綠茶、紅茶、白茶、武夷岩茶、普洱茶,哪些茶適合存成老茶?
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
念舊的人,坐在時間的門檻上,往回望去,往事一幕幕盡在眼前。
不論是舊人,舊事,一成不變的舊風景,一起走過的舊歲月,都細細珍藏在了回憶的匣子里。
當某個普通的午後,泡上一杯茶,裊裊茶香時里,能想起不少的舊故事。
愛茶的朋友們,當喝到一杯熟悉的茶味時,內心會油然而生出欣慰。
「這茶,竟和當年喝到的一樣!
某一剎那,好比進入了平行時空,當下和過去的某段時光,發生了重疊。
按西方詩的意境,是重返少年時那般欣喜。
一杯好茶,實在是魅力無窮,朝朝歲歲常相伴。
然,近年的茶圈裡,老茶的概念頗為受到推崇。
存一款心愛的茶,陪伴其慢慢變老,實在是件浪漫的事。
但,在眾多不同類型的茶葉當中,所有的茶都能存成老茶嗎?
不是。
在開始存茶前,可得對存陳茶的知識,多加了解。
下邊,就以綠茶、紅茶、白茶、武夷岩茶、普洱茶為例,聊聊哪些茶適合存成老茶?
《2》
綠茶,宜喝鮮,不宜存老。
體系龐雜的綠茶,有著眾多門類的劃分。
然,無一例外,不論是哪種綠茶,都不值得存成老茶。
原因在於,綠茶的基礎制茶要求里,存在一道殺青工藝。
經過高溫殺青後,綠茶鮮葉內部的茶多酚物質,完全停止了氧化。
不發酵的綠茶,內部的茶多酚物質含量固定下來,後期不會發生任何的改變。
在殺青的同時,還會完全破壞茶葉內的酶活性,不具備轉化的空間。
如此,一款綠茶的品質達到了固化狀態。
趁鮮品味,可以更好的感受綠茶清新鮮爽的魅力。
若是拿來久存,則沒有任何的意義。
畢竟,綠茶內部的活性酶被破壞後,不論再存上多久,都沒有任何的轉化動力。
並且,隨著存放時間的延長,綠茶的風味不僅不會發生任何正面的轉化,反而會不斷的走下坡路,鮮爽感不斷喪失。
好比一串原本水靈靈的新鮮葡萄,放上了兩三天後,飽滿、新鮮、豐盈的質感完全消失,是同樣的道理。
通常而言,綠茶的保質期不長,最好不要超過一年。
在短時間,三五個月內及時飲用完畢,更能切身感受綠茶的鮮。
若是在一定時間內,沒有及時飲用完畢,綠茶就會無可逆轉的發生變質,慢慢失去飲用價值。
茶香上,花香、嫩香、豆香慢慢變寡淡,甚至消失。
茶味上,清新爽口的口感,慢慢下滑,一去不回頭。
有花堪折直須折,莫待枝頭無花空嘆息,用來形容綠茶的嘗鮮,再適合不過!
《3》
全發酵的紅茶,通常不提倡老茶概念。
隨著老普洱、老白茶的名聲越來越大,茶界當中老茶的呼聲,越來越高。
比如。近幾年來,不斷的看到出現老紅茶的說法。
其實,這是不對的。
按照大致上的分類,紅茶可以分為紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶。
但不論是哪種紅茶,基礎的制茶工序,在於萎凋、揉捻、發酵、乾燥等。
在紅茶制茶過程中,一款發酵完成的紅茶,需要及時停止發酵,才能將發酵程度控制在恰好的狀態。
若是發酵過渡,紅茶清新鮮甜的湯感會被破壞,導致發出明顯酸味,影響喝茶感受。
從制茶工藝上看,紅茶內部的活性酶物質,同樣難以保留。
茶性溫和,茶湯清新爽口的紅茶,同樣需要及時飲用,才能體味到更好的色香味。
若是拿來長久存放,紅茶的整體風味會不斷下降。
像是桐木關的正山小種,作為世界紅茶鼻祖,以獨特的松煙香,桂圓味著稱。
傳統煙熏工藝製作出來的正山小種,經過馬尾松的三道熏焙後,才能具備悠長的松煙香。
幽幽淡淡,餘音裊裊般的輕煙香氣,像是一陣香霧,能將人籠罩在熟悉溫暖的香氣里。
那是在遙遠的故鄉回憶深處,夕陽西落時,那股子炊煙裊裊的鄉土氣味。
剛剛完成制茶工序的正山煙小種,稍稍放上一段時間,便能達到最佳的滋味狀態。
通常而言,紅茶的保質期在2-3年內。
常見的鐵罐裝紅茶,打開包裝後,建議大伙兒及時飲用。
需要用上常見的密封夾等,將袋口緊緊密封,並放置在陰涼乾燥處。
若是將其久存,正山小種獨特的松煙香氣,會慢慢喪失,變得了無趣味。
更甚至,會有跑氣受潮風險,可飲用價值,少之又少!
《4》
白茶獨特的制茶工藝,是其經得起長時間儲存的前提。
在六大茶類中,白茶的制茶是一道清流,尤為簡樸,不揉捻不殺青。
白茶的主要制茶工序,就只有兩道,萎凋和乾燥。
不揉捻,意味著白茶的芽葉條形不會受到破壞,內部的大量天然養分可以得到保留。
不殺青,代表白茶內部的活性酶物質,可以得到更好的保留。
茶青鮮葉採下來後,需要及時的薄薄攤開,藉助溫和的日光,進行順暢的自然萎凋。
萎凋結束後,採用文火慢烘的方式,需要將白茶內部的多餘水分,及時烘乾烘透,讓含水量達標。
唯有如此,在制茶過程中受到多方面精心呵護的白茶,才能經得起後期長時間的儲存轉化。
按照最新版的國家標準,白茶的含水量不得超過8.5%,這是白茶的生命線紅線。
唯有含水量合格,甚至達到更低的要求,才能更好為白茶的後期儲存保駕護航。
此外,白茶內部大量保留的天然風味物質,包含天然活性酶等,是白茶後期儲存轉化的最大動力。
儲存到位,達到避光、乾燥、密封、無異味、陰涼處放置的白茶,在後續漫漫存茶時光里,可以不斷發生良好轉化。
白茶內部的活性酶物質,在接觸到少量的氧分子時,可以不斷促使自身物質發生轉化。
在酶促轉化的影響下,白茶內部的咖啡鹼、茶多酚等物質,可以不斷的新生成的絡合物質包裹起來。
與此同時,白茶內部的諸多芳香物質,可以發生積極的轉化,讓其越存越甘香,風味發生顯然的積極改變。
風味鮮爽的新白茶,會逐漸過渡為甘香醇厚的老白茶。
時光,賦予了簡樸的白茶無限的魅力!
《5》
將武夷岩茶存成老茶,是件需要慎重的事。
畢竟,不分年份的新與老,岩茶品質的最核心要求,在於好喝二字。
故而,這裡就存在一個值得深思的問題:武夷岩茶真的有存成老茶的價值嗎?
其實,我們可以從岩茶老茶的得來里,窺見一二。
首先,一款優質的武夷岩茶陳茶,原料品質過硬,是必備的前提條件。
然,按照岩茶的市場規律,頂級正岩山場的茶,產量有限。
焙火完成後的岩茶,等到褪火完成後,就進入了最佳風采期。
守著一泡風采滋味極佳的岩茶,要想抵制住誘惑,將其存成老茶,太難。
其次,將岩茶存成老茶,背後的存茶成本太高。
經過焙火才能得來的武夷岩茶,哪怕是徹底焙透、焙足、達到高火的岩茶,在後期長時間的儲存過程中,都離不開復焙,才能避免岩茶的變質。
待岩茶徹底褪火,完全沒有了「火」了加持後,就相當於走在了臨近返青的懸崖,岌岌可危。
稍微不深,就會徹底受潮返青, 達到藥石無靈的狀態,完全失去了飲用價值,令人惋惜。
然,復焙對於普通茶友而言,在量不多的情況下,實在太麻煩,得請相熟的茶農,同時還費成本。
最後,經過種種艱辛,多次復焙後成功存出來的老岩茶,風味未必能讓人滿意。
唯有內質豐厚的優質岩茶 ,才能有充足的底子,經得起一道道的復焙。
但,復焙之後,岩茶內部的不少物質,會越變越少。
比如,芳香物質。
村姑陳曾經喝過一款茶農寄來的鐵羅漢,年份在達到了五、六年。
泡來喝後,鐵羅漢原有的渾厚葯香,完全沒有了蹤跡,湯水裡也感受不到任何的香氣。
喝茶時,就感覺自己對著一塊榆木疙瘩,半點沒有趣味。
這三大因素看起來,不建議大伙兒貿然將岩茶拿來長期儲存,以免白白浪費了好茶。
《6》
普洱茶經過陳化後,可以越陳越香。
但,普洱茶的後期儲存時,常容易被廣大茶友忽略一個點。
普洱的儲存,同樣需要嚴實密封。
曾在雲南茶山訪茶時,看到老班章到茶農們,將做好的生普,嚴實的密封乾燥起來。
由於山上潮濕,除了留下少部分茶外,茶農們把大部分的茶,放到了山下的倉庫久存。
特意參觀了他們山上的倉庫,專門放在家裡的一間房間內,用上了木地板隔離潮氣。
做好的生茶,用厚實的塑料袋密封后,放入瓦楞紙箱內,並且用上透明膠,將紙箱四周牢牢密封。
看到這,不禁好奇的問茶農,江湖上不是傳言,普洱茶不是隨便存放,不用密封嗎?
茶農大笑,普洱茶也是怕潮的,其他茶葉儲存時需要等隔牆離地,到了普洱這同樣不能少。
要不然,普洱受了潮,就會產生一股子霉味,當地人從來不喝。
聽完這,老班章點茶農給村姑陳深深上了一課,原來,普洱茶里的倉味、霉味,都是不好的氣味。
六大茶類的儲存上,有著相似的道理,但凡出現雜味異味,都預告著茶葉的儲存變質。
在將白茶、普洱拿來長期儲存時,乾燥密封,保持存茶房間的乾燥清潔,是重中之重!
不宜久存的綠茶,黃茶,紅茶 一旦香氣變弱,變悶,生出怪味,都需要警惕,茶是否發生了變質?還有沒有繼續喝茶的必要?
如此,才能安心舒心的品一杯茶。
《8》
經得起長時間久存的茶:如果你願意,它可以一直陪你,慢慢跨過一年又一年。
一盞老茶,最是能慰風塵。
悠長的歲月里,有著老茶的相伴,給時光添上了一縷茶香。
秋風起了,秋葉落了。
不妨煮上一壺老白茶,與親故老友共享,迎接又一年的新秋。
老茶雖好,但新茶也不錯,是兩道不同的風景。
在開始存老茶前,可得先清楚,哪些茶類才能用來久存,才不會白白搞了烏龍。
將一款茶的最美風采,白白消磨在了光陰里,紅顏不再!
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