土豆絲不要直接炒，炒之前多加一步，土豆絲清脆爽口又好吃

土豆是我們日常生活中一種常見的蔬菜，很多人都對這種蔬菜情有獨鍾。說起土豆，相信大家都會不約而同地說出來很多烹制方法，其中最受歡迎也最常見的就是炒土豆絲了，土豆絲不僅操作十分簡單，而且口感也特別好，是一道十足的家常菜。

不過，也有一些人在炒土豆絲的時候感覺自己炒出來的土豆絲沒有飯店裡的好吃，口感也沒有飯店賣的土豆絲香脆，到底是什麼原因導致了自己土豆絲是沒有那種美味呢？其實在炒土豆絲的時候，如果能夠掌握正確的方法，炒出來的土豆絲是非常美味的，甚至比飯店的土豆絲還要好吃。今天我們就來分享下炒土豆絲的秘訣：土豆絲不要直接炒，炒之前多加一步，土豆絲清脆爽口又好吃。

第一步：土豆絲要想好吃必須要準備好原料，在挑選土豆的時候，一定要注意選擇沒有長芽、發青的土豆。

提示：如果土豆表面出現了發芽的問題，或者是表面看上去是烏青的，這樣的土豆是不能食用的，因此，在挑選土豆的時候，要儘可能選擇表面比較光滑土豆。

第二步：在挑選好土豆之後，需要先將土豆進行清洗，清洗完成之後，藉助於削皮器，將土豆皮去掉。

第三步：接下來將土豆切成絲，或者是使用刮絲器進行刮絲。不過，如果想要充分保證土豆的口感，最好的方法就是動手用刀切出土豆絲，而不是使用擦絲器。

提示：可能很多人在切土豆絲的時候都會發現土豆絲有粘刀的問題，出現了這種問題可以使用一段膠帶，加上一根牙籤兒這樣將其粘到刀的部位，在切土豆絲的時候就能夠有效避免粘刀的問題了。

第四步：切好的土豆絲需要放到清水裡邊進行浸泡，用清水進行泡的原因就是消除上面的多餘澱粉，將這些多餘的澱粉泡出來後在炒制的過程中不會出現粘鍋的問題。

提示：在這裡分享一個不一樣的秘訣，在炒制之前，先將泡好的土豆絲放到熱水裡面煮一下，煮的時間不需要太長，只需要沸水過15秒鐘就可以了。將土豆絲撈出來，再過上一遍涼水，瀝干水分備用。

第五步：接下來往炒鍋里加入適量的食用油，並且開大火，蔥花炒香，之後加入土豆絲與提前切好的辣椒絲，大火翻炒均勻後加入適量香醋，最後出鍋前再加入適量食鹽，翻炒均勻即可出鍋。

總結下竅門：在炒土豆絲之前一定要進行清水泡，因為土豆絲兒裡邊有大量的澱粉，如果沒有這一步的話，炒出來的土豆會很面，而且很容易出現粘鍋的問題。只要在炒土豆絲之前多加這一步，炒出的土豆絲才清脆爽口。

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