海底撈年中報：營收116億，新開店130家！股價大漲近8％

文/華商韜略 伊然

最近一年，你為海底撈貢獻了多少錢？

作為「火鍋一哥」，海底撈在去年9月上市後，僅開盤8分鐘市值就超千億。

8月20日晚間，海底撈發布了2019年中報。數據顯示，海底撈上半年收入116.95億元，同比增長59.3%。公司凈利潤9.11億元，去年同期為6.46億元，估算同比增長41%。

營業收入增長主要得益於門店增加，2019年上半年海底撈在全球新開業130家餐廳。目前，海底撈在中國大陸116個城市有550家門店，而全球門店總量達到了593家。

從2019年中報看，海底撈的運營效率也得到了提升。今年上半年整體客單價在104.4元，去年年底為101.1元。海底撈門店的平均翻台率為4.8次/天，同店銷售上升到63.28億元，同比增長4.7%。

而讓廣大食客好奇的海底撈工資水平，目前也有了一個明確的數據。

根據財報，截至今年6月底，海底撈共有88378名員工，上半年支付員工成本達36.5億元，平均每人的用工成本為4.13萬元。

海底撈表示，未來發展舉措主要在三方面發力：

第一，繼續戰略性拓展餐廳網路，包括進一步提高餐廳密度和進一步拓展餐廳覆蓋的地區；

第二， 持續提升就餐體驗，包括不斷精進服務能力，為會員顧客進一步提供增值服務等；

第三， 策略性地尋求收購優質業務及資產。

越來越火的海底撈，怎樣實現在保持單店業績基礎上，快速擴充規模的目標呢？

「我不能天天靠理想過日子。我得打競爭對手，我得想辦法讓客人來吃飯，我得賺錢！」

面對常年網路上對於海底撈服務和企業文化鋪天蓋地的讚美，海底撈創始人張勇曾做出了這樣坦誠的「自白」。

1994年，張勇後來的太太舒萍，以及施永宏、李海燕夫婦，三人共同籌資8000元，創立了海底撈。張勇沒出一分錢，也獲得等值股份，四個人每人占股25%，賺錢賠錢一併均攤。

早期的海底撈，多是在用「家文化」和人情關懷關照每一位員工，激勵他們為顧客提供最佳服務，提升顧客的用餐體驗。

隨著事業越做越大，張勇意識到，海底撈想要持續發展，必須改變。

張勇引入日本「經營之神」稻盛和夫的「阿米巴模式」，啟動分店裂變。

所謂阿米巴經營模式，就是將整個公司分割成許多個被稱為阿米巴的小型組織，每個小型組織都作為一個獨立的利潤中心，按照小企業、小商店的方式進行獨立經營。

張勇還在此基礎上，將門店分為A、B、C三等級。它與師徒制相結合，成為海底撈獨有的「連住利益」模式。

比如，A級店長可優先開分店，他的徒弟也能擁有優先權；如果徒弟店的經營優異，師父從中獲得的收益甚至會高過自家分店；不過，徒弟店一旦經營不善、淪落C級，不但會收到整改通報，無法開設新店，甚至師父店也會遭受株連。

張勇表示，「員工、店長和我都要對業績負責，每個人都關心。」一旦業績衰退，管理層要全面檢討。

上半年開店130家，顯示出海底撈「阿米巴 ABC 連坐制」的強悍威力。

從2019年中報看，營業額、凈利潤、門店數量等核心指標顯示出海底撈仍在大幅前進。但另一面，也存在著一定的隱憂需要海底撈麵對。

上半年的凈利潤增速弱於營收增速，遠不及去年全年超過60%的業績增長幅度；一、二級城市翻台率以下滑為主；作為餐飲企業，85倍左右的市盈率遠超同行。

不過，市場的反饋總是最直觀的。

得益於中報表現亮眼，海底撈股價大漲7.69%，股價創上市以來新高，截止8月21日收盤，海底撈市值1817億港幣。

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