「人造肉」即將進入市場，實驗室到餐桌，豬肉的地位會被取代嗎？

提要：「人造肉」即將進入市場，這是一種怎樣的肉製品，能否取代豬肉？

在科學興農看來近期人們熱議的人造肉的原因大致有兩個，一則是美國素食肉生產商Beyond Meat登陸納斯達克上市而引起人們的普遍性關注，二則是國內北京工商大學食品和健康學院副教授李建實驗室團隊和植物肉品牌合作研發的中國第一代人造肉產品，預計將會在今年9月上市。兩則消息疊加起來，不免讓國人對於未來的肉製品市場產生些許遐想，那麼人造肉是否能夠取代傳統豬肉呢？

曾經以為非常遙遠的人造肉，如今正在逐步走進我們的生活，從實驗室進入到餐桌，不過科學興農看來，距離取代還有非常遙遠的距離，而且從當前的人造肉生產現狀看無論是價位還是產能都難以滿足當前肉製品市場的需求。

單單從營養角度而言這種人造肉據說不含有膽固醇，而且無論是口感還是營養都可以說要勝過當前的傳統豬肉、牛肉，不過從過往的經驗來看，一項新的技術從投入市場到被市場認可都有著一段非常遙遠的路要走，在這裡科學興農可以據個例子來看一下。

不知道大家有沒有聽說過馬鈴薯饅頭，在2015年6月份就由中國農業科學院農產品加工所研製成功並將該饅頭投向了市場，該馬鈴薯饅頭的研發背景也是基於未來我國馬鈴薯主糧化而做出的食品可能性探索，該饅頭雖說含有少量的澱粉，但是製作出來的饅頭已經比較接近我們日常食用的饅頭口感了，營養價值也並不比普通饅頭低，然而至今市場上面大家又有幾個吃到過馬鈴薯饅頭呢？馬鈴薯饅頭對傳統饅頭業產生了衝擊嗎？顯然都沒有。

從馬鈴薯饅頭的經驗看，價位是制約推廣的一大關鍵性因素，但並非絕對性因素，技術因素才是最為關鍵性的一環節。該種馬鈴薯饅頭的製作工藝並非任何人都能夠掌握，需要一定的學習技術，並且需要特殊的發酵才行。

那麼對於接下來即將上市的人造肉來說，難道就不需要技術了嗎？顯然也是需要的，不然的話，也不至於如今還沒有上市，需要說明的是國內即將上市的人造肉的原料是豌豆、大米、大豆等混合併經過特殊工藝製作完成，而美國的人造肉則是通過組培技術製作出來實實在在的肉，但是這兩種人造肉無論哪一種都是需要技術的，並非普通人能夠掌握。

而對於傳統肉製品而言，在農村幾乎家家戶戶養殖，豬肉可以說是就地取材，這種簡便性是人造肉所不具備的，而且人造肉的價位也並非大家短期內所能夠接受的，畢竟研發成本需要攤在成品上的。

在此科學興農倒不是對「人造肉」潑冷水，對於一些新生事物抱有一定的期待是好事，也讓我們對未來生活有了更多的期待，不過現實就是現實，大家也必須面對現實，任何新生事物從研發到真正的應用再到被市場大眾接受都是需要一個過程的。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！