炸辣椒油時，萬萬別直接澆熱油！關鍵一步，辣油香辣紅亮

辣椒油在我們的日常生活當中，是一道非常常見的食材，尤其是對於陝西人來說，辣椒油那可是他們的最愛，幾乎每一天都會在食用辣椒油。當我們在炒菜的時候，往裡面加入一些辣椒油，不僅能夠對食材進行提香，還能夠起到很好的提色作用，讓做出來的食材更加的色香味十足。對於這樣一道獨特的美食，很多人喜歡吃，卻不懂得如何去進行製作，只得到超市當中去購買那些做好的辣椒油。不僅價格昂貴，而且在辣椒油中還富含了多種添加劑，吃多了的話很不健康。

對於辣椒油的製作方法，我最喜歡的就是姑媽親手製作的辣椒油，這可是姑媽在大廚那偷學來的方法。在製作辣椒油時，其實製作方法非常的簡單，只需將準備好的辣椒進行三次油炸，同時多加入一個步驟，就可以做出香噴噴的辣椒油。我自己也嘗試著用姑媽教我的方法做了一次，沒想到做出來的辣椒油不僅顏色漂亮，而且香味撲鼻，用來炒菜的話特別開胃。如果你對辣椒油的製作方法感興趣的話，就隨我一同來了解一下吧。

【辣椒油】

【製作食材】干辣椒，花生油，草果，桂皮，八角，香葉，花椒，薑片，白芝麻，白酒

【方法及步驟】

1、準備好的新鮮干辣椒，我們需要將其放在自然條件下進行晾曬，最好放在太陽底下，多暴晒幾天，讓干辣椒曬的越脆越好。曬好以後的干辣椒，需要將辣椒放入到料理機中，進行打碎裝碗備用。然後起鍋燒油，往鍋中加入半升左右的花生油，用大火將熱油燒至八成熱，再把準備好的草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片、同時下入鍋中，將其炸出香味。等到香料被榨乾時，需要將香料的廢渣撈出並扔掉，同時將火關掉。

2、重新準備一個小碗，往裡面加入1/3的辣椒面，同時再加入一大把的白芝麻。用筷子將芝麻和辣椒面攪拌均勻後，往裡面再加入1/3的熱油，當辣椒面和白芝麻遇到熱油時，兩種香味就會融合在一起，隔很遠就能夠聞到，香味特別的濃郁。這第一炸主要是為了炸香，讓做出來的辣椒油口感更佳。

3、第一炸過後，將辣椒面靜置半分鐘，再往裡面加入1/3的辣椒。等熱油冷卻至6成熱時，再次加入1/3的花生油到辣椒面中，這第二炸主要為了對辣椒進行提味，保證炸出來的辣椒辣味足夠。最後把剩下的1/3辣椒面加入到辣椒油中，等油溫冷卻至3成熱的時候，把剩下的熱油全部倒入到辣椒當中。這個第三炸是為了炸色，保證做出來的辣椒油色澤通紅，顏色鮮亮。

【小貼士】

1、辣椒油一定要經歷三次油炸，一炸香，二炸辣，三炸色。

2、最後炸好的辣椒油，我們還要往裡面加入一小勺的白酒攪拌均勻，這樣能讓做出來的辣椒油保存時間更長，而且香味更濃烈。

3、在製作辣椒油的時候，最忌諱的就是將熱油全部倒入到辣椒面中，否則做出來的辣椒油就會色澤發黑，而且全是焦糊味。

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