茶的耐泡程度，與什麼因素有關？綠茶白茶普洱茶岩茶，誰更耐泡？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
耐泡這一指標，對茶葉品質而言，重要嗎？
當然是重要的。
一款茶是否耐泡，直接影響我們對這款茶的看法，甚至有的茶友還會將茶葉的耐泡，作為衡量品質的一項指標。
茶耐泡=好。
雖然這一等式，並不是百分百成立，但也體現出人們對耐泡這一指標的態度——耐泡的茶，容易獲得認可。
曾有個朋友吐露心聲：「招待客人，我還是喜歡泡岩茶、普洱茶、老白茶。」
這，難道有什麼講究嗎？
「耐泡啊！要是泡的綠茶，泡個三五次就要換茶，頻率實在太高了，麻煩。像普洱茶，之前你送的布朗山茶，就很不錯，泡個十五次，沒問題，直接能把對方喝趴下，事情談完，茶還能泡。」
綠茶與普洱茶，似乎成了最鮮明的對比。
如果是平時待客，的確耐泡的茶會更受歡迎。否則要頻繁更換茶葉，未免顯得有些手忙腳亂。
但關於耐泡度，卻爭議不斷。
耐泡度好的茶，是否就能直接拍板，說它是一款優質好茶？
關於茶品質和耐泡度之間的糾葛，這篇文章帶你看清。
《2》
六大茶類，哪些茶是耐泡型？
單純從使用蓋碗泡茶來看，白茶、普洱茶、岩茶，可被奉為耐泡型的代表。
白茶，根據年份可以劃分為新茶、老茶。隨著年份的變老，茶葉的耐泡性節節攀升，一泡三年的老壽眉餅（如2016年的秋壽眉餅），它可以沖泡至少10次。等到茶葉泡了稍微淡一些後，還能改用煮茶壺煮茶。煮茶法，還能煮上2-3壺茶。
若是一個人喝茶，喝上半天沒有問題。
耐泡度好的茶，總是會讓人多幾分好感度。
新白茶，同樣擁有極好的耐泡度，縱使是看起來比較嬌嫩的芽頭白毫銀針，耐泡程度也沒有想像中的遜色。
一泡5克的白毫銀針，用沸水沖泡，快出水為基調，可以沖泡十次以上。
誰說嫩芽都不耐泡？
全因沒遇上品質好的高山白毫銀針！
另一耐泡的「代言人」，是用大葉種為原料製作的普洱茶，尤其是百年古樹老茶，更是頻頻刷新茶客對耐泡度的看法。
前不久親自到老班章村購買的老班章茶，就刷新了茶葉的沖泡記錄。
一泡茶，甚至有了「一個人喝不完」的感覺。哪怕是三五好友一起喝茶，也覺得這泡茶「喝不到盡頭」。
至於武夷岩茶，絲毫不比普洱茶遜色，像是慧苑老叢水仙這類茶，沖泡13次也都是正常水平發揮。耐泡度極好的茶，總會讓人生出「買了就是賺到」的念頭。
與白茶、普洱茶、岩茶相比，綠茶、黃茶就顯得不耐泡些，沖泡三五次，味道迅速下降，各方面指標，都大不如前。
不耐泡的茶，自然會讓人心裡覺得有些吃虧，彷彿做了虧本買賣，從而容易產生偏見，不再願意買不耐泡的茶。
但是，我們真的單從耐泡程度上，就能簡單粗暴判斷茶葉的品質優劣嘛？
不行！要是只從耐泡度判斷茶葉品質，容易馬失前蹄。
《3》
一款茶的耐泡程度，與什麼因素有關？
內在因素：茶葉本身物質高低。
外在因素：產區環境、製作工藝、倉儲條件、沖泡方式。
影響耐泡度的變數，還不少。
其中決定茶葉耐泡度的最主要因素，是茶葉中內在物質的多與少。
舉個簡單的例子，一款茶里，它的內在營養物質，是50克。那麼經過正確的方法沖泡後，這50克的內在物質逐步釋放。
另一款茶，它的內在物質，是100克，使用相同的沖泡方式，第二款茶的耐泡度，就要比第一款茶要好，因為它的物質含量更高。
但茶葉的耐泡度，又會受外在因素影響，比如茶葉種植的環境。
典型代表，有高山白茶、平地白茶，還有正岩茶和非正岩茶，這兩類茶，都體現了山場環境對內在物質積累的影響。
以高山白茶與平地白茶為例。
高山白茶，它所處的生長環境條件好，從溫度到光照，再到水質、土壤以及空氣質量，都適合茶葉的生長，並且在這些優質的環境下，白茶中的有機物積累量會升高，從而積累下更多的營養物質。
這些物質，通過工藝的陳化後，會轉變為豐富的花香物質，以及清甜、醇厚、順滑的茶湯。入口後，會覺得茶湯鮮爽、好喝，順口。
反觀平地白茶，它的生長條件就沒有高山好，溫光水氣土，都不是最佳水平，故而平地白茶很難像高山白茶一樣，積累下豐厚的物質，也很難陳化出令人驚艷的口感。
但是，一款茶葉的耐泡度，又充滿不確定性。
舉個很簡單的例子——不同火功的岩茶。
來自同一片山場的岩茶，它的內在物質相差無幾，但是它的耐沖泡程度，還會受火功影響。
在相同的沖泡條件下，輕焙火的岩茶，通常會比高焙火的岩茶，少泡幾次。
按照耐泡才是好茶的邏輯，這些少泡幾次的輕火岩茶，豈不是比火功較高的茶，品質差？
當然不是！
少掉的沖泡次數，並不意味著茶就一定差。只是因為輕焙火的岩茶，它的內在物質還沒有徹底醇化，物質釋放速度較快一些。
但是輕火岩茶，未必就比較高火功的茶。它會比較高火功岩茶，擁有更豐富的花香，湯感會更清新。
失之東隅收之桑榆。
少若干次的沖泡次數，換來獨一無二的風味，是輕火茶的魅力。
當然，我們還要注意對比茶葉的沖泡方式。
如被大多數人認定為不耐泡的綠茶，它的沖泡方法與岩茶、普洱茶不同。
綠茶的沖泡方法，用的是玻璃杯泡法。
200毫升的水，搭配2-3克的投茶量，加入適量的，溫度適中的水（通常是85℃），讓茶與水充分接觸、交融後，再喝茶。
因為茶和水比較長時間的接觸，茶葉中物質釋放速度會比較快，通常就顯得綠茶不耐泡，續水2-3次後，滋味消失大半。但更改沖泡方式，它的耐泡度又會重新恢復。
比如改用蓋碗沖泡，出水速度快，茶葉中物質釋放的速度得到有效控制，茶葉就顯得耐泡一些。
綜上所述，光是憑藉耐泡度就斷定茶葉品質的好壞，顯然行不通。
不同茶類之間，也沒辦法從耐泡度上判斷茶的優劣。並不能說耐泡的普洱茶，就一定比綠茶品質更好。
甚至有的人還喝不慣普洱茶那稍顯濃烈的味道，還會覺得茶湯太苦，不如綠茶小清新。是以，單純以耐泡度判斷品質，太過偏頗。
《4》
耐泡度，會影響我們對一款茶葉的看法，有人會覺得茶葉一定要耐泡，才是好茶。
但這卻不會影響判斷茶葉品質的硬性指標。
衡量茶葉品質，有它自己的標準——香氣、滋味。
茶好與否，還是要從香氣、滋味等方面入手。
香氣豐富、持久，香型清晰，滋味豐富，層次感強，不苦不澀，擁有鮮明的個性特徵，這才是好茶該有的姿態。
一昧地根據茶葉的耐泡度判斷品質，對茶葉而言，是不公平的。對我們自己來說，也容易有失偏頗，讓我們喪失對好茶的衡量標準。
茶的優劣，耐泡度一項說了不算！
綠茶、白茶、普洱茶、岩茶，哪種茶最耐泡？
很遺憾，難以選出準確答案。
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