什麼是「廚娘」，我國歷史上哪個朝代盛行「廚娘」？此朝無人能比

在我們印象中，從烹飪行業大都以男性為主，從歷史上看，從事烹飪職業的男人居多，而且有一個古裝劇中專門再現古代廚師的形象。而《周禮》所記載的周王室身邊的庖廚有近兩千人，卻沒有一個是女性。

廚娘

對於烹調以男人為主的行業，不僅我國從古至今是這種情況，在世界各國也主要以男人為主。但在唐宋年間，烹飪專業並不是只有男人，女人廚師也出現了。在唐宋時，無論是酒肆茶樓，還是皇宮的御廚，都有從事烹飪的女人。

在唐宋年間，如果被皇上選到皇宮為其做飯的，就會成為令人羨慕的職業「尚食娘子」，而為朝廷官吏家做飯人則稱為「廚娘」。「廚娘」這一行業成為唐宋兩朝一個很時髦的行業，廚娘在都城形成後，迅速向其他城市傳導。

唐朝房千里在嶺南當官時，他曾寫過《抽荒雜錄》記載了嶺南人爭相培養「廚娘」的事。這一行業成為嶺南一個風靡一時的行業，當時嶺南地區無論貧富之家，教女孩子針線活是基本功，他們還專培養女子做飯的本領。如果一個女子能做一手好飯菜，那她就是遠近聞名的「大好女子」。女子會做飯也成為嶺南地區婚聘的一個條件，很多男子找老婆，會做飯的女人優先。即使「裁剪補襖一點兒不會，可是修治水蛇黃鱔卻一條必勝一條」。這樣的女子不愁嫁。

《清異類》則記載，唐朝宰相段文昌家裡，家廚由老婢膳祖掌管，老婢訓練過幾百名的婢女，教給她們廚藝，其中有9個女子學得手藝最好。一個朝廷官員家廚竟有如此大的規模，可見他們對飲食生活很重視，「飲饌之精」。

當然無論是「廚娘」還是女廚，她們並不是奴婢，雖然她們來源於奴婢，但又比奴婢的地位高，因為「會做飯」而受到達官貴人的重視。

宋朝一本名為《問奇類林》記載，宋朝太師奸臣蔡京家裡有「廚婢數百人，庖子十五人」。難怪蔡京家裡廚婢有數百人之多，當然也看北宋末年官僚腐化到何等程度。

宋朝廖瑩寫的《江行雜錄》記載了宋朝京都廚娘的一些情況，與唐朝房千里記載嶺南地區女人做飯很相似。此書記載，京都中下之戶，並不是看重女人能生男孩子，他們更希望女人生個女孩子，如果生女孩子反而成為「掌上明珠」。因為生了女孩子，從小就培養她們各才藝，除了文藝，還有廚藝，如果哪方面才能厲害，就著重在哪方面發展。最終把培養的女孩子送到官家或者朝廷中為廚，雖然「廚娘」被認為是「最為下色」的職業，但不是極為富貴人家，想請廚娘做飯，根本做不到。

地位

廚娘的地位雖然不高，但她們卻有著超乎尋常的廚藝，這一點受到達官貴人尊崇。《江行雜錄》中記載，有一位告老還鄉的太守，想起當年自己在京都為官時吃過的一頓晚宴，當時是廚娘做的飯菜，味道特別好吃，給他留下深刻的印象。於是他回家就想再雇一位廚娘，擺一擺當年為官的闊氣，用現在話講「擺譜」。但他費了很大勁，才託人在京師中物色了一位廚娘，這位廚娘只有二十歲，不僅會做飯，而且長相貌美，能寫繪畫。

不幾天廚娘便從京城趕往老太守家，還沒到太守家，她就在五里外地方住下，然後派一名腳夫給太守送封信。信是廚娘親自寫的，當太守打開一看，其字跡不亞於書法家，但廚娘要求太守派四抬暖轎接她進府，太守接到信後，立即照辦。

等到廚娘接到太守家，人們才發現廚娘的確不是一般女子，不僅穿衣打扮優雅，穿著「紅裙翠裳」，而且舉止文雅，像大家閨秀。太守見了廚娘很滿意，第二天就讓她展示一下廚藝。只見廚娘拿出璀璨奪目的白金餐具，至如刀砧雜品，都是精緻物品。廚娘換上圍襖圍裙，揮刀切肉，慣熟條理，有運斤成風之勢。做出的各類菜品既好看又好吃，而且清新不油膩，吃飯的人很快把廚娘的做的飯一掃而光，都舉起大拇指連聲叫好。

廚娘的手藝得到賓客的好評，太守臉上也有光。宴會結束後，廚娘還會做一件很重要的事情，她對太守說：「今天是試廚，我看大人吃的也滿意，但按照規矩，大人得給我賞錢。」說完拿出一個單子給太守看，此單記載了每次辦宴會，要支付給廚娘的絹帛百匹，錢是三百千。太守不得不勉強把錢給了廚娘。但他私下裡卻心疼的對家人說：「像我這樣退休的官員，本來錢也不多，不能經常舉辦這樣的宴會，而且廚娘也不應該經常聘用。」不到兩個月，太守便找個借口，把廚娘打發回京城，並不是辭退，而是「善遣以還」，還要付給人家不少的錢送走。

一個廚娘在一個官員家裡辦一次宴會，要有賞錢賞物。因此在宋朝的廚娘不是一般人家請得起的，沒有錢沒有勢，想請廚娘做飯，根本不可能。難怪老太守感嘆自己的財力達不到，最後只能把廚娘送走。

印證

從這段記載中，我們看到，宋朝的廚娘不僅廚藝厲害，而且地位不一般。前所所說，廚娘要四抬暖轎才能接回家。那麼除了書中記載的廚娘的事，有無出土的文物呢？

從宋朝的古墓中出土的文物看，在宋代磚刻上，可以看到廚娘的樣子，國家博物館中收藏的宋朝「廚事畫像磚」上，能看到廚娘烹調時的場面。宋朝磚刻所刻畫的廚娘形象與史料記載的關不多。特別是服飾上，都是雲髻高聳，裙衫齊整，給人一種幹練的氣質，而且還能感覺到她們的不一般的雍榮華貴的神態。

在這些磚刻畫上，能看到有的廚娘正在結髮，這說明準備要下廚做做了。有的在斫臉，有的在烹茶洗飯具，而且做飯的神態很投入。

據考古專家稱，宋朝古墓中出現廚娘磚刻，表明這些墓主人生前都不曾僱用過廚娘，希望死後能滿足主人的願望。也有專家推斷，或許墓主人生前雇過廚娘做飯，死後依然想讓廚娘陪伴。

在宋朝要吃得美味，光有食材不行，男人做不出來，只有廚娘能做出來。而宋朝的磚刻也與《江行雜錄》記載的一些故事十分吻合，可見《江行雜錄》有一定真實性。

結語

無論從宋朝史料還是書籍，以及宋代古墓中磚刻畫中的反映的廚娘，如果穿越到宋朝，你是一般富裕人家，還真僱傭不起廚娘。只有皇室，或者大富大貴人家才能僱傭得起。當然廚娘手藝非同一般，或許我們現在菜品中，能留有廚娘留下的痕迹。

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