清熱下火，喝涼瓜黃豆鮮鮑筒骨湯

立秋已過，中醫認為，秋季對應人體臟腑的肺臟，立秋之後，天氣特點呈現暑熱漸減，秋意漸濃，此時在養生上的飲食講究以滋陰潤肺為主。

但是近年來，由於氣溫轉熱升高，嶺南地區尤其是廣東的入秋時間普遍要延後2個月左右，即要到10月初才有較明顯的秋意。因此，此時的廣東其實仍處於長夏時節。

廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇介紹，養生需要結合嶺南地區的氣候特點，因地制宜，因此，日常的飲食養生仍然要清暑熱為主，但清熱的力度要減少，同時要培土生金，顧護脾胃，兼以滋陰養肺。

林舉擇醫生為市民推薦一款時令養生靚湯——涼瓜黃豆鮮鮑煲筒骨湯。

苦瓜清暑益氣，黃豆健脾寬中 圖/陳映平

苦瓜又稱為涼瓜，性寒味苦，入心、肝、胃經，功能清暑滌熱，明目解毒。《滇南本草》說它能瀉六經實火，清暑、益氣、止渴，還說它能治丹火毒氣，療惡瘡結毒。而《泉州本草》認為苦瓜主治煩熱消渴引飲，風熱赤眼，中暑下痢。

黃豆又名大豆，性平味甘，入脾、大腸經，功能健脾，寬中。《日用本草》說它能寬中下氣，利大腸。

因為涼瓜、黃豆均有消脂吸油的作用，為了進一步提升湯味，選用稍稍油膩的豬筒骨和滋陰補益、惹味增鮮的鮮鮑魚一起入湯。清熱消暑的涼瓜搭配上顧護中焦脾胃和祛寒暖胃的黃豆、生薑、白鬍椒一起入湯，湯性中和，不溫不寒，一家男女老少均可飲用。

【材料】涼瓜500克，黃豆60克，鮮鮑魚4隻，豬筒骨500克，生薑4片，白鬍椒5粒。

【製作】涼瓜去核切大塊；黃豆隔夜浸泡；鮮鮑魚連殼洗凈；豬筒骨斬段飛水備用；白鬍椒粒拍碎。之後所有材料共入瓦煲內，加入清水2500ml左右（約10碗水份量），先武火煮沸，再調文火慢熬1.5小時左右，進飲前下鹽溫服即可。這是4-5人份量。

【功效】清熱下火，益胃滋陰

文/圖 羊城晚報記者 陳映平

責編/陳映平

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