壽眉往陽台一坐，抬眼望去，近樹遠樹盡在眼前。
循著一縷清風，天邊的雲被吹散了，天空清澈透亮得像夢幻的淡藍色海洋。
幾朵閑雲，淡淡的裝點在天邊，像是飄飛的蒲公英，全然沒有了夏日的淤積。
白駒過隙，時間像一匹報信的小馬，伴著輕噠噠的馬蹄，飛快的奔過了四季。
從酷暑的夏，疾馳而過，揚起了風，吹落了葉，帶來了秋。
靜下來慢慢喝一杯茶，感受四時的變化，時間過得真快呀。
眼前杯中的2019春壽眉，轉眼之間，就迎來了第一個秋天。
在未來，走過好幾度春秋後，它又能陳化出怎樣的精彩呢？
白茶作為可以長期儲存的茶類，每每在喝茶時，總讓人心生不少期許。
想到這，不禁讓村姑陳想起，某位的茶友提問，「是不是只有壽眉才能存成老茶？」
將杯中清甜潤口的茶湯飲盡，回到電腦前，敲下回復：當然不是！
《2》
白茶世界裡，並非壽眉才能存成老白茶。
畢竟，白毫銀針與白牡丹，同樣可以用老茶的姿態，呈現在世人眼前。
老白茶的得來，與品類無關，而與存茶年份，有直接關聯。
當一款白茶，存茶年份不低於三年時，才能正式跨入老白茶行列。
三年，一千多個日夜的等待，經過不斷轉化後，白茶才能從新茶時期的清新鮮爽，過渡為老茶的甘醇厚重。
在得到妥當精心的儲存後，白茶內部的活性酶物質，不斷促使著白茶風味物質，發生積極轉化。
活性酶在接觸到氧分子時，可以促進絡合物質的生成，像蠶繭的層層密裹般，將茶多酚、咖啡鹼等物質包裹起來。
茶葉當中，茶多酚和咖啡鹼，分別是澀味和苦味的來源。
而經過陳化後，老白茶茶湯里的茶多酚和咖啡鹼，張揚的個性早已被磨平，而呈現出溫和的狀態。
如此，老白茶的茶性，越存越甘和，而茶湯滋味，同樣愈存愈甘香、醇厚、飽滿。
在白茶不揉不捻不殺青的制茶工藝下，大量的活性酶物質得以保留，為白茶的後期轉化提供了無盡源泉。
當一款白茶，制茶工藝到位，含水量合格，茶葉內部的風味物質和活性酶保留完好的情況下，未來具有無限的轉化可能。
可見，若認為白茶中只有壽眉才能存成老茶，未免太過片面！
《3》
提起老白茶，不少茶友腦海中最常浮現的是壽眉的身影。
並且，還常是梗葉粗大，恣意張揚的秋壽眉。
久而久之，頻頻在老白茶中露相的壽眉，甚至於讓不少茶友產生，老白茶等同於老壽眉的誤解。
那，究竟是為什麼老白茶市場上壽眉多見呢？
這，還得從壽眉的產量說起。
白茶當中，壽眉是當之無愧的產量冠軍。
一年當中，哪怕是白毫銀針和白牡丹的數量相加，也遠不及壽眉的高產。
畢竟，對於白毫銀針和白牡丹而言，主要的出產季節，在於春茶季。
春天，沉寂了一整個冬天的茶樹，生命力勃發，生機勃勃，生長速度旺盛。
於是乎，春茶季時，茶農們得與茶樹的生長速度做賽跑，急忙將茶樹新發出來的嫩芽嫩葉採下，製成白毫銀針，白牡丹等。
等到春壽眉的採摘時，春茶季的熱度，已經過了大半。
由於春壽眉的茶青收購價格，不及白毫銀針和白牡丹，茶農們的採茶熱情，隨之受到了影響。
即便如此，採摘一芽三葉，一芽四葉的春壽眉，最後製成成品茶後，產量同樣尤為客觀。
到了白茶的秋茶季，則更是秋壽眉的專場。
秋白茶的採摘，橫跨了多個節氣。
立秋壽眉，白露壽眉，寒露壽眉，霜降壽眉（閏六月年份出產）。
即便從今年起，立秋壽眉停止了採摘，總體上而言，秋壽眉的出產量，相對而言尤為可觀。
產量大，存量多，才能讓更多的壽眉，能走過經年的風風雨雨，以甘香醇和的老白茶姿態，綻放光彩！
相對而言，產量較少的白毫銀針、白牡丹，存成老白茶的數量有限。
當遇上一款貨真價實的老銀針，老牡丹時，可得多加珍惜！
《4》
白毫銀針存老之後，會是什麼滋味？
作為白茶中的天之驕子，白毫銀針與生俱來傲嬌資本。
作為初春時分，茶樹第一批最早發出的新芽，白毫銀針肥壯的芽頭內部，積累著無限的養分。
胖乎乎的芽頭，好比是一截白蓮藕，嫩汪汪的。
芽頭上下渾身覆蓋著細密白毫的白毫銀針，茶氨酸含量豐富，毫香四溢，清甜可口。
新茶時期，白毫銀針的風采，鮮醇清爽，以花香、毫香、鮮筍香為主。
茶湯淳和，稠滑的湯水，就像一碗豆花，一抿即化，在喉嚨里滑下。
而存成老白茶後，白毫銀針的滋味，讓人眼前一亮。
以2016白毫銀針為例，剛打開箱，沉鬱悠長的毫香飄出，像一股子乾燥的稻穀的香氣，如同金秋時期的曬穀場，帶殼的穀物被晒乾後，帶著太陽曬過的暖香，飄散在四周。
注入沸水沖泡後，醇厚的茶湯，綿柔厚實得讓人驚艷。
赤金色的茶湯，倒入杯中，輕輕搖晃，水波平靜，內藏無限風起雲湧。
像大塊Q彈的果凍，稠度極佳，質感十足。
啜飲一口，極為的稠糯，像是喝一碗米湯般，帶給味蕾極強的綿密感，醇厚感。
成熟的葯香，在湯水裡四處遊走。
茶湯入口，稻穀的甘香，在回甘里不斷湧現。
這般絕妙的湯感，真不知，古龍筆下俠客們所喝的陳年佳釀，是否能比？
《5》
白牡丹，存成老白茶後，會是怎樣的滋味？
從名字里，就可以看出，白牡丹是款以香取勝的茶。
新茶時期，白牡丹無窮多變的茶香，花香層次無窮。
堪比從百花園中，甜夢方醒的花仙子，無數的芬芳因子，在此匯聚，漫天飛舞。
像2019一級白牡丹，嗅聞乾草，像滿天星、米蘭般陣陣甜香。
一經注水沖泡，發散出春末夏初之際，洋槐花，水石榕，廣玉蘭，夜來香，夜丁香的清新。
妖嬈無限的花香，讓人想起寶姐姐的蘅蕪苑，那可真是，滿庭芬芳！
而存成老茶後的白牡丹，茶香特點不在於花香，而以葯香取勝。
像2014牡丹王餅，開箱取茶時，滿是厚實的葯香傳遞而來。
沉穩的葯香，嗅聞起來分外使人安心。
細細分辨，這是股像極了夏日煮涼茶時的藥物香氣。
清芬通竅，怡神靜心，曼妙無窮。
經過沖泡後，爽口的茶湯，細啜起來，別有淡雅甘醇。
淳滑的茶湯，晶瑩剔透，還能看出不少的白毫，在其中快樂的旋轉飛舞。
好比是夢幻的水晶球里，漫天飛揚的雪花那般。
啜一口茶湯，香氣席捲了整個的味蕾感知，隨後才能體會到湯水裡藏著的綿勁，在嘴巴里推開。
喝茶過後，盧仝筆下的一杯吻喉潤，真真是讓人感同身受！
《6》
又到了一年秋，擴建了倉庫的S師傅，正在等待新一年的秋白茶到來。
S師傅的倉庫，像極了哆啦A夢的口袋，藏著無數的好茶。
2016的白毫銀針，2014的特級白牡丹，2013的壽眉餅……藏得滿滿當當。
至於說，白茶里只有壽眉能存成老茶，這怎可能？
秋陽燦爛里，有著無限的靜美。
沐浴在陽光下，世界格外的寧靜。
南方的秋，清澈而沉靜，恬靜而寥闊，別有靜謐。
一年好景君須記，最是橙黃橘綠時。
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