松茸為何這麼貴？

又到了一年一度吃松茸的好時節了，松茸的風味鮮美，一直以來在日本都享有盛譽，尤其是它無法人工培育，加上日本人很喜歡松茸，所以價格居高不下。

100克松茸，價格就要新台幣3000起（約680人民幣）。但美食愛好者依舊趨之若鶩，因此能夠看出松茸的魅力所在。今天，就為大家好好的分析一下松茸。

松茸，生長於水氣較少的林地，一般寄生於松樹根部，自帶一股清新香氣。具體的產地則包括日本、韓國以及中國等。其中，最受推崇的還是日本的野生松茸，質量更佳，口感也更好。一般來說，松茸的成熟期為秋季，但日本國土面積狹長，橫跨不同維度，部分地區六月就能採收。

這種早於產季的松茸被稱為「早松「，不僅僅具備高度的經濟價值，也有一部分象徵吉利的含義。接近九月的時候，產量會逐漸增加。在九月底與十月初的時候達到高峰，進入深秋之後，產量就大幅度下跌。

但是，因為產地過度開發，導致松茸生長環境受到了較多的破壞，產量下降了不少。在市場上，松茸可以說是物以稀為貴，生長速度也很是緩慢，這是松茸成為名貴食材的原因之一。

從形成菌絲、聚集為菌根、孕育出可食用的子實體、衰老之後再次散布孢子進行新的循環，這些步驟必須經過五到六年的時間才能完成。因此，價格自然會水漲船高。

除此之外，松茸還非常嬌氣，只要長出地面，大約一星期就會完全成熟並快速老化。如果沒有即時採收的話，等到 蕈傘張開後香氣就會迅速消散，風味也會受到影響。

由於松茸生長於林地，可能會被土壤或植被遮蔽。所以，想要在最佳時機採收松茸，不但需要一定數量的人力，還需要具備豐富的經驗以及敏銳的觀察力。

有的國家不斷進行相關研究，希望能用人工的方式，大規模栽培松茸。但松茸並不是依靠土壤就能生長，而是必須吸收松樹光合作用之後產生的養分，這種特殊的生長條件，為人工栽培設下了一到難以跨越的關卡，一直到現在都沒什麼突破性進展。

不同價位的松茸，最大的差別就是質量方面。松茸沒有統一的判斷標準，但是可以從重量、顏色、粗細等方面來分辨等級高低。拿起來的手感越沉，就代表內部更紮實，吃起來的口感更好。如果顏色偏白，則表示新鮮未變質，整體的粗細一致，則代表吸收到了足夠的養分。

松茸這樣的美味，在料理之前必然也要好好準備的。建議用竹籤颳去表皮，因為金屬原料的刀很容易影響松茸的天然香氣，至於傘部，建議用紙巾沾水擦拭，而不是用水沖洗。松茸最貴的地方在於香氣，所以烹調的時候盡量選擇清淡的食材與原料，不要烹調太久。放置於炭火上燒烤就是最佳吃法。

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