北京人一輩子離不開的家常菜
在北京生活，好像有兩點必須一提的是
北京的衚衕文化和飲食文化。
從前，一出門兒就是禮兒；一見人就開始親近，
一到飯點兒衚衕、院兒里隨處都飄香~
而如今這種熟悉生動的生活，真的覺得好遠~
北京人最愛的那些家常菜，
它們可是一直伴著老北京人的餐桌，
一代一代傳來的。
這些家常菜，只有在咱北京人家裡才能吃的到！
小編能想到的菜
粗略算來能有二三十種
白菜、豆腐、茄子、扁豆、芹菜、蘿蔔、柿子椒、土豆、蔥頭、小白菜、洋白菜、 冬瓜、韭菜、茴香、蒿子梗兒、黃瓜、豆芽菜、西葫蘆、黃豆嘴兒、蓮藕、茭白、蔥姜蒜、南瓜、角瓜、老倭瓜……等等。
（圖片來自微博見水印）
咱北京人做飯的習慣，用21個字兒吧
爆、炒、燒、燎、煮、炸、
熘、燴、烤、涮、蒸、扒、
燜、煨、煎、糟、鹵、拌、氽、烙。
（說少了您別怪我）
有一點是共同點，味偏咸鮮，
講究的是，濃厚、爛熟。
家裡的家常菜，好勾芡
注重吊湯和使用澱粉
春夏秋冬，吃不同
春天，是最好的季節，
第一茬兒的韭菜，在家烙餡兒盒子
炒合菜
炸香椿魚兒、花椒芽兒
茴香餡兒大餃子
到了夏天
一水兒的麵條兒是最常見的老北京家常
天兒熱，懶的開火，
也可能餐桌上是一水兒的涼拌
拌涼粉
扒糕
拌撥魚兒
涼拌西紅柿
拌茄泥
拌豇豆
北京是一座離不開芝麻醬的城市，
變著方兒的，就好吃它，
拌菜在老北京人家裡可是常吃的，又簡單，
還能把芝麻醬特有的香再加上蒜香，真是絕了。
到了秋天，貼秋膘了，
北京人燉肉，
首先要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉，
回到家裡洗凈，在爐子上坐好了鍋，
裡面除了切成方塊的肉和水以外，
還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、
料包、大醬、鹽、用文火燉。
除了燉肉，還有燉魚，
只要衚衕里有人燉魚，這叫香。
北京人吃魚，主要是燉。
有的人說講究吃整條魚，有頭有尾的，
其實那時燉魚好多都是將兩三個雞蛋磕到一個大碗里，
把已經開膛處理好的魚，剁成幾大段，
在碗里充分裹滿雞蛋後入鍋炸，「撕啦」一聲~
現在想起來還記憶深刻！
還有燉帶魚，
我愛我家和平失憶那集說過：
「咱吃帶魚吧，買最貴的，買3毛8一斤的」
據說是極品的了~
醬肘子是貼秋膘兒不能少的，
如果是老北京人家，真的是自己在家醬，
味兒絕對地道
漸漸入冬，
北京人的「看家菜」大白菜登場了~
熬白菜
照北京人的話說，
冬天有了白菜心裡踏實。
不管你是熬豆腐，做醋溜，燉，還是涮，
總之，只要有大白菜，
這個冬天，飯桌上就舒服了！
大白菜怎麼做都是好吃的！無論是醋溜還是熬豆腐、
白菜梆子吃餡兒....總之，看到大白菜，這個冬天就是舒坦。
還有最好的下飯菜—雪裡蕻
雪裡蕻就成了冬日最好的下飯小菜。雪裡蕻炒黃豆，又香又下飯，就著就著粥、窩頭，好吃極了！現在，不少人也時不時的炒上一盤，放上點肉沫，滿滿都是童年回憶和家的味道。
難忘那一口黃豆炒水疙瘩
自家腌制的水疙瘩，拿水泡過之後，切成細絲，和泡發的黃豆一塊下鍋翻炒，加點醬油和白糖。如果喜歡吃辣，還可以稍微澆一點辣椒油。吃起來特別香！一道水疙瘩炒黃豆，寄託著濃濃的北京情。
到了來年，春節的序幕拉開
咱的家常菜，炸物成了主角
炸丸子
咱以前老北京，家家戶戶春節必有丸子，
因為丸子象徵了合家團圓。
各家總要拜年或者接待拜年的人，
吃飯時間不固定，也沒有很多時間炒菜。
事先準備好丸子，端上來就能吃。
其實還有一款，雖算不上家常菜，
但那時北京孩子都惦記著那炸蝦片兒
蝦片一般會最先被端上桌，
最受孩子喜歡，就跟零食一樣來吃，
非常好吃，很鮮。
在那個很難得吃到蝦的年代，有蝦片吃就很好了。
真的是一代人的記憶。
北京人的米粉肉是過年必備的大菜，
俗稱「合碗菜」
用大米炒香，
加入用甜麵醬和醬豆腐腌漬的五花肉片，
裝在碗里，用一個大蒸鍋同時蒸很多碗！
什麼樣的最好吃？當然是家裡的味兒最正
之前的臘月二十幾、二十八、
其實家家戶戶就開始預備芥末墩兒了，
吃的時候，您樂意的點上的點兒醋和香油
甜酸清脆，開竅通氣，
吃足了大魚大肉，就靠它來解膩了
還有都豆兒醬
別看它是小菜，但是工序可不少！
黃豆、胡蘿蔔丁兒、白豆腐乾丁兒、水疙瘩
和肉皮凍一煮，等凝結成凍兒，就大功告成了，
淋點臘八醋，有時啊比大魚大肉更香！
然後還有好多人家裡也少不了的
賽香瓜，這道涼拌菜
梨絲兒、黃瓜絲兒、金糕條兒，
條條兒入味兒
拌白菜絲兒
對於羊肉來說，
北京家常菜里，一定有它的重要位置，
羊肉汆兒
冬瓜汆丸子，還是羊肉的最地道！
蔥爆羊肉
讓人饞涎欲滴的。
北京人最離不開這些普通家常菜
樣樣兒看了都饞人，
有的味道，一生改變不了，
以前天天吃，現在天天想，
北京人一生，離不開是這些美味……
- End -
來源：吃喝玩樂大搜索
TAG:富察春兵 |