越嚼越香的貝果麵包：我不是甜甜圈哦

一餐有質感的早午餐應該是什麼樣子？當我見到貝果三明治的時候，這個問題有了答案。

從中間切開貝果，夾入煎得焦香微黃的培根，一顆爆汁雞蛋，配著蔬菜清爽的口感，配上沙拉醬調味。一頓「份量」十足，營養全面，口感豐滿的brunch，特別贊！

友情提示：中西結合的夾餡兒也是很有創意的吃法，加入脆嫩多汁的腌黃瓜、榨菜別有一番風味。

貝果麵包有別於普通吐司的「耐撕」，它特別「耐嚼」。這完全得益於貝果比較特殊的製作方法。

你見過水煮麵包嗎？對，你沒聽錯，貝果就是過水之後再烘烤的麵包。

經過糖水短時間烹煮，麵糰中的澱粉糊化，會在麵包外面形成一層類似膜的隔層，將水分牢牢鎖在麵糰中，同時也增厚了麵包皮，吃起來非常耐嚼。

貝果麵包

· 製作材料 ·

高筋麵粉 90g / 低筋麵粉 10g

酵母 2g / 糖 12g / 鹽 1g

水 60g / 黃油 10g

水 800g / 紅糖 30g

· 所需工具 ·

刮板 / 不鏽鋼盆 / 保鮮袋 / 烤箱 / 烤盤

電磁爐 / 擀麵棍 / 電子稱 / 裱花袋

裱花嘴 / 小刮刀 / 打蛋器

製作步驟

STEP 1

混合麵包部分除了黃油以外的材料，將麵糰揉至具有較強麵筋。

STEP 2

加入黃油，揉至麵糰可以拉出薄薄一層手套膜。搓圓用碗蓋住，進行30分鐘發酵。

STEP 3

將一次發酵的麵糰分為約80g每個，搓圓，再蓋上保鮮膜，經過20分鐘發酵。

STEP 4

將麵糰擀開成長條橄欖形。兩邊向內摺疊、壓緊，然後均勻捲起，收緊介面。

STEP 5

將麵糰由中間向兩頭搓長，留一邊尾部不用搓緊。

STEP 6

將未搓緊的一頭用擀麵杖擀平。

STEP 7

另一頭包入進去，擀平的麵皮將麵糰完全包住，收緊介面。

STEP 8

紅糖水煮開，麵包放入鍋中，兩面各煮40秒後取出。

STEP 9

放入上下火預熱至205°的烤箱烘烤20分鐘即可。

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