常飲黑米酒，能活九十九

一杯黑米酒，結交天下眾朋友

黑糯米酒不同一般，它是布依族用當地的特產黑糯米為原料，用布依族代代相傳的古老方法釀製而成的低度美酒。過去布依族雖把它作為待客的上品，但從未把釀製的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀製方法後，再結合現代釀酒工藝，反覆研製，釀製出風格獨特的黑糯米酒。1983年被評為「貴州名酒」。

經貴州農學院營養分析，酒中富含蛋白質，氨基酸，等物質，微量的高級醇及多種維生素等營養成份。特別是酒中含有21種氨基酸，有8種是人體所必須。且含量居各種釀造酒之首，被譽為「液體蛋糕」

我們也可以自己釀製黑米酒，以黑米為原料製作的酒，黑糯米酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協調，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有花色甘、蛋白質、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養成分。下面唐三鏡賴燕老師分享黑米酒的製作方法：

1、 選米淘洗：選上等黑糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2 、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層倒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3 、拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

4 、發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

5 、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。

以上就是黑米酒的發酵酒釀造技術，除此之外黑米還可以釀白酒，多種做法，口感都不同，更多詳細的釀酒技術可以到唐三鏡公司現場學習和了解。下面分享黑米酒的哪些功效與作用：

1、黑米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。黑米經過糯米酒釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。黑米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。

2、黑米酒具有補嗌氣、暖脾胃、補腎、烏髮等功能，主治虛汗、盜汗、多汗症和煩渴不止，食慾差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿症等，既是滋補酒，又是藥用酒。

3、黑米酒融醫、保、食、補為一體，適量長期飲用，有助於血液循環，促進新陳代謝，補血養顏，舒筋活血，健身強心、延年益壽，是一款純天然的滋補品，是酒王國的黑珍珠。

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唐三鏡教學的釀酒工藝、蒸餾方式有：

1、發酵工藝：熟料固態、熟料液態（半固態）、生料液態、混合發酵；

2、蒸餾方式：熟料固態、熟料液態（半固態）、生料液態、熟料與生料結合、固態與液態結合；

3、酒的品種：真全糧白酒、特色酒、瓶裝酒口感、私人訂製酒、快速特效藥酒、水果酒、藥酒、甜酒、黃酒等等；（輔料：酒糟養殖技術）

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