泡茶密碼，用水迷局：同水不同壺，同茶不同水的差別在哪裡？茶語實驗告訴你
俗話說得好，「好茶必須好水泡，好水來自好壺煮」， 不管是壺還是水，對於一個嚴苛的茶人而言，都得隆重選擇。
在茶桌上，我們會看見形形色色的煮水壺：銀壺、鐵壺、紫砂壺……也會看到各種各樣的泡茶用水：直飲水、礦泉水、純凈水……等等。
常見的煮水壺燒出的同一種水，哪一種壺對水的還原性最強？市面上各種各樣的「高端水」泡茶，真的會令人驚艷么？
下面，我們就這兩個常見卻十分重要的問題，做了實驗。實驗一是各種壺對水的影響，實驗二是市場常見高端水泡茶大PK，你看完之後，也許就能知曉哪種壺適合你，哪種水泡茶會更好喝。
實驗一：
各種壺煮水，對水有什麼影響？
到底不同的壺燒出的水，有什麼不同之處？
對於這個看起來比較難實現的命題，似乎需要藉助張小敬的審查之力才能破解。不過，沒法兒穿越的你，其實可以通過茶語網的「壺對水PH值的影響」的實驗，查看不同的壺對水的影響。
點擊視頻查看「壺對水PH值的影響」實驗
一、實驗材料
實驗用壺
七種壺：紫砂壺、日本老鐵壺、新鐵壺、銀壺、陶壺、不鏽鋼壺和玻璃壺。
實驗用水
一瓶中性水：市場上容易購買到的PH值呈中性的蒸餾水（其他中性水也可）。
實驗用茶
兩種茶：綠茶（雀舌）和紅茶（滇紅）。
其他用具
22個碗和14個審評杯：7種壺2種茶，需要14個審評杯；7個碗檢測壺燒過的水的本身的酸鹼值；1個碗是公正地檢測選購的水是否符合中性的要求。
對了，不要忘了最重要的水質檢測工具以及電子PH測筆。
二、實驗步驟
整個實驗步驟很簡單，就是簡單地燒水和檢測，或者燒水、泡茶和檢測，不過要有條有理。比如，清洗茶具和溫杯的步驟，偷懶的話後就會使得這個實驗前功盡棄。
檢測中性水PH值
將50ml蒸餾水倒入空碗中，滴入PH試劑3滴，水色會發生變化。用PH值色卡對比，看出水的PH值在6和7之間，此次試驗蒸餾水為中性，略呈弱酸。
「前戲」完成！我們現在進入正題。
煮蒸餾水，測PH值
把蒸餾水逐步倒入每個壺中，等待水煮沸。再將沸水倒入準備好的空碗中，逐一對每個空碗滴入PH試劑3滴，水色都會逐漸發生變化。
肉眼看到的水色變化，可直接判斷不同的壺對水的鹼化程度不一樣。
對於顏色相似的，我們使用電子PH測筆進行檢測，得到確切的PH值。
注意：再怎麼準確還是會存在一定誤差，因為空氣中的二氧化碳含量、溫濕度，會影響到水PH值的測量。因此，PH數值誤差在0.5之內都屬於正常範圍。
三、實驗結果
實驗進行到這一步，我們通過PH測筆的檢測的結果發現，壺對水確實存在影響：
從這一組數據可以看出，7種壺燒過的水的鹼性都有所上升。陶壺、不鏽鋼壺等煮水，會讓水的PH值雖略微上升，但影響不大；而新鐵壺、日本老鐵壺的上升幅度大。
一般而言，同一類型的水，PH值呈弱鹼性的水泡茶會好喝一些。
實驗二：
喝茶用水越貴，泡茶真的越好喝么？
在茶桌上，我們也常能聽到「嗯，這水泡出的茶不錯！」對於剛入門喝茶不久的小夥伴，心裡實在是佩服：「小小的一杯茶竟然都能喝出這水如何？」
生活中，一些茶友對山泉水、高端水確實是有謎之執念，並認為用中外國進口原裝的高端水來泡茶，絕對能夠泡出好茶來，甚至好喝到可以無視茶的好壞……
首先，我們先來聊聊何為高端水吧。我們找到的資料中，大多觀點都認同國內沒有什麼所謂的「高端水」，所以「外國」這個前綴可以被去掉了，也就是說沒什麼「中外國高端水」之說。
比較有說服力的說法是，高端水「必備」三要素：頂級的瓶身設計，水源必須天然且具有某種稀缺性，有深厚的文化內涵。
好了，下面我們就來開始實驗吧！
一、實驗材料
實驗用水
五款「高端水」：從左至右，斐泉、聖碧濤、芙絲、依雲、富永。
當然精準一點你也可以叫它做：泡茶日誌之進口商品超市常見水。此外，還要加上當地直飲水作對比。
實驗器具
6套完全一樣的白瓷蓋碗、白瓷品茗杯、玻璃公道杯，進行對沖。然後分別選取第4泡的茶湯，給大家對比展示觀察。
實驗用茶
陳升福元昌經典流芳（2016年）
茶水比例：7g茶，110ml水
沖泡方式：100度沸水，10s沖泡
二、實驗對比
Evian依云：你的水渾濁了你的湯
某超市價格：12.9元/500ml
作為最為常見的一款水，大家對來自法國的依雲水了解最深。除了其以每年的限量包裝設計躋身高端一族，依雲的內質還有硬度相對較高，鈉含量很低的特點。
然而，從沖泡結果來看，茶湯與大家對依雲的莫名信任不大相符啊。5款高端水，依雲的出湯最為渾濁。可以說，你了解的水蒙蔽了你的眼！
我們留作觀察的第四泡湯色，已經是略微沉澱後的。細觀茶湯依舊不夠通透，沒有泡出流芳應有的「金黃油亮」。
最嚇人的是第一泡，能明顯看到淺黃色的茶湯中，竟有接近百分之八十凈含量的灰白物質沉澱在打轉。
更慘的是，第一口滋味竟是茶水分離！結合度一點也不好。第二泡已經飲入苦澀。好在對流芳香氣的影響還不算大，到第五、第六泡還能聞到高揚的香氣。
特點：湯色最渾濁。
結論：總的來說，依雲水泡茶浸出快，但也容易放大茶的優、缺點。
San Benedetto聖碧濤：這次的清爽與薄有關
某超市價格：19.8元/750ml
來自於義大利的聖碧濤礦泉水，有玻璃瓶和塑料瓶兩種不同的包裝，水的內質區別應該不大。但塑料瓶裝水的包裝質感啊，堪比5毛礦泉水。為了凸顯高端，我們建議你盡可選取有著歐洲王室貴族氣質的玻璃瓶裝水。
作為十大進口礦泉水，有人說它的水很難喝。畢竟其溶解性總固體的含量是265mg/L，不太符合美味指標里30-200mg/L的標準。那麼泡起茶會不會怪怪的呢？
第三泡聞香，香氣與斐泉泡出的茶湯差不多。而入口後，差別陡現。
聖碧濤的茶湯入口，更加清爽。這種清爽，與當地直飲水沖泡感受到的喉底湧出的清涼甘韻又不同。
第五泡的茶湯入口，顯得柔。缺少了滋味的濃厚飽滿與層次感。
特點：湯最薄。
結論：聖碧濤的水泡茶，你還能聞到茶湯中的花香，但是此水並不激發茶的香氣，整個湯水顯得薄。
Tominaga富永北海道天然水：茶湯界里的素顏
某超市價格：12.9元/500ml
來自島國日本的富永北海道天然飲用水，宣傳為清澄透明，口感純厚。水友評價其口感「非常純凈圓滑，稍帶雜質。沒有回甘，但略帶穿透力」。
單純飲水的時候，大約是一股來自海洋的力量，有咸感。讓人不禁好奇，「海水」泡出的茶是怎樣的？
實際上，富永北海道泡出來的茶湯清透。顏色上，較其他幾款高端水泡出來的湯色要淡，比較接近當地直飲水泡出的湯色。
第三泡對比香氣，較為香幽，能夠感受到花香綿長，團聚於杯底；對比第四泡，則發現其水不能夠激發香氣，好在入口順滑。
閃光點：湯感最細。
結論：富永水並不激發香氣，但你能在品飲中自然感受到湯中香幽。對比茶湯，則有順滑、細的品質。
VOSS芙絲：高冷之名自帶傲氣
某超市價格：56.8元/800ml
源自北歐挪威的芙絲礦泉水，採集自經過幾個世紀岩石與冰層保護的地下含水層。號稱是全世界最乾淨的水源之一。內質硬度極低，鈉含量極少。
另一方面，來自明星的喜愛讓其名聲遠揚；其獨特的細長玻璃瓶身也讓人印象深刻。作為5款水裡面，最被認可的高端水。水友口中的「極其清冽」，會泡出怎樣的茶？
第一泡，觀茶湯淺黃明亮，飲湯細甜，香氣揚，能很好地聞到花香。
第二泡，花香綿延融於茶湯，很好地顯出茶湯的厚。入口微澀。
第三泡，湯色愈髮油亮。香氣幽遠。茶湯苦能較快化開，回甘生津。
直到後面幾泡，香氣依舊高揚。
特點：香氣最好。
結論：整個對衝過程中，芙絲與當地直飲水泡出的茶湯一樣，香氣、茶湯都很穩定。但是湯感上，芙絲要更加尖銳，可能就是高緯度冰水「極其清冽」的魔力。
Fiji斐泉：爆款單品，湯稠值價
某超市價格：29.8元/1L
斐濟群島天然自流水，賦予斐泉滑順的口感，讓其成為世界各大名廚、美食家的愛款。作為美劇爆款，奧巴馬、王思聰等名人的愛飲，也成就其高端水中的爆款單品的名號。
親嘗斐泉水，有蔗糖甜，軟厚生津，印象不錯。泡出的茶會怎樣呢？
第一泡，湯感穩定，香氣比聖碧濤泡出的香要好。
第二泡，開始生津。花香揚。第三泡香氣更加高揚。
四五泡，斐泉泡出湯色最為油亮，湯感稠。能感受到滋味的濃厚飽滿，微澀，有層次感。
特點：湯最稠。
結論：浸出較快，但是能較好地展示出流芳的高揚茶香。湯稠，能很好地感受到茶中滋味的厚度與層次感。
重慶當地直飲水：專業對比泡茶必備
當地直飲水，性價比高，以沖泡流芳為例，我們不得不誇它泡茶水含香好，湯感穩定且黏稠。
特點：均衡穩定。
總結：當地直飲水在此作為與高端水的差別標準，泡出的茶湯很穩定，茶水結合度好。各方面均衡，綜合評分最高。
對比總結
依雲水：渾濁。能感受到茶滋味的厚，也能感受到相較之下的澀。高端水渾濁茶湯，會放大自己的失落感。
聖碧濤：單薄。茶湯浸出大起大落，不能品飲到流芳的醇和厚度，起清爽同源它的湯薄。
富永北海道：茶界的「素顏」湯。用一種自然原始的茶湯滋味、一種鄰家小妹的細膩打動你。
芙絲：泡出來的茶香高揚，能很好地呈現流芳所代表的易武茶香高的特色。
斐泉水：茶香，茶湯濃稠。出性價比好湯，值得擁有。
直飲水：富永北海道、芙絲泡出的湯色是比較接近當地直飲水，其他的幾款水泡出來的與其比較都略深；斐泉泡出的茶湯最黏稠，但當地直飲水泡出的茶湯與香氣，均更優良；芙絲的香氣雖然最好，但與當地直飲水泡出的茶湯相比，當地直飲水更加厚與稠。
果然，這次實驗還是直飲水泡出的茶好喝！
經過試驗對比這5款不同品牌的高端水泡同一款茶，我們可以下一個結論，不同的水對同一款茶肯定有不同的影響，且區別還蠻大的。
泡茶，你完全可以選取高端水，但是泡出來的茶好不好喝，就全憑自己拿捏了。泡茶，你也完全可以選擇任意一種壺，畢竟什麼樣款式價位我們說了不算，但實驗數據擺在這兒，就要看你怎麼選擇了。
畢竟選擇與嘗試，都是有風險的，當然，也可能會存在驚喜。
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