你喝茶的目的是什麼？解渴？或是滿足精神上的追求？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有一次，一個茶友給我留言：

泡茶除了別用不鏽鋼杯，其他都可以。水溫85到100度都可以。關鍵是泡後3到5分鐘內聞香品味，然後就是解渴了。

我試圖把這些短句分開，去理解他的真實想法。

然而，看了很久，仍然感覺，這位茶友，對喝茶，態度還是過於隨性了些。

跟藍小笛討論的時候，他說，每個人喝茶的目的不一樣。

有的人是單純為了裝高大上。

有的人是為了應酬需要。

有的人是真的喜歡喝茶，一日不喝如隔三秋。

也有的人，喝茶，只是因為渴了。

是的，這方是茶，所能給予人類的，最原始的渴望。

有了這份不能忍受的「渴」，才會對於茶水，有著更強烈的喝的慾望。

和需求。

《2》

曹雪芹，曾經借妙玉的口，嘲諷過那些牛飲者。

說，一杯為品，二杯為飲，三杯即是飲牛飲馬。

這當然是生於富貴叢中、不識人間疾苦的富家公子的戲言。如同「何不食肉靡」一般，成為一個經典的段子。

不過曹公這玩笑的背後，卻隱藏著一個真相，那就是，好茶，真的是不多的。

好茶，只能品，一小杯一小杯慢慢品。

如若到了飲的階段，在曹公的眼中，便流於庸俗。

若再到了解渴的階段，那便不可能喝到好茶了——一片葉子一壺水，有點點茶味，解渴足矣。

在清朝，人們流行的是蓋碗喝茶。

妙玉給賈母喝的便是一個成窯的鐘子「成窯五彩小蓋鍾」。

不是現如今的工夫茶泡法的蓋碗，而是把蓋碗當成茶杯，一次泡一蓋碗茶，端起來喝。

也許是從乾隆皇帝喜歡喝茉莉香片而流行起來的泡法。

茉莉花茶，可不就得用蓋碗，方能看葉片浮沉起落，猶如看庭前花開花謝一般的恬靜而美好。

等湯水稍涼一點，再揭蓋聞香，那股茉莉花的花香加上綠茶的清香，在揭蓋的瞬間，能強勢迷倒那些愛吃肉膻的滿洲人。

用小蓋碗，棄大茶壺，是有好處的。

在小蓋碗里，好茶方才聚香。

在小蓋碗里，數量不多的好茶，才能儘可能地散發出最多的香氣來。

《3》

當然，大多數人，是跟劉姥姥一樣喝茶的。

說是喝茶，其實就是開水裡，有點茶味。

並且，還希望濃一點，味道重一點，否則，便感覺不是在喝茶，還振振有詞——沒味道的茶，跟白開水有什麼區別？

但凡認為濃釅厚重才是茶，其實，是因為沒有喝過真正的好茶。

真正的好茶，只有四個字：香清甘活。

香，是蓋子上和湯水裡，共同散發出來的那種空靈的氣息。

清，是湯水裡那股彷彿山泉般清冽的滋味。

甘，是湯水的甜，和湯水咽下去，舌面上返上來的那股韻味。

活，是整泡茶喝完之後，留在你嘴裡的，餘韻悠長。

但這樣的茶湯，一般人是喝不懂的。

長期喝普通茶的人，喝這個茶，會認為太過於寡淡——把清新當成寡淡，這是所有不懂茶人的通病。

所以，要想喝得懂好茶，只有一條道好走，那就是徹底放棄原來喝的、會拉低自己喝茶水平和檔次的劣質茶。

先喝幾天白開水，或者喝一瓶汽泡水，把舌面和口腔清理乾淨，讓味蕾恢復知覺和敏感度。

接著，再開始喝白茶。

從花香四溢的春壽眉，到甜香撲鼻的秋壽眉。

從素潔高雅的白牡丹，到淳樸隱逸的白毫銀針。

從感知花香開始，慢慢接受白茶清新恬淡的滋味，再從當中，感受到香清甘活之意。

接著，再喝白毫銀針，去體驗白毫的毫香，去觸碰銀針淳和的湯感。

學著舌功五式，吸，啜，推，挑，撥，慢慢感覺茶湯的力量感，淳和感，醇厚感。

到你終於能體會到，淳厚的湯水，能像一堵水牆一樣與你的力量抗爭；而醇厚的湯水，能像果漿一般，不必吞咽，就滑下喉嚨，那麼，恭喜，你出師了。

這時候的你，無論喝普洱，還是岩茶，都能無師自通。

能準確找到一泡茶的美妙之處，以及缺陷在哪。

《4》

茶，是有靈氣的。

村姑陳一直堅信這一點。

從前去武夷山，一入景區，呼吸到那山間的清新空氣之際，便覺得，換了一個肺。

後來去太姥山，下午四點，站在山頂，看霧藹在山巒間遊走，像仙女的衣袂飄飄，慢慢拂過茶山，給它們灑下白霧，便覺得，茶樹，是山間的精靈，排解寂寞而種下的盆栽。

當太姥山的茶青，武夷山的茶青，被採下來，被攤晾，被製作成成品茶，於是我發現，它們的口感里，自然地，帶著那股山林崖間的清新韻致。

後來去了普洱茶山，在山頂看過了一場龍王雨——唯有那一片地區是雨，其它地區全是晴天，那種高山地區獨特的氣候現象，更加讓我明白，茶樹，是天地間的精靈。

它在用自己獨有的方式，與我們人類交流著。

它用自己的香氣，自己的湯水，自己的滋味，展示著生活在風景如畫的山區，所吸得有天氣精華。

於是，好山好水的茶葉，更加地鮮活而靈動。

這種鮮，這種靈，便是天氣間的氣象萬千，所賦予茶樹的，有別於的植物的，靈氣。

它綻放在茶湯里，我們喝茶時，隨口一啜，便能喝到。

鮮而不膩，和而不同。

它是在大自然，用自己獨有的方式，在與人類問好。

自然之門，在一盞香清甘活的好茶湯里，緩緩打開。

《5》

愛茶，是所有愛茶人的必修課。

懂茶，是所有愛茶人，應該習得的一種技能。

懂得這款茶的出處，它來自哪片茶區，那裡的氣候風物，人與自然，歷史變遷，方才可以喝得懂，它茶湯里的精氣神。

懂得這款茶的大略工藝，它經受了哪些水與火的洗禮，它如何發酵與烘乾，安如何精心儲存過，才來到你的身邊。

唯其如此，在沖泡時，才不會誤解了它，把一泡高火焙過的茶，放在85度的「溫」水中去浸泡，美其名曰，怕燙壞了茶。

你可知，這火焙過、煙熏過的好茶，它最喜歡的就是在烈火中永生，在高溫里釋放最高揚頂級的芬芳，是它畢生的希望。

唯其如此，我們才不會用紫砂壺，去沖泡白牡丹，並美其名曰：修飾茶湯。

要知道，白茶最原生態的風味，就是清水出芙蓉、天然去雕飾，它生在山間，長於野外，它吸天氣靈氣，它生成豐富的芳香物質，為的，就是在沸水沖泡時，能綻放出無以倫比的、紛繁多變的花香來。

沒想到，人家白牡丹的一番修為，全被紫砂壺的雙氣孔給吸走了。

紫砂壺吸走了它大半的香氣分子，只留下小部分給喝茶的人。你可知那一刻，白牡丹心中，那遇人不淑的哀鳴。

唯其如此，我們才不會悶泡春壽眉，讓它綻放自己清郁的花香和清郁的茶湯，而不是把它悶出苦味和澀味，還告訴大家，這樣的茶湯，有味道。

喝多了這樣濃烈的茶湯，味蕾，會越來越感覺不到味道。

漸漸變得麻木不仁。

《6》

聊茶，品茶，泡茶，是需要修鍊的，也是有流程的。

就像紅樓里，姐妹們寫菊花詩。

先要憶菊、接著訪菊、然後種菊、花開之後，對菊供菊詠菊畫菊問菊簪菊、花凋謝了之後，思念無可救藥，方才菊影菊夢，畫下殘菊。

喝茶，亦是如此。

要先學會泡茶，接著再學會品茶。最後，再學會聊茶。

會泡了，方知茶性。會品了，方知茶語。會聊了，方知茶心。

那種喝了很多年的老饕，卻只會說兩二評語「好喝」的人，根本不是真正的愛茶之人。

就像某人看到美人會流口水，而專業人士卻能點評出美人美在何處一樣 。

一般人喝到好茶，除了好喝，便更無二話。

因為不了解，不敢亂評。或者了解不深，不能妄評。

而懂茶之人，才能知悉個中真味，曉得優點與缺點，知道那些別人不知道的門門道道。

只有這樣熟悉茶，了解茶，才知道如何在沖泡時，揚長避短，展示出它最好的風味來。

幫它遮掩，讓它展露最好的那一面，才是真的愛茶。

從不懂茶，到懂茶，到愛茶，書山有路，學海無涯。

加油吧。

《7》

有時候，坐在夕陽照耀下的陽台上，喝著一杯香濃的茶湯，禁不住問自己：我們喝茶的目的，是什麼呢？

是因為茶的香氣？

不，好像沒這麼簡單。

是因為喝茶體現了身份？

不，好像沒這麼膚淺。

是因為茶湯的醇厚與稠滑，讓我們產生了被撫慰被包容的感覺？

好像又不止於此。

喝茶時，那種細膩的湯感，那種舊衣般的熨貼感，那種老朋友般的如沐春風，那種讓人瞬間安靜下來的力量，才是我們所追求的。

無關風月，只關心靈。

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