炒茄子先放油是錯誤的！掌握這一招，茄子不吸油不發黑，還香嫩

茄子是我們日常生活當中常見的蔬菜，一進到菜市場，到處可見它的身影，除了應季的茄子以外，近年來還出現了反季茄子，這足以看出茄子對於餐桌的重要性。很多飯店、餐廳的菜單上，都少不了幾道關於茄子的菜，茄子用做食材，做出來的菜味道確實挺贊，深受大部分人的喜歡，但是大家有沒有發現茄子一個很無奈的特徵，那就是當我們在做炒茄子時特別吸油，導致做出來的茄子不僅油膩還不入味，吃多了還會對人的身體造成負擔。

炒茄子時，大部分人都會選擇先在鍋中放入一勺油進行煸炒，然後炒著炒著會發現茄子完全炒不起來，鍋里的油也所剩無幾了，所以很多人都會繼續放入好幾勺油，直至茄子炒熟。這樣做出來的茄子雖然口感也還不錯，但是它耗費的油卻是其它菜的3倍以上，人體食用以後會攝入更多的油脂，一點也不健康。那麼怎樣才可以減少茄子的吸油量呢？小編接下來就將自己私藏的炒茄子的妙招分享給大家，保證你做出來的茄子香嫩又可口，從此不再浪費更多的油在炒茄子上。

炒茄子先放油是大錯特錯，廚娘教你1招，茄子不吸油還香嫩

其實這個方法非常簡單，將買來的茄子洗凈備用，放在案板上改刀切成自己想要的形狀（片狀或者長條狀都行）。然後把切好的茄子放入一個乾淨的盆中，往裡面撒上少許食用鹽，一段時間之後，茄子表面漸漸滲透出小水珠，這時候我們就可以戴上手套將茄子上面的水擠乾淨，直接用來炒菜了。

當你在煸炒時，你就會發現用不了多少油就可以炒熟茄子，且味道還很不錯。該方法的原理其實就是運用食鹽去降低茄子細胞的滲透壓，該變茄子本身的疏鬆氣孔結構，使其變得和普通蔬菜一樣，不再吸油吸得厲害。需要注意的是，我們要控制食鹽的用量，避免做出來的茄子太咸，如果不小心放多了的話，也不要擔心，用清水沖洗一下再擠出水分就可以減少茄子的鹹味了。

如今很多飯店為了某取高額利益，常常會在菜品上動心思，就比如我們所說的這道炒茄子，飯店裡面的茄子油是非常多的，那他們是怎樣做的呢？其實飯店裡面的茄子做法更簡單，他們直接將切好的茄子用漏斗裝著放在熱油裡面過一下，再放入鍋中加入調味料就做好了，這種做法，不管茄子吸不吸油，做出來的菜品都會吸油吸的滿滿的。

對於喜歡清淡飲食的人來說，做茄子還可以先不用放油，直接下鍋煸炒，等茄子肉軟了再放一點油就可以了。除此之外，想要最大程度地做茄子不放油的話，除了用鹽水浸泡，直接上蒸鍋蒸制，或者是放入微波爐加熱也是可行的。以上就是我教給大家的炒茄子方法，你們學會了嗎？如果學會了的話，就趕緊動手去廚房中自己製作一下吧，為家裡人也做上一道香噴噴的炒茄子。

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