雞蛋生吃、茶葉蛋、白水煮蛋，這三種吃雞蛋的方法，哪個最營養？

小小雞蛋可不一般，它的蛋白質營養價值堪稱是所有天然食物之最，含量高達12%，其氨基酸構成與人體需要最為接近，營養價值超過了牛肉、羊肉等動物類食物，蛋黃也是個小小營養寶庫，含有卵磷脂、B族維生素、維生素A、D、E、K和微量元素鐵、鋅、硒等。可是，如果吃法不對，就是暴殄天物了，白白糟蹋了老天賜予的這個寶物。

那麼，雞蛋生吃、茶葉蛋、白水煮蛋，這三種吃雞蛋的方法，哪個最營養呢？

1、生吃雞蛋

很多人以為生吃雞蛋最營養，沒經過高溫蒸煮，所以營養素會全盤保留。這就大錯特錯了，生雞蛋清中含有兩種成分，抗生物素蛋白質和抗胰蛋白酶，前者與生物素在腸道內結合，能影響生物素的吸收，可引起食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等癥狀，後者能抑制蛋白酶的活力，妨礙蛋白質的消化吸收。只有充分加熱後，才能破壞掉這兩種物質，消除它們的不良影響。

另外，雞蛋畢竟是從雞的PP中出來的，雞蛋外殼上含有大量的沙門氏菌，在雞蛋被敲碎的過程中，很可能會造成這些細菌以及病毒污染雞蛋。而生吃這些雞蛋，很可能會增加人體感染這些細菌以及病毒的風險，當沙門菌感染人體的時候，重者很可能會造成致命的危險。經過加工煮熟後，就可以殺滅這些細菌以及病毒，從而降低人體感染的風險。

2、茶葉蛋

茶葉蛋也不推薦，尤其是街頭攤點的茶雞蛋，衛生標準很難保證不說，多數都是反覆加熱，蛋白質會過分凝固，甚至變硬變韌，我們吃起來就跟啃一塊膠皮一樣，這樣的蛋白質很難消化吸收，也非常影響食慾。

3、白水煮蛋

三種蛋中，煮熟的雞蛋營養價值最高，也最安全，一般來說，雞蛋涼水下鍋，水開後大約5分鐘即可，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。

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