夏末初秋，茭白水嫩正當季：茭白的功效與作用及禁忌有哪些？

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茭白古稱菰首、菰手、茭筍或茭瓜，被譽為「水生珍蔬」，是秋季常見的一種水生蔬菜，口感細嫩清香，營養豐富，那麼茭白的功效與作用及禁忌有哪些呢？

茭白的功效與作用

1、清熱利尿

茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症,又能清暑解煩而止渴，在秋燥的時節也比較適合食用。

2、減肥美容

茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感,成為人們喜愛的減肥佳品。茭白中含有豆甾醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性,從而可減少黑色素生成,有一定的美白養顏效果。

3、補充營養

茭白中含有人體所需的多種營養物質，例如蛋白質、脂肪等，日常食用能更好的補充人體所需的營養物質，且能更好的維持人體的健康成長。

另外茭白中所含的營養物質能起到很好的補虛健體的功效，能更好的增強人體的抵抗力和免疫力。

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茭白的禁忌人群

脾胃虛寒者

脾胃虛寒者飲食應當多吃溫暖身體的食物，不宜過多食用損傷脾胃陽氣的食物。

而茭白是一種水生蔬菜，其性質寒涼，脾胃虛寒者若是長期過多食用茭白則可能更會加劇寒氣的聚集，損傷脾胃陽氣，從而導致原本神疲乏力、面色蒼白、手足冰涼、食少懶言等脾虛癥狀加重。

結石患者

患有腎結石、輸尿管結石、尿道結石等泌尿系統結石患者最好少吃茭白。

因為這類泌尿系統結石的類型多是草酸結石，而茭白是一種草酸含量比較高的食物，食用後能與體內的鈣元素結合生成不易消化的草酸鈣成分，從而可能會加快結石的生成，增加患結石的幾率。

患皮膚疾病者

茭白是常見的發物之一，其性質寒涼，屬於動風之物，具有誘發、催發舊疾作用。

在患皮膚病期間最好不要食用茭白，否則可能會加重皮膚疾病癥狀，延長疾病病程，不利於病情恢復。

易過敏體質者

茭白畢竟是一種植物，其中的成分比較複雜，一般情況下，大部分的人群都是可以食用茭白的。

但是也會有一小部分易過敏體質的人群食用茭白後會產生過敏反應，如：嘴唇紅腫、瘙癢、長皮疹、腹痛、腹瀉等，因此易過敏體質的人群最好慎吃茭白。

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茭白不能和什麼一起吃

過於寒涼的食物

茭白的性質本就偏寒涼，若是在食用茭白的時候再大量進食其他性質寒涼的食物，可能會加劇寒氣對腸胃的刺激，從而引起腹痛、腹瀉等腸胃不適癥狀。

常見的過於寒涼的食物有：生蚝、蟶子、西瓜、苦瓜、馬齒莧、海帶、紫菜等。

富含膠質的食物

茭白性寒，食用後可以增加腸道的滑利性，促進排便，若是再同時攝入過多的富含膠質的食物，則會在腸道上形成一層膠質膜，增強腸道的滑利性，從而可能會容易引起或加重腹瀉癥狀。

常見的富含果膠的食物有：蜂蜜、黑棗、無花果、木瓜等。

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茭白裡面的黑點是什麼？能吃嗎？

茭白是一種常見的水生植物，在茭白的地下根莖開始萌發新芽的時候，會有一種叫做菰黑粉菌的生物寄生在茭白的莖部，並且不斷分泌出吲哚乙酸，促進茭白的生長，當茭白變老時，菰黑粉菌也開始形成黑色的孢子，一部分落入到土壤中，另一部分留著茭白內部，這樣就形成了我們在茭白內部看到的黑點。

茭白裡面有黑點可以吃。

茭白中的黑點是菰黑粉菌形成黑色的孢子，它不僅不會對人體產生有害影響，而且其中還含有相當豐富的人體必需的賴氨酸成分，對人體健康有一定的益處，因此茭白裡面的黑點是可以食用的，如果將它當成霉變的茭白扔掉，反而比較可惜。

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茭白怎麼做好吃

一、茭白肉絲

原料：茭白、豬肉、彩椒、蚝油、玉米澱粉、橄欖油、鹽。

做法

1、茭白剝去老皮、截去老根、順著紋路、豎切成粗絲，彩椒切絲、豬肉切絲，肉絲中倒入蚝油，加入玉米澱粉、抓勻，腌制十幾分鐘；

2、鍋燒熱，放少許橄欖油，放入肉絲翻炒，炒至肉絲變色，放入茭白，翻炒幾下之後，放入彩椒絲，繼續翻炒均勻，起鍋前加少許鹽調味。

二、茭白燴蝦球

原料：鮮蝦500g、茭白4個、彩椒一隻、火腿腸一根

做法

1、將蝦去除蝦線，剝成蝦仁，蝦頭處理乾淨，裝入碗中，一旁備用。

2、蝦仁洗凈後，用少量鹽，料酒，滴入少許白酒去腥，生粉抓勻，腌制20分鐘，這樣炒出的蝦仁勁道有彈性。

3、茭白，火腿腸，彩椒切丁。生薑切絲。

4、切好的食材汆水。

5、撈出瀝干。

6、鍋中倒入底油，油量多些。將腌制好的蝦仁倒入，中火炸製成金黃色後撈出控油。

7、炸蝦的油無需丟棄，將處理乾淨的蝦頭放入，小火熬制。當熬制蝦頭變脆，顏色變深時撈出蝦頭。

8、鍋中的油用漏勺濾去雜質，灌入瓶中，鍋中留下少量底油，將汆水後的食材倒入翻炒。

9、滴入少量檸檬汁，淋上少許生抽。

10、將炸好的蝦球倒入翻炒，撒上少量鹽調味即可。（蝦球由於提前用鹽腌制，因此後期調味無需過重）

三、油燜茭白

原料：茭白5根、干辣椒10個、八角2個、生抽20ml、白糖10g、清水少許。

做法

1、將茭白洗乾淨去皮備用，去皮的茭白切滾刀塊。

2、鍋中倒入比平時稍多一些的油，小火放入八角煸出香味。放入切好的茭白，小火耐心煸炒至邊緣焦硬，皺皺的樣子盛出備用。

3、鍋中留底油，中火放入干辣椒同炒，放入煎好的茭白一同翻炒。

4、加入生抽、白糖翻炒均勻後，加入少許清水，便於調料之間互相融合，且更好入味。最後蓋上鍋蓋，中火燜煮湯少後，大火收汁即可。

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