造型極佳冷盤集合

冷盤與熱菜相比，在製作上除了原料初加工基本上一致外，明顯的區別是：前者一般是先烹調，後刀工；而後者則是先刀工，後烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態或原料的割切、加工複製等手段來構成菜肴的形狀；冷盤則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，並有單盤、拼盤以及工藝性較高的花鳥圖案冷盤之分。。。。

熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分布均勻，冷盤調味強調「入味」，或是附加食用調味品o，熱菜必須通過加熱才能使原料成為菜品，冷盤有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料加熱以散發熱氣使人嗅到香味，冷盤一般講究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有「熱菜氣香」，「冷盤骨香」之說。。。。

脆口榨菜片

榨菜

苔味話梅南瓜

老南瓜

竹蓀松露芹菜

竹蓀 章丘鮑芹

冬日小魚卷

泥鰍

撈汁香芹菜

章丘鮑芹 5J火腿

撈汁冰草鮮鮑

澳洲大鮮鮑 冰草

醬香鴨舌凍

初旭鴨舌

秋葵粉酥脆熏魚

鱸魚 秋葵

風乾糍粑魚

武昌魚

金槍魚牛油果竹炭卷卷

金槍魚 牛油果 自製竹炭皮

魚子醬蟹肉沙拉

蟹肉 春卷皮 魚子醬

香椿芽拌海腸

海腸 香椿

香椿醬脆香步魚

步魚肉 香椿

黑松露糯米波龍

波斯頓龍蝦 水晶糯米

咸骨燉芽兒菜

土豬咸骨 芽兒菜

目魚春筍炊飯

鮮目魚 春筍 越光米

鮮桂花日本番茄

日本有機番茄 桂花

秘醬土步魚

土步魚

昆布汁淋鮑魚

大連鮑 魚籽醬

溫州江蟹生

江蟹

撈汁麻辣八爪魚

八爪魚 萵筍

爽脆開胃泡菜

娃娃菜 胡蘿蔔

夏日輕食色拉

芝麻菜 有機玉米 有機芽苗

三文魚蘭花盞

煙熏三文魚 金玉蘭 松仁

拌六月小黃瓜

有機小乳瓜 伊比利亞火腿

蝦油汁浸和牛舌

和牛舌

椒麻汁望潮

望潮

松茸脆片，松茸刺身

野生鮮松茸

秋葵蝦菇北極貝

蝦菇肉 北極貝 秋葵

大理石鵝肝配蔥油餅

鮮鵝肝 蔥油餅

野蘆筍蚌仔

蘆筍苗 蚌仔

爽脆玉女果

玉女果

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