關於隔夜菜，大家最關心的3個問題，終於有人說清楚了

說起隔夜菜，大家首先就會想到亞硝酸鹽、致癌。一個致癌，讓大家都產生了疑問。

第一個，隔夜菜到底能不能吃的問題？

當然能吃了，以前的老人，父輩們，包括現在的各位，應該都經歷過吃剩飯的。所以，吃剩飯，不在於剩飯本身，而在於剩飯中食物的吃法以及食物質的問題。比如：

1)看剩飯中，剩得是什麼菜，一般綠葉菜類，是如有菜類中，經過放置後產生亞硝酸鹽最多的蔬菜，所以，盡量不建議吃，最好不吃，像一些根莖類、果實類的都是相對比較安全的。

而且，如果是細心的人都會發現，果實根莖類食物隔夜之後，再次熱後，不會感覺鹹味加重，而葉類菜如果隔夜之後，再次加熱，吃起來會比前一天的口感要咸(其實，並沒有再調味)，這就說明亞硝酸鹽的含量增加幅度較大。

2)冰箱只是保鮮箱，延緩放置時間，並不是安全箱。所以，如果隔夜飯菜保管不好，已經出現了質的問題，那就不能再吃了。

第二個問題，硝酸鹽，亞硝酸鹽的問題

聽到亞硝酸鹽，就會想到致癌，其實致癌的並不是亞硝酸鹽，而是另一個物質，那就是亞硝胺，食品中天然存在的亞硝胺含量甚微，一般在10pp b 以下，但其前身亞硝酸鹽及仲胺是廣泛存在於天然食物中的，比如施用硝酸鹽化肥的蔬菜，腌制蔬菜，鹽分不夠，蔬菜的腐敗變質或是油煎煙熏食品中，都會增加。

所以說，減少亞硝酸鹽的攝入量是非常必要的。

第三個問題，致癌的問題

雖然亞硝胺是致癌物，也要有一定的條件，比如體內體外、劑量等問題。

所以，不能太過於驚慌，也不要任性。一定要理性對待。

真正的預防要點在於：

1、防止微生物污染和霉變，做好食品的保藏，比如，第一，選購的蔬菜是新鮮的。第二趁熱或食後及時將食物放在密閉的容器里，放入冰箱冷藏等等。

2、阻斷亞硝胺的合成，比如維生素C、維生素E、維生素A、大蒜素可抑制硝酸銨的合成。茶葉、獼猴桃、沙棘果汁都有此作用。

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