全聚德賣不動了，烤熟的鴨子飛了

整理： 商業周刊中文版

曾幾何時，全聚德就是北京烤鴨的代名詞，也是遊客到北京必打卡美食。現在，全聚德烤鴨似乎真的賣不動了。

8月19日晚間，全聚德發布半年報。該公司發布的2019年半年度報告顯示，上半年實現營業收入7.58億元，同比下滑13.43%；凈利潤3227.83萬元，同比下滑58.51%；扣非凈利潤2290.38萬元，同比下滑69.55%。

全聚德並未在財報中提及利潤下滑的原因。不過，在其早前發布的業績快報中，全聚德曾提及，餐飲門店接待人次減少，營收下滑，同時帶動部分上游食品工業收入減少。

顧客減少、利潤下滑並非首次出現。以烤鴨聞名的全聚德，從2013年開始，營收、利潤再無明顯增長。2012年至2017年，全聚德的營業收入分別為19.44億、19.02億、18.46億、18.53億、18.47億、18.6億；凈利潤分別為1.66億、1.22億、1.38億、1.43億、1.50億、1.51億。2018年前三季度，全聚德凈利潤12857.84萬元，同比下降3.8%。2018年，全聚德在的營業收入較上年減少了8330萬元，但營業總成本在新開8家門店後增加了250萬元，造成凈利率的大幅下降。

根據2019年半年報，截至2019年6月30日，全聚德在全國20多個省市自治區直轄市以及海外擁有門店116家，其中全聚德品牌直營店46家、國內特許加盟企業63家，還有7家海外特許加盟店。這一數字比2018年年報已經有所減少，全聚德表示，有5家加盟店是因為不合格被整頓關閉的。

對此，香頌資本執行董事沈萌對財聯社表示，全聚德經營思路老化、機制改革不利，致使百年全聚德「基本上已經從老字號餐飲變成外地赴京遊客的餐飲，對本地市場消費者的吸引力大幅降低」。他亦指出，全聚德的內部管理，仍停留在老式國企模式階段，其存在「市場敏感度差、與消費者需求脫離」的問題。

同是老字號的同仁堂在發展過程中也並不是一帆風順。2018年12月，江蘇廣電城市頻道「南京零距離」節目曝光了同仁堂旗下控股子公司——北京同仁堂蜂業有限公司委託生產企業鹽城金蜂食品科技有限公司回收過期蜂蜜的違規行為。零售業分析師王源在接受長江商報採訪時直言，同仁堂擴張太快是造成其當下問題爆發的主要原因。一方面要顧及主營業務成本控制，另一方面還要發展多產業鏈布局、執行代工生產，顯然無論是主營業務，還是其他附屬業務都有可能存在產品監管漏洞，為產品質量埋下隱患。

另一家老字號、號稱「葯中茅台」的東阿阿膠，最近也曝出業績「地雷」。7月14日晚間，東阿阿膠發布業績預告稱，公司上半年盈利1.8億元~2.2億元，同比下滑75%~79%。

全聚德也並非沒有努力轉型。

2016年4月，全聚德注資1500萬占股55%，與重慶狂草科技有限公司、北京那隻達客信息科技研究中心(有限合夥)共同出資設立「鴨哥科技」公司，負責全聚德的互聯網化運營。全聚德外賣、全聚德電商在全聚德小鴨哥微信公號、百度外賣上線。不過，這次「傳統 互聯網」的結合物——鴨哥科技，僅僅一年後就夭折。

全聚德董事長邢穎

2017年3月，全聚德計劃收購 「湯城小廚」，這是一家主打粵菜的休閑餐飲品牌，這對以烤鴨為主打產品的全聚德，在價格、菜品、消費人群上都有互補作用。僅過去5個月，消息傳來，全聚德宣布終止收購，稱由於交易的複雜性以及推進的不確定性，無法按時完成交易。

隨後2018年，全聚德與抖音合作進行創意營銷，同時激活了會員卡，打造了直營店，但最終效果也不盡人意。

多番努力均失敗並未使全聚德放棄探索轉型的方式。其董事長邢穎曾對媒體表示，不會放棄繼續探索這條路的。

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