芝士就是力量，亞洲首家法國乳酪博物館落戶魔都！

在匯聚各國美食的魔都，

法餐一直是大家的心頭好。

但是只是會吃法餐、懂餐桌禮儀，

還不夠格成為真正的法餐老饕。

除了高級餐廳的鵝肝、牛排、松露雨，

到底什麼食物能體現法國美食文化的精髓，

幾乎每個法國人都會說：乳酪！

最近我們就在魔都發現了一個奇妙地方，

法國官方乳製品協會把全球第二家，

亞洲首家概念體驗店開到了這裡。

不僅帶你吃遍法國各大乳酪產區，

更帶你走進真正的法式生活。

還覺得乳酪臭？不好吃？

和我們一起來這裡大開眼界吧！

乳酪——全法痴迷的國民美食

法國人：不會吃乳酪，別說你懂法國

如果問去法國旅行的遊客，或是在法國留學工作多年的人一個問題——「你對哪個法國美食印象深刻？」乳酪一定出現在答案的前列。

而如果你問一個法國人，什麼食物是他們每天必吃的？答案中一定也有乳酪。法國人對乳酪到底有多痴迷？法國的著名的戴高樂將軍就曾說：「少了乳酪的晚餐就好比缺了一隻眼睛的美人。」足見乳酪對於法國人的重要性。

雖然相比中國，法國的國土面積不算大，但是在這個痴迷乳酪的國度，竟有著1200種乳酪，每天換一種都能一年不重樣。而且和葡萄酒一樣，也有AOC產區保護，有些陳年的優質乳酪的價格，一點都不比昂貴的葡萄酒便宜。

連法國前總理都曾打趣道：「想要管理一個有300多種乳酪的國家，可不簡單！」乳酪的製作可以追溯到7000年前，早已與法國歷史融為一體。法國街頭隨處可見的乳酪店，更是一道不能錯過的風景線。

對於嗜乳酪如命的法國人來說，乳酪可以是佐麵包的必備早餐，可以是主菜和甜品間的必備過渡，可以是閑時拿來下酒的佐酒小食。每逢冬天窗外大雪飄飄，更是唯有一鍋冒著小泡的乳酪火鍋，才能溫暖身心。

全球第二家法國乳品店落戶魔都

來，和法國人學吃乳酪

最近我們發現了一家自法國的重量級新店，法國官方的乳製品協會把全球第二家，亞洲第一家體驗店開到了魔都，取了個可愛的中文名：法酪小屋。希望每個人都能一起感受，法國乳酪和法國乳製品的美味和健康。

進店就能看到法國國旗的紅白藍裝飾元素，店內整體以低調簡約的白、黑和木色為主。畢竟滿滿的法式風情和滿櫃誘人乳製品，才是這裡的主角。

展示櫃的里滿噹噹地陳列著各種法國乳製品，有知名的大品牌，也有的品質優秀但在國內少見的法國品牌。當然，這裡展示的只是店內乳酪庫存的一小部分。

店內的牆上有許多可愛的裝飾畫非常具有可看性，有個各種乳酪的種類，也有法國不同牛的品種，還有不同乳製品的製作過程。

店內還有關於乳酪的書，討了來在店裡讀了幾頁，哪怕是深諳乳酪的我們，也對這個乳製品有了更新更深的認識。農夫和牛的裝飾也格外可愛，讓人感受到來自法國鄉間醇美敦厚的溫暖。

店內乳酪品種超多，雖然沒有上千種，但每一種也都是精心挑選的。出自不同類型、地區、製作工藝和風味的乳酪，讓人真想每樣都吃一遍。

這裡不止有各種乳酪，還有法國日常生活必不可少的黃油和奶油等乳製品。如果不讓法國廚師甜品師用黃油、奶油，那就像不讓法國人吃乳酪一樣過分。

法國國寶級乳酪大師精選

帶你走進真正的法式美食世界

雖然乳酪對於法國人是日常，但是國人對它的認知度和接受度都還不高，甚至很多人對長著黴菌，又特彆氣味的乳酪仍帶著不算好的刻板印象。別怕，試試來這兒體驗一下，這種充滿法國風情的生活方式，你會有全新的美妙感受。

作為法國乳製品協會的官方體驗店，法酪小屋背後有一個傳奇人物——法國傳奇奢侈餐飲品牌Fauchon的乳酪大師，MOF主廚Fran?ois Robin。MOF是法國最佳手工業者的稱號，而作為乳酪MOF，大概沒幾個人比他更了解和熱愛這些乳酪。

他不僅在法國時甄選了法酪小屋在售的乳酪品種，還親臨上海指導。Pre-Opening時，他帶著自己製作的手工乳酪，來和上海一眾乳酪愛好者分享了這份充滿法式風味的香醇美好。我們給大家分享一些有代表性的，快做好筆記吧！

Comte 孔泰乳酪

如果你是一個不常吃乳酪的人，孔泰乳酪可以是一個美好的開始。這款乳酪起源於1000多年前，法國瑞士交接的弗朗什——孔泰地區，是一種富有堅果香氣和淡淡甘甜的硬質乳酪。沒有特殊的氣味，只有淡淡的發酵香和濃濃奶香，空口便足夠好吃，在法國也有著超高人氣，是產量居首位的乳酪。

Camembert 卡蒙貝爾乳酪

卡蒙貝爾也是法國乳酪中聲名在外的存在，但只有產自諾曼底的特定地區的才能被冠上產區的名字。香氣濃郁，內部如同奶油，柔軟濕潤有彈性，不管是直接吃還是烤過，都非常美妙。搭配諾曼底地區的另一大特產蘋果酒起泡酒，是天衣無縫的黃金組合。

Brie布里乳酪

而更多人說起法國乳酪，便會想到兩個字——布里，被稱為法國「乳酪之王」。醇厚的奶香味和內部的深奶油色，有榛子堅果香氣。優雅的香氣，適合配同樣果香明亮優雅黑皮諾，柔軟的奶油般口感，也適合搭配麵包和堅果。

Emmental 埃曼塔乳酪

如果以上你都很陌生，在《貓和老鼠》的動畫里，傑瑞愛的大孔乳酪你一定記得，叫做埃曼塔，是法國乃至整個歐洲都很受歡迎的乳酪。大孔是因為乳酪在成熟期間，產生二氧化碳氣體所形成的。結實且味道柔和，常常被加在麵包里，加熱後再放上火腿片，是美味日常的法式三明治首選。

Mimolette 米莫萊特乳酪

各式乳酪中，有個可愛名字的「Boule de Lille（里爾之球）」，因為天然靚麗的橙色和濃郁風味而受到歡迎。因為需要較長的成熟期，所以奶味格外香濃，且味道較為濃烈，鹹味也比較重，特別適合切塊搭配沙拉，配一杯Chablis也不失為一個好選擇。

Roquefort 洛克福乳酪

說完了接受度高的乳酪，我們來聊聊充滿爭議，讓人照面便「聞味喪膽」的洛克福。濃烈的氣味，布滿鮮綠色黴菌的表面，是世界三大藍紋乳酪之一。但其實就像榴槤和臭豆腐，可怕的外表下，它有著獨特且迷人的香氣和綿柔絲滑的質地。搭配蜂蜜，無花果和甜白葡萄酒，你一定會重新認識並愛上它。

除了各種叫得出品種的乳酪，法國超市裡人氣超高的，還有各種味道的塗抹型乳酪醬。以奶油乳酪作為基底，調入大蒜、香草、或其他口味的乳酪等進行調味。抹在剛出爐的熱法棍或是蘇打餅乾上，美味到讓人慾罷不能。而且沒有刺鼻的氣味，每個人都能輕鬆享受乳酪的醇香。

離不開乳製品的法式美食

當然除了乳酪，法餐和甜品里必不可少的黃油和奶油，也是法國人幾乎每天都離不開的乳製品，更是融入到了法式餐飲文化的方方面面。

法國經典的甜品拿破崙酥和可頌，用的是乳脂含量高的片狀黃油；各式法式磅蛋糕和撻中則會加入大量的黃油，為其增添濃郁迷人的奶香；常見的泡芙和慕斯蛋糕更是離不開黃油和奶油；而且黃油和奶油也是法餐廚師的烹飪利器。

奶油和黃油不僅是甜品、麵包、法餐的重要原料，佐麵包的黃油也很能體現一個餐廳的品質細節。好的餐廳，甚至會自製多款調味黃油，拿來搭配餐前麵包，這是深入到法國人骨子裡的講究和精緻。

不僅教你吃，還教會你做

人人都能成為家庭法餐大廚

但在法酪小屋，不止能搜羅到各式乳製品，還有不定期開設各類課程的Workshop，不僅能教會你品味法國乳酪之美，還會叫你怎麼加工烹飪，趣味與美味兼得。

我們也很幸運地報名了一節體驗課，老師是享譽中法的名廚。他用巧妙的方法，把看似複雜的法餐講了個簡單通透。碼放整齊的食材，明亮整潔的烹飪教室，更是點燃了我們的料理激情，恨不能馬上動手實踐一番。

課上他為大家演示了三種法式三明治的做法，分別用了經典法棍，可頌和切片麵包。特製牛肉餅汁水四溢，搭配蔬菜和法棍肉香濃郁。切塊的卡蒙貝爾乳酪，在高溫中融入柔軟滑嫩的蘑菇炒蛋裡面，搭配蔬菜和鬆軟的麵包則是另一番風情。布里和煙熏三文魚的搭配，配上可頌也極其迷人。

不同於嚴肅的烹飪課，這裡的課程在有趣健談的大廚帶動下，充滿了歡聲笑語。而把這種輕鬆快樂且充滿法國風味的生活方式帶回家，或許才是法酪小屋來這裡的初衷：分享法國美食文化，也分享日常生活的幸福感。

跟著老師的步驟，攪拌肉餡煎制牛肉餅，要記得放上黃油、大蒜和迷迭香增加香氣，牛肉則是煎到5分熟便剛剛好。

蓋上厚厚的孔泰乳酪片，看著它在火槍下冒泡融化，灼燒出充滿香氣的金褐色，是視覺和嗅覺的雙重愉悅。

當然別忘了，法棍也要煎到香脆，夾著油潤多汁的牛肉餅、奶香濃郁帶著堅果香氣的乳酪、以及清爽的蔬菜。不管是看起來還是吃起來，都和大廚做的不相上下，原來烹飪是如此的簡單快樂。而乳製品所帶來的美味，也讓人感到滿足和快樂。

當然，法國乳酪的學問遠不止這些，

法國的乳製品也不止乳酪、黃油、奶油。

而這個法國乳製品「教科書」，

還有更多充滿香氣和趣味的小故事，

和我們一起慢慢發掘它的美好吧！

LA CRèMERIE法酪小屋

地址：上海市靜安區延平路155號一層

營業時間：即將開業，敬請期待！

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