生地黃活血，熟地黃補血，從生到熟，有「九制」之說，調理氣血

地黃，是我們都比較熟悉的一種養生中藥，有其女性朋友可能知道得比較多一些。因為「女子以血為先」，生理期的女子，常用地黃來調理氣血。

但是，在實際使用時，地黃其實應該分為兩種：生地黃和熟地黃。

根據《本草綱目》的記載：地黃生者甘寒；熟者甘微苦、微溫。入肝脾腎三經，大致有行血活血（生地黃）、養血補血（熟地黃）的功用。

實際上，地黃現在也確實越來越受到大家的歡迎，主要因為它對「血」的好處。我們知道，中醫認為，「氣血充足」是身體健康的前提，氣血虛弱或者氣血運行不暢，都會讓身體產生或大或小的問題。

現代人為何逐漸鍾愛地黃養生呢？我認為原因可能有兩點，一是現代人生活節奏快，壓力大，難免會有「消耗」氣血的趨勢；一是現代人的飲食習慣，比如「逆」季節飲食，暴飲暴食，偏嗜挑食等等，都是引起氣血問題的原因。

而生地黃的「行血活血」也好，熟地黃的「養血補血」也罷，主要針對的就是「血」，嚴格來說，應該說「營血」，所以才比較適合現代人。

那麼，地黃的「生熟」有哪些區別呢？

生地黃：顧名思義，生地黃是「生」的，也就是採回來的地黃，洗凈晒乾之後的叫法。地黃顏色如土色，故能入脾胃經，比如胃中有熱，就可以用生地黃清瀉胃熱；因為是「生」的，所以性味偏於寒涼，有涼血活血之功。

生地黃「行血活血」是個什麼概念呢？大概來說，也即是「加速營血的周流」，對於經絡不通，營血有淤等情況，是比較合適的。比如女性生理期，經血色暗帶塊，生地黃和益母草就是常用的「配伍」了。

熟地黃：顧名思義，熟地黃是把生地黃變「熟」來的。它倆在外觀上已經有了明顯的變化，生地黃是「土色」，切開後的斷面也帶著「土」的灰色；而熟地黃則已經完全是黑色，切開後的斷面和表面基本沒有區別，都已經是非常滋潤、黝黑了。

因為熟地黃已經被制「熟」了，所以性味從生地黃的「甘涼」變成了「甘溫」，功用也從行血活血變成了養血補血，這就很適合調理血虛了，因此被稱為有「補損」之功。因為氣血生化主要依賴於「脾」，而脾喜燥而惡潤，所以，補血養血的時候，就應該選擇熟地黃而不是生地黃了。

那麼，生地黃是怎麼變成熟地黃的呢？

生地黃變成熟地黃，和「油炸煎炒」都沒有關係，也不是用「煮」的方式，而是有其特別的流程與「佐料」。根據古法製作熟地黃，有「九制地黃」之說。即使是這個「九制」，也有高低兩種手法。

比較初階的「九制地黃」，大概來說，就是將生地黃做一個「九蒸九曬」的過程。

把砂仁、陳皮盡量杵碎成末，均勻地灑在地黃上，噴洒黃酒並充分攪勻，上面蓋幾層紗布，乃所謂「發汗」，並用陶器密封「6個時辰」，讓砂仁陳皮水充分潤透生地黃內外，取出後隔水蒸干，再曝晒一天，然後再從第一步開始重複，如此反覆九次，也就成了「九制地黃」。

更高階的「九制地黃」，炮製的過程和上面完全一樣，所不同的是，炮製的「佐料」更多。

這種「九制地黃」，用到的「佐料」有九種之多：砂仁、陳皮、料酒、黃酒、米醋、陳醋、水、乳汁、蜂蜜。先將這些「佐料」充分攪拌均勻，然後和生地黃混合、反覆顛簸，讓生地黃完全吸收汁液。蓋上紗布、密封、蒸煮、曝晒，如此反覆九次。這種「九制地黃」，既有「九蒸九曬」的炮製，也有「九種」輔料的佐助，滋陰補血的作用更好一些。

現在，很多人都會有進食熟地黃補血的習慣，比如和烏雞煲湯，就是很常見的滋補美食。但是，有時候並沒有感覺到明顯改善，這時候，我們就該檢查一下：自己選擇的是生地黃還是熟地黃呢？進食的熟地黃是否遵循「九制」呢？所有這些，都是用地黃補血養血必須了解的。

需要指出的一點，「九制地黃」的熟地黃，在破炮製過程中用到較多的黃酒和料酒，因此，進食熟地黃，最好不要開車，以免有酒駕之虞。

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