每天認識一味中藥——山藥

健康 08-21

導言：山藥，這可是真的無人不知無人不曉。不管是國內還是國外，無論是作為食材還是作為中藥，山藥的實用價值都非常高。山藥富含營養又容易消化，可長期服用，是中老年人及久病虛弱者調補脾胃的理想食物。（編輯/三木）

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藥用山藥

《神農本草經》：「補中，益氣力，長肌肉。」《本草綱目》：「益腎氣，健脾胃，止泄痢。」

山藥氣輕性緩，長期單用，對慢性輕度的脾虛證有效，但氣虛比較嚴重時，多與人蔘、白朮等補氣葯合用。如治療脾氣虛弱或氣陰兩虛，食少、便溏，濕濁下注及婦人帶下者，山藥性味甘平，能補脾益氣，滋養脾陰，多與人蔘、白朮、茯苓等配伍。又如氣陰兩虛型消渴，與脾、肺、腎有關，氣陰兩虛為其主要病機，山藥既補脾肺腎之氣，又滋養脾陰，常配伍黃芪、人蔘、天花粉、知母、蘆根、生地黃等。

薯蕷Dioscorea oppositifoliaL.

山藥《葯譜》

【來源】為薯蕷科植物薯蕷的根莖，鮮品、干品均有效。

【異名】薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山。

【性味】味甘，性平。

【歸經】歸脾、肺、腎經。

【功能與主治】山藥可補脾益氣，滋養脾陰，是脾氣虛弱、氣陰兩虛者的首選葯食兩用材料。山藥富含營養又容易消化，可長期服用，對肺虛、腎虛者也有補益作用，是中老年人及久病虛弱者調補脾胃的理想食物。

【適用人群】脾氣虛弱或氣陰兩虛所致消瘦乏力、食少、泄瀉、便溏者。慢性久病或病後虛弱羸瘦、營養不良、脾運不健者。糖尿病患者及肺虛咳喘、腎虛腰痛、遺泄者。

【注意事項】山藥有收斂作用，故濕盛中滿或有實邪、積滯、大便燥結者慎用。

【用法用量】山藥用法極多，可做主食、菜肴、羹湯，或泡飲、熬膏等。鮮品用量沒有太多限制，干品煎服用量在15～30克。

食膳與實際應用

山藥鮮品是日常蔬菜，干品在中藥店有售（謹防買到以木薯代替的假山藥片）。選擇鮮山藥以「鐵棍懷山藥（河南焦作一帶出產）」為最佳，與普通山藥相比，它短、細、毛刺長、斷面細膩、色如瓷白、質地堅密、耐煮不爛、口感香甜細膩、略帶藥味，食療效果更好。

往期山藥食療功效，請看——

山藥食療

八珍糕

日常健脾養胃的食療

【食療功效】

此方出自《食憲鴻秘》，是日常健脾養胃的食療佳品，久服可強身，對食少、久瀉、虛勞、體弱者更為有益。

【食療葯膳】

糯米粉500克，山藥、白扁豆各50克，薏苡仁、蓮子、芡實、茯苓各30克。白糖100克。將山藥、白扁豆、薏苡仁、蓮子、芡實、茯苓研末成粉，與糯米和白糖混合，加適量水拌勻，至用手攥成塊、鬆手能散的程度。把拌勻的粉裝入模具中，壓實。再把模具放入蒸鍋，大火蒸40分鐘即可。作主食或餐間點心食用，每食適量，久食有效。

【適合人群】

最適合脾胃虛弱、虛勞羸瘦、食欲不振、久瀉不止者常食，可作為脾胃疾病患者的日常保健食品。健康者或亞健康人群均宜食用，男女老少皆可，老年人尤為適宜。四季皆宜食用。

【特別注意】

此糕偏於補益，如積滯較重、大便燥結者不宜多吃。

山藥蒸鴨

補益脾氣、養陰補血

【食療功效】

此湯有補益脾氣、養陰補血、促進運化的功效，可用於脾胃氣虛、氣陰兩虛所致食欲不振、消化不良、體倦乏力、津干口渴等症。

【食療葯膳】

鴨子500克，山藥、党參、薑片各25克，雞內金15克，砂仁10克，炙甘草6克。料酒10克，鹽、胡椒粉各適量，雞高湯300毫升。將鴨子剁成塊，入沸水鍋焯水後洗凈撈出。先將各藥材用適量水煎煮20分鐘，倒入蒸碗，再放入鴨塊。把料酒、鹽、胡椒放入雞高湯內，攪勻後也倒入蒸碗中，上蒸鍋蒸2小時即可。隨餐食用，吃肉喝湯。

【適合人群】

適合脾胃氣虛、氣陰兩虛者，尤其是虛勞羸弱、體倦乏力、津干口渴、食慾不佳者。工作勞累所致身心疲憊、進食少、消化差、免疫力下降者食用有益。鴨肉偏涼，夏季食用最佳。

【特別注意】

此湯為補益葯膳，無脾胃虛弱證者可不加党參、雞內金等藥材，否則不宜多吃。

登場書籍

一本介紹養脾胃食療的精品養生書

脾胃是人身氣血生化之源，又被稱為「後天之本」。經常暴飲暴食或節食過度、不按時吃飯，飢一頓飽一頓，會導致脾胃氣機失調、積滯不化、吐瀉、噯腐吞酸等問題，胃病很快就會找上門。所以，健脾養胃要從每頓飯開始。