烹調雞蛋學會6個「不」，吃了這麼多年，居然連打開的方式都是錯的！

烹調雞蛋6個「不」

在烹調雞蛋的時候最好養成以下6種習慣。

1

不在碗邊磕雞蛋

在碗邊磕雞蛋容易讓碎蛋殼落入碗中，撈碎蛋殼的時候還會帶出蛋液造成浪費。另外，雞蛋殼上的細菌還會污染整個碗。所以，最好選擇乾淨的灶台邊緣磕雞蛋。

2

不用沸水煮雞蛋

將雞蛋放入沸水中煮，更容易造成蛋殼破裂、蛋液流出。正確的做法是雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘。然後不要急著揭蓋出鍋，要接著再悶5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固且不老。

3

不用大火炒雞蛋

大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

4

攤蛋餅前不要使勁打雞蛋

使勁攪打蛋液攤出的蛋餅口感偏硬。其實不需要用太大力氣，攪打時加點水，攤出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。

5

煮荷包蛋不要加鹽

煮荷包蛋時只需在熱水中加少許醋即可，不要加鹽，煮3~4分鐘即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

6

炒雞蛋最好不用鐵鍋

用不粘鍋做雞蛋菜肴比鐵鍋更好。用鐵鍋容易粘鍋變糊。（楚超整理）

文中圖片來自網路 / 編輯 || 楚超

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