為什麼武夷岩茶，也跟普洱茶一樣，正在山頭化？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

剛開始接觸武夷岩茶的時候，就聽說了正岩和半岩的分別，聽說了三坑兩澗這些概念。

直到後來，天價茶葉蛋讓牛欄坑肉桂橫空出世。

於是明白了三坑兩澗里，還有牛欄坑慧苑坑水簾洞等等頂級的山場。

再到後來，聽過了浙大王教授的課，方才知道，原來，溫光水氣土，是影響農作物生長的五大元素。

原來，三坑兩澗的茶好，是因為它們擁有武夷山地區獨特的山區小氣候——東邊日出，西邊雨；東邊起霧，西邊晴。

在這些小氣候的影響之下，武夷山區三坑兩澗里的每一個盆地，每一個坪子，每一個坑，每一條溝，都具有了自己獨有的溫度條件、濕度條件、氣候條件、水土條件。

正是這些不同的條件，這些對於茶樹的生長發育來說至關重要的條件，讓生長在武夷山風景區三坑兩澗地帶的茶樹們，擁有了自己獨特的香氣分子，以及令人難忘的獨特的味覺記憶。

近年來，在人類性格成型的研究方面，專家們提出了原生家庭這個概念，並認為，原生家庭對人性格的塑造與影響，是巨大的。

村姑陳以為，這些對於人類的理論，其實可以推及到茶樹們身上——這些小山場，小山頭，就是這些茶樹的原生家庭。不同的山頭，不同地位位置的茶園，擁有不同的降水量，不同的溫度濕度比例，不同的水土條件，故而，也就會孕育出不同香氣和滋味的茶葉來。

這便是山場論的由來，以及，它的存在必然。

《2》

其實，武夷岩茶的這種山場論，成形得，比普洱茶的山頭論，要晚一些。

去普洱的時候，有一次不小心看了一張圖，嚇個半死。

武夷岩茶講三坑兩澗，感覺山場已經很多了。

沒想到普洱茶的山頭，比武夷岩茶還多，竟然達到了三四十個。

勐海一堆，易武一堆，臨滄還有一堆。

每個縣，都有兩三個名氣大一點的山頭，餘下的，還有很多名號不怎麼響亮的山頭。

為什麼普洱茶的山頭會有這麼多？

原因很簡單。

普洱茶，講工藝，好像沒幾個人願意講。沒幾個人願意比拼做茶的技術水平。大家都差不多。

故而，便炒起了山頭茶的概念。

當然，平心而論，普洱茶的那些大的山頭，確實有其獨到之處——溫光水氣土，每個山頭都不一樣，都有自己的獨特性。

就像在山頂看到的那場龍王雨一樣，有的村寨在下雨，可能隔壁的村寨，正在艷陽高照。不同的山區有不同的氣候，便孕育出了不同香氣和口感的茶葉。

山頭茶的概念，經年累月地炒下來，目前已經形成了穩定的局面——有實力的大茶商，賣大茶山的普洱茶；實力略弱的茶商，賣中等一些的山頭的普洱茶。

大家劃江而治，各自在各自的地盤上，玩得不亦樂乎。

而另一些入門更晚的、實力更弱的茶商，一看大山頭、中山頭都已經被人佔領了，自己插不下手，靈機一動，便開始炒一些大山頭附近的村寨——更小的山頭，利用普洱茶「山頭論」深入人心這一特徵，成功地把小山頭也炒了起來。

經過這三種茶商的市場推廣，多年下來，普洱茶圈子裡，便形成了這種山頭奇多的奇妙景象。

《3》

武夷岩茶，最講究的，是工藝。

但是，近年來，武夷岩茶的山場化，也與普洱茶一樣，越來越甚囂塵上。

歸根結底，是因為生態環境，越來越受讀者的重視。

不同的溫光水氣土，形成了不同的山頭氣候，便生出了不同的茶樹滋味來。

但是，如果僅僅把一款茶葉的好與壞，完全寄托在所謂的山頭，也就是所謂的小氣候身上，也太過於偏頗了。

山場有小氣候不假，小氣候有獨特性不假，但是，一款茶葉好與不好，除了產區的影響之外，還有工藝對它的影響。

就像一個人未來發展得好與不好，與原生家庭賦予的性格、價值觀有關，也與這個人本身的努力程度，際遇程度有關。

比如出身平凡的武媚娘，做了女皇。但她的女兒，集萬千寵愛於一身，集智慧與美貌於一身的太平公主，卻沒有這般的福分。

能不能走到權力的巔峰，除了性格，還要看運氣，看能力，看手段。

所以，一款岩茶的好和不好，產區之外，生產工藝也很關鍵。

優秀的制茶師 認真細緻的做茶態度 適宜的天氣條件，方是一款好岩茶誕的必要條件。

有一個優秀的制茶師，但他那幾天心情不好，跟老婆吵架了，估計這批茶得做壞。

制茶師心情好了，技術也好，但如果天氣不好，比如一直下雨，採摘期的時候一直下雨，茶青便容易採得老了。採摘期空氣濕度大，茶青便難於走水。焙火時節雨多，火便難於焙進去、焙透。

由此而知，一泡好的武夷岩茶要到我們手上，除了溫光水氣土，還要天時地利人和。

真真是不易。

正如今天這一款來自慧苑坑大山場里的一個小山場——天角的肉桂，它便是集好山場與好工藝於一身的，美貌與智慧並重的，岩茶界未來的，superstar!

《4》

在傍晚，夕陽西下的時候，打開電腦，開始寫字。

喝了一下午的肉桂，居然沒有醉茶。

看來，人在精神極度亢奮的時候，是感覺不到肉體的任何需求的。

曾經去過一次海南，在赤道灼熱的陽光下，去尋找那著名的天涯海角。

大約，在古人眼裡，這就是世界的盡頭了。連一向豁達的老蘇，到了海南，也寫下「九死南荒吾不恨，茲游奇絕冠平生」這般頹廢的句子。

等到付出曬紅皮膚的代價，找到那塗著紅油漆的「天涯」和「海角」時，才發現，那只是立在南海之濱的，幾塊孤獨的礁石罷了。

所謂的天涯與海角，並不是世界的盡頭。

我們放逐自己，以為從此可以浪跡天涯，卻其實，只是鬧了個地理學上的笑話罷了。

出海，坐著船，繞了一圈，又會回到原地。

人生並沒有什麼改變。

然而，如果這個天的邊緣，海的角落，是在一個茶園子里，是在一片特殊的茶園的一個特殊的角落，這個特殊的角落裡還種植著許多肉桂茶樹，那麼，當你喝過這款肉桂，必定會生出不一樣的體驗來。

這款來自武夷山天涯海角的肉桂，叫做「天角」肉桂。

它生在著名的慧苑坑裡，一個極小的角落。那個角落地勢不低，於是，便被稱作了「天角」。

想來，這個名字，當年也是一位有文化的人所命名。

否則，如果是庄稼人，大可以按形狀，把它叫作「畚斗」，或者「漏斗」。

唯有文化人，才會想到天空，想到天空的一角，給它起名「天角」。

一個小小的山間角落，一安上「天角」，這兩個字，便蕩氣迴腸起來了。

彷彿，李沅芷寫給毀容後的余魚同的那幾行字：情真意深，豈在丑俊。千山萬水，苦隨君行。

《5》

你有沒有喝過一款肉桂，它是標準的傳統工藝？

你有沒有喝過一款肉桂，它生在一個特殊的山場？

你有沒有喝過一款肉桂，它既擁有清冽的桂皮香，又擁有清甜的花香，同時還擁有蜜桃般的果香，以及成熟圓潤的發酵工藝香，當然，還有火工到位而生成的沉鬱焦糖香......

它的山場，往大了說，叫慧苑坑。往小了說，叫天角。

天角，是慧苑坑裡一個角落，不大，也沒有盆地般的平底。實實在在就是一個「角」。

然而，它有獨特的氣候特徵，獨特的地理條件，依著慧苑坑的大山場作背書，這裡的肉桂，生得滋味獨特，香氣別具一格。

前三沖的香氣，是普通的肉桂和傳統岩茶所獨有的香氣。

到了第四沖，在它的鼎盛時期，它的湯水，居然生出了老班章般的力量感來——茶湯濃淳厚釅，彷彿三十年陳的茅台酒，每一口，都像瓊漿玉液，每一口，都是歲月的濃縮，每一口，都是天地精華。

令人捨不得一灌到底，只能小口小口地抿，小口小口地感受，這特殊的山場，所獨有的風味。

這款肉桂，就像它的名字，天角。

天空的角落裡，漏下來的星光。

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