「食管癌」的毒手喜歡伸向哪些人？除了喜「燙食」，還有這群人

食道癌是發生在食道上皮細胞的一種惡性癌症，也被人們稱為食管癌。從患病率和死亡率上講，食管癌在全球範圍內都是排名前5位的惡性腫瘤。中國的食管癌發病率一直高居不下，每年因食管癌而死亡的人數在各國中都是最多的。

食管癌的發病，男性的發病率明顯高於女性；40歲開始，食管癌的發病呈現逐年上升的趨勢。食管癌的發病，有著明顯的地區集中特性，尤以我國的華北地區、廣東省和四川省的發病率最高，這與當地人們的飲食習慣有著十分密切的關係。

很多朋友都認為，喜歡吃「燙食」的人們是食管癌的高發人群。這種說法有一定的道理，因為這些食物最容易燙傷人們的口腔和食管黏膜組織，容易造成這些組織的炎症性潰瘍損傷。但這種說法也有一定的局限性，多年的臨床研究和流行病調查發現，食管癌的發生與亞硝酸胺類物質以及黃曲霉素的污染都有著密切的關係。這兩類物質都被世界衛生組織公布為1類致癌物。

亞硝酸胺類物質多存在於一些為了長期保存而深度加工的食品，如臘肉、香腸、火腿、鹹菜等腌制食物；還有熏肉、熏魚、熏雞等熏制食物；烤肉、烤雞、烤鴨等燒烤食物以及各種油炸食品中；黃曲霉素則多存在於霉變的食物中，其中又以霉變的花生、大豆、玉米、麵粉和大米中的黃曲霉素含量為高。長年習慣吃這些食物的人，發生食管癌和胃癌的風險性要大大高於那些喜歡吃新鮮食物和輕加工食物的人。

還有大量的研究發現，食管癌的發生還與某些維生素和微量元素的長期缺乏有關。飲食中缺乏維生素A、維生素B2和維生素C，也是容易罹患食管癌的原因之一。食管癌高發地區的土壤中，普遍缺乏鉬、硼、鋅、鎂和鐵等微量元素。長期生活在這些地區的人們，應該額外補充一些富含這些微量元素的食物。這就提示我們平時要多吃新鮮的蔬菜和水果，可以預防食管癌的發生。

當然了，食管癌的發病，還與長期的飲食刺激和食管的慢性炎症有很大的關係。經常吃質地粗糙的食物、過燙的食物、咀嚼檳榔或者煙絲等刺激性強的食物，都會造成食管組織的損傷、潰瘍和炎症。時間長了，這些反反覆復的黏膜病變也會導致食管黏膜上皮細胞的癌變。

最有要指出的是，食管癌的發生還有一定的家族聚集性。這就說明這種惡性腫瘤的發病，具有一定的家族遺傳性。食管癌的發生與其他惡性腫瘤一樣，是遺傳基因、環境因素和飲食習慣共同作用的結果。要預防食管癌的發生，就要從減少這些致病因素做起。多吃新鮮的食物、養成良好的飲食習慣和戒除不良嗜好，一個都不能少。

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