苞谷燒酒工藝 真全糧釀酒設備

酒應該是我們日常生活中最常見的飲品，不管是工作聚會還是請客吃飯，或者是自己一個人在家裡小酌幾杯，酒都是不能少的東西，中國的酒文化歷來豐富悠久，種類不同品牌不同，嘗起來的口感也是千差萬別的，平時喝一點點白酒對我們的身體也是有很大的好處，但是不要過度的飲酒，過度飲酒對人的身體只有壞處沒有好處。說到白酒，釀造白酒的材料是有很多的，一些常見的糧食有：高粱、玉米、大米、小麥等等....不同地區，有不同的喝酒習慣！

雲貴川地區的消費群體常喜愛飲用玉米酒，因為這些地方的主糧就是玉米。那麼、玉米酒，也稱包穀酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數有高有低，酒度25——70度不等，下文唐三鏡賴燕老師分享的是玉米酒的製作方法。

玉米酒製作步驟

1、浸泡

選擇好的玉米用水浸泡24小時左右，準備好發酵壇、酒麴備用（曲有上百種，每個地方稱呼都不一樣，用每一種曲釀製出的酒也會不一樣，放曲選擇當地的曲，按照當地的比例去放即可）；

2、蒸煮法

把泡好的玉米清洗幾遍把他放進釀酒設備中煮熟（煮的玉米以什麼為標準，煮到玉米裂開，如果沒有煮熟，會影響發酵，如煮得太爛會容易酸缸，所以煮糧食也是有講究的）

3、攤涼

煮好的玉米放在場地攤涼，攤涼的溫度也要注意，正常攤涼到25-30度左右是最佳的（注意溫度太高，放酒麴進去會把酒麴裡面的菌母殺死，如果溫度太低也會影響發酵）。

4、放酒麴

攤涼好了，把準備好的酒麴放進去攪拌（一定要攪拌均勻）

5、裝箱培菌

攪拌好後放進發酵壇中發酵，正常發酵8-15天，根據氣候決定，發酵室溫正常在30-35度左右，溫度不能太高或太低，不然會影響發酵的；

6、蒸餾

把釀酒設備清洗乾淨，把發酵好的酒醅倒進去蒸餾，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒（注意：接酒一定要掌握火候不然釀製出的酒是苦的，）接到自己想要的度數，酒接完後放入陶瓷壇密封即可隨時飲用，可以長期存放，因為陶瓷壇裡面有硅元素，酒放置時間長了微量元素也就越多，這樣才使酒細膩、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。

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唐三鏡教學的釀酒工藝、蒸餾方式有：

1、發酵工藝：熟料固態、熟料液態（半固態）、生料液態、混合發酵；

2、蒸餾方式：熟料固態、熟料液態（半固態）、生料液態、熟料與生料結合、固態與液態結合；

3、酒的品種：真全糧白酒、特色酒、瓶裝酒口感、私人訂製酒、快速特效藥酒、水果酒、藥酒、甜酒、黃酒等等；（輔料：酒糟養殖技術）

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