親愛的茶，我要用多少溫度泡你才好？

泡茶的溫度

聽說語言的溫度取決於人心，那麼泡茶的水溫又取決於什麼？

這個問題大概就像初戀的情人猜不透一樣，困擾著許多初學泡茶的人，親愛的茶妹妹，該用多少的溫度去泡你……

泡茶有三個重要的因素

泡茶有三個重要的因素：水溫、時間、投茶量。

泡茶水溫的掌握，主要是看沖泡什麼茶而定啦。而茶葉的嫩度和發酵程度的不同，沖泡的水溫也有所差別。所以，根據常見茶品的類別，小編總結出一個茶和沖泡水溫對應的列表，這樣就可以一目了然了：

古人對泡茶水溫就很有講究。明代有個泡茶大咖叫「許次紓」的人就在《茶疏》中說：「水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時；過則湯老而香散，決不堪用。」這聽起來很裝逼格的話意思就是：泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即許大咖所說的「水老」，則堅決不能用。

科學解答

溶於水中的二氧化碳揮發殆盡後，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養沸滾的水，古人稱為「水嫩」，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。

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