舌尖上的柏林
缺少法蘭西餐桌上鵝肝配紅酒的優雅矜持，沒有亞平寧半島里米列斯特通心粉和薄餅披薩的典雅高貴，也少了幾分在伊比利亞半島邊嚼伊比利亞火腿邊吃海鮮飯的野性浪漫，談到德意志的美食，嚴肅刻板的德國人總是和肘子、香腸、啤酒等簡單粗暴的飲食聯繫到一起，彷彿一個挺著超大米其林啤酒肚的發福男人大口喝酒、大口吃肉才是「打開德餐的正確方式」。實際上，嚴謹深邃的德國人也將德餐發揮出工匠美學的古樸和香醇，大快朵頤中回味德意志美食帶來的愉悅情懷。今天筆者先介紹一些比較有特色或當下在德國流行的美食：
夜來幽夢忽還鄉（香）——豬肘
德國的國菜當屬德國豬肘子了。在粗獷豪放的德意志土地上，一邊大口喝著啤酒，一邊大快朵頤嚼著香噴噴的豬肘子，就是德國味道了。
正如中國南北方的咸、甜粽子之爭，德國豬肘子也分成南北兩派(北德Eisbein,南德Schweinshaxe)。除了叫法的不同，做法也有本質的區別。以柏林為代表的北派肘子是煮熟的,燉得透爛的肘子肉呈粉紅色,入口即化、香濃多汁，近似於我國有名的「東坡肘子」,南部巴伐利亞地區則是運用燒烤的方式烤豬肘,外皮金黃色,外酥里嫩。
人們普遍認為，南德的巴伐利亞烤豬肘更具盛名,是德國啤酒館的必備菜肴之一。據統計，每年僅在慕尼黑啤酒節上就會吃掉近7萬個烤豬肘。一個烤豬肘,配上兩個土豆丸子,澆上肉汁或啤酒醬汁,一道傳統地道的巴伐利亞豬肘子就隆重登場了，現在在北京就有許多美味的啤酒坊，裡面有巨大的烤豬肘，菜量頗豐，甚至可以三人分食。當然，在巴伐利亞的酒館裡，你經常可以見到一位女性獨自吃下一塊巨大的烤豬肘。
在筆者生活的柏林，「北派」豬肘的烹飪方式與我們十分類似——將肘子在鹽水中腌制一夜,讓肘子入味,再用蔬菜高湯煮到肘子軟爛。柏林最出名的燉肘子當屬尼古拉小區這家的肘子，中午你可以花10歐左右的價格買到一份美味的肘子套餐，燉好的豬肘子搭配著酸菜和土豆泥一起享用，有些近似中國北方結婚喜宴時的燉肘子味道，不僅讓人覺得「夜來幽夢忽還鄉（香）」，還在美食中忘卻了離鄉之苦。
一枝紅艷露凝霜——香腸
就像代表宮廷的北京烤鴨和象徵民間的宮保雞丁一直在爭中國的「國菜」之稱，德國香腸也一直在和肘子較量誰更有德國特色。德國以「香腸共和國」著稱,在德意志的土地上竟然有超過1500種德國香腸，德國香腸的名號享譽全球！
種類多樣的德國香腸,原料從豬肉、牛肉到蔬菜甚至動物內臟都有,也會搭配不同的香料。因為地方獨特的風味和口味,大部分的德國香腸都是以地區或者城市來命名的。德國大街小巷的肉店和超市裡整根的、成串的、切片的香腸琳琅滿目，飯館的菜單上，香腸也占著絕對優勢，腸條沙拉、農家香腸、巴伐利亞白香腸、法蘭克福小香腸、血腸、紐倫堡香腸、肝腸等等多不勝數，滋味也各不相同。
咖喱香腸
在柏林，誕生了膾炙人口的著名小吃咖喱香腸(Currywurst),據統計德國每年有8億人次食用,僅柏林一年就要吃掉7000萬根咖喱香腸。咖喱香腸的做法很簡單:就是用煎或者烤好的香腸切成小塊,澆上番茄醬、咖喱粉和其他香料混合的醬汁,再配上薯條或者麵包,就成為了一份美味可口的街頭食品或者早餐。焦黃金燦的香腸從中咬開，外酥里嫩，肉味四溢，唇齒余香，咖喱粉的辛辣和番茄醬的酸甜伴著肥美的嫩肉，如冬日暖陽般輕撫著食者的食道。熱氣騰騰的香腸和香味濃郁的醬汁完美組合，被番茄醬包裹著的婀娜美麗的香腸，正如「一枝紅艷露凝霜」，這種視覺和味覺的雙重衝擊讓人終身難忘。
商場里咖喱香腸的門店
八百里分麾下炙——丟拿（D?nerkebap土耳其烤肉）
筆者發現，有一種來自土耳其的美食風靡著德國的街頭小巷，那便是大名鼎鼎的土耳其烤肉——D?ner。出自世界三大菜系土耳其菜系的丟拿，已經如突厥鐵騎一般席捲了全世界，在德國尤其備受歡迎。
實際上，土耳其烤肉的流行離不開德國。由於二戰后土耳其移民在德的增多，土耳其烤肉也開始流行，並且有了西式的創新。如醬汁和裡面沙拉的大眾化，品種多元化等。它的做法很簡單，就是把旋轉烤羊肉、牛肉或雞肉削下來的肉加上配料和蔬菜，夾在土耳其烤饃、卷餅或者漢堡胚子里製成。外脆里嫩的烤肉，爽口的生菜和洋蔥絲，加上鮮嫩的調味料，當你張大嘴巴，將軟糯的麵餅和脆香肥美的烤肉一起吞下，絕妙的滋味，讓你欲罷不能，大呼過癮，彷彿回到了一千多年前的烽火邊關，經歷了和草原民族的血戰，紅旗漫卷，四面邊聲，「八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲！」
Mustafa烤肉店
在柏林有一家特別出名的丟拿店，在外等候的顧客往往排成超長的隊伍，這家店就是Mustafa。筆者曾驅車專門品嘗，聽到筆者慕名而來，正在削肉的小哥興奮地給筆者展示報紙上關於這家店的報道。該店的丟拿品類繁多、肉質極佳、配菜豐富，甚至有專為素食者烹制的丟拿，味道一點兒也不差，真的是不負盛名。
人間有味是清歡——蘆筍
前面介紹的都是硬菜，下面給大家帶來德國人最為推崇的綠色蔬菜——蘆筍。
德國人最愛的蔬菜就是蘆筍，但是在德國蘆筍卻嬌貴得很,筆者就曾經在超市沒看清價碼的情況下花能買兩隻肘子的天價買了200g蘆筍。但是，這絲毫沒有阻擋德國人對「蔬菜之王」和「白色黃金（白蘆筍）」的熱愛，德國旅遊公司甚至還專門設立了兩條蘆筍遊覽線路，在享受舌尖上的美味的同時不忘宣揚蘆筍文化。
過去在國內見到的蘆筍是綠色的,到德國才知道還有白色蘆筍。顏色的不同其實是種植方法不同導致的,綠色的長在地面上,見得到陽光,白色的則是埋在沙里長成的。所以,綠色蘆筍清香味十足,而白色蘆筍的味道則更細膩。
事實上,德國人更喜歡吃白色蘆筍。白蘆筍的魅力不僅在於它鮮美清新的味道和絲滑的口感，還因為它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素和多種氨基酸。白蘆筍每年的收穫期只有兩個月，也就是每年的4月到6月。在這兩個月中，蘆筍季拉開序幕，德國很多地區都要舉行盛大的慶祝活動，期間將會有慶典、美食節及售賣亭。
由於蘆筍卡路里很低，所以能佐以脂肪含量較高的荷蘭醬來食用，這也是德國人最喜歡的一道蘆筍料理。此外，肉類里火腿配蘆筍最好，生熟均可，切成薄片，或是裝點在旁邊，或是用火腿包住幾根蘆筍，既好吃又好看。諸位國際范兒的食客們，在吃膩了肘子、香腸、烤肉之後，嘗嘗清香怡人、亭亭凈植的蘆筍，品味「人間有味是清歡」中蘊涵的哲理，實乃人生一大樂事。
美人如玉劍如虹——火鍋
作為重度火鍋狂熱分子，筆者十分欣慰地看到在德國有越來越多的人喜愛中國傳來的家常美食：火鍋。因此，特地用原產地中國的火鍋作為舌尖上的德國的結尾，也向遙遠的祖國致敬。
如今在德國，火鍋已經是冬季親朋好友聚會時最愛的飲食。許多德國家庭過聖誕和新年等冬季節日也喜歡一起吃火鍋。德國《焦點》周刊曾經刊登，「火鍋已成為德國的歡樂大餐！闔家圍著火鍋邊吃邊聊並不是中國獨有的天倫之樂。」
當然德國也有自己的傳統火鍋。是瑞士乳酪鐵板燒的一個變種，它與中式火鍋不同，是用乳酪作為「湯底」，涮以豐富的食材。比如：蔬菜類有玉米、西葫蘆、番茄、西蘭花、洋蔥、青椒、花菜、蘑菇、酸黃瓜及各種豆類；水果有切成小塊的菠蘿、蘋果、芒果和香梨；還有必不可少的切成片的肉食，有牛肉片、豬肉片、雞肉片、小香腸，以及蝦肉、三文魚片、鱒魚片等。此外調料有鹽、胡椒、燒烤粉、番茄醬、芥末醬、醬油、菜油。主食類可以是土豆，也可以是麵包。值得一提的是，德式火鍋至今只有在德國人家裡才能吃到，而中式火鍋和瑞士乳酪鐵板燒還可在餐館吃，尤其中式火鍋大有取而代之的勢頭，比如德國著名球星格策今年元旦就是在家吃著正宗的中國涮羊肉慶祝新年。
如今在柏林開有多家中式自助火鍋店，人們可以用15歐以下的價格品嘗羊肉、海鮮、各種丸類以及蔬菜。鍋底既有傳統清湯鍋，也可以搭配麻辣的紅湯製成鴛鴦鍋底。最近，川派麻辣鍋的擁躉們居然在柏林可以吃到正宗的「九宮格」火鍋啦，一家柏林中餐館正式開啟了九宮格火鍋菜肴：翻滾沸騰的牛油鍋底配上新鮮的鵝腸、毛肚、水上漂牛肉等獨特食材，再蘸一蘸噴香的芝麻香油，人間美味不過如此。
值得一提的是，德國人普遍認為較為清淡的白葡萄酒比較適合搭配火鍋享用，他們的解釋是它可以平衡火鍋的「火氣」。「美人如玉劍如虹」，講的也是這個道理罷！
圖文作者：
田園
光明日報
駐柏林記者
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公眾號編輯 湯笑然
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