光見過豬跑，沒吃過豬肉怎麼辦？國際流行的這種人造肉了解一下

據CNN近日報道，每名美國人每年平均吃掉近27公斤牛肉，約等於幾百個漢堡。牛肉漢堡還能再吃多久？最近，漢堡王用「植物肉」製造了新一代漢堡，意圖轉移無肉不歡者的目標。中國人愛吃豬肉，常說，你沒吃過豬肉，還沒見過豬跑？以後可能真如業界先驅預見的，未來不久我們從植物獲取蛋白質，而不是來自動物。如果不是全部的話。圖為6月20日，「不可思議食物」公司生產的人造肉餅。

說出這話的，是2011年創立不可思議食物（Impossible Foods）的醫生和前生物化學家拜特·布朗博士。他還表示，「其公司使命非常簡單，到2035年，用技術取代動物食材。」圖為5月2日，另一家人造肉公司「超越肉肉」（Beyond Meat）在紐交所上市，標誌著美國食品和健康文化迎來重大轉折。

這兩家公司共同處在植物肉類革命前沿，其標誌性產品——不可思議漢堡和超越牌漢堡分別以大豆和豌豆蛋白製成，更具環保和可持續性，其對牛肉漢堡的模仿包括讓「餡餅」一樣「鮮紅」。超越肉食使用甜菜汁來達到效果，不可思議食品則添加劑血紅素。

不可思議食品表示，其產品可在1萬多網點銷售，例如美國的漢堡王及其亞洲分部。還正努力把人們飲食中動物肉類剔除。最近一份報告說，2040年我們的大多數肉不是來自屠宰動物，以植物為基礎和實驗室培養的替代肉將會填補空缺，有專家表示，「人們不會再狹隘認為：肉必須從動物切下來才能吃。」

超越肉食該股票在納斯達克上市，每股25美元。現在價格超過每股160美元，表明公眾接納了植物制肉食的概念。該公司多年研發才出品了植物製成的漢堡，遠期目標是開發具有與動物肉蛋白質、營養成分、味道和口感都相同的產品。

「肉類包含的氨基酸、脂類、微量礦物質、維生素和水，都可以在動物體外獲得，」該上市公司創始人兼首席執行官艾森布朗說，「我們正在使用加熱、冷卻和壓力等熱力學方法，將這些蛋白質組織成型，確保你的味蕾就像在吃瘦肉纖維一樣。」

「到時候，你還有理由必須堅持：食材必須來自牛或，而不能從植物而來嗎？」這位製造假肉的專家表示，相信消費者會接受肉類可以來自動物以外的其他來源。

肉牛的工廠化養殖對環境造成的破壞十分嚴重。聯合國統計，僅養牛也就貢獻了41％的牲畜溫室氣體排放，主要是甲烷和一氧化二氮。這些牲畜排放量佔全球排放總量的14.5％。「人類必須解決蛋白質攝入問題，如果我們想要一個可持續發展的星球，必須限制溫室氣體排放。」

約翰斯·霍普金斯大學的研究員、新書美國肉類行業「資本主義豬：製造公司肉類動物」的作者詹·杜基維茨（Jan Dutkiewicz）認為，以植物為基礎的肉類產品恰逢其時。動物倫理和動物福利到承認我們正面臨一系列重大環境危機，人造肉將成為打開食品市場的矛頭......更多的肉類替代產品，也許是農業和想像如何吃的新空間。」

然而，杜基維茨也提出，雖然許多人願意嘗試用植物人造的肉類，但這並不一定會將大量人群轉變為純素食主義者。

農場主維爾·哈里斯（Will Harris）在喬治亞州布拉夫頓的有機農場里養3000頭牛，表示不會受到植物性肉類新生普及的威脅：你要麼吃動物肉，要麼吃植物肉。無論消費者選擇什麼，也都是個人生活方式和營養選擇。「我吃過基於植物的蛋白質。不知道是前述兩家中的哪一家。吃過之後，自己還是覺得更偏愛真的牛肉漢堡。 「

其實，吃有機牛肉的人估計也有同感。哈里斯的家庭耕種土地已有150多年，認為重點應放在解決工業化農業的環境成本，而不是將植物變成肉類。過去，魯迅先生說，俯首甘為孺子牛是說牛吃的是草，擠出的是奶，還有牛肉貢獻人類，可是牛兒們排放的尾氣，現已成為溫室氣體的來源。

面對素食主義者的進擊，哈里斯認為：肉應該在定義上限制為來自動物。「模仿是最真誠的奉承，」如果他們想稱之為肉也不錯，但還是要避免語義分歧。去年，密蘇里州成為美國第一個通過法律禁止肉類替代品從稱產品肉類的州份。這被視為肉牛飼養者的勝利，這場戰鬥可能會在全國範圍內進行。大家覺得，人造肉是肉嗎？請說出你的想法。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！