地上、天上、水裡，這三類肉，都有些啥營養？這種肉適合秋季食用

炎熱的夏季過去了，涼爽的秋季已到來。秋高氣爽，燥氣當令，易傷津液，故飲食應以滋陰潤肺為宜。肉類，是我們生活中最常食用的一種食材，雖然近期各種肉類價格飛漲，但要是一天不吃肉，也總感覺缺點什麼似的。

那麼，秋季吃哪種肉適合呢？

首先，肉類分三種，一種是地上跑的，一種是天上飛的，一種是水裡游的。讓我們先來看一看它們各自的營養價值吧。

1、地上跑的（畜肉）

常見的有豬、牛、羊等，它們的肌色較深，呈暗紅色，因此也稱為「紅肉」。蛋白質含量一般為10%~20%；脂肪平均含量15%；碳水化合物含量為0~9%之間；維生素主要以B族維生素和維生素A為主；礦物質的含量一般為0.8%~1.2%，鐵主要在肝臟中，硒主要在腎臟中。

2、天上飛的（禽肉）

常見的有雞、鴨、鵝等，蛋白質含量一般16%~20%，脂肪含量在9%~14%之間；維生素主要以維生素A和族維生素為主，內臟含量比肌肉中多，肝臟中含量最多；礦物質含量在內臟中較多，鐵主要在肝臟和血液中較多。禽類脂肪酸構成以單不飽和脂肪酸為主。

3、水裡游的（水產品）

常見的有魚、蝦、蟹、貝類等，此類食物富含優質蛋白質、脂類、維生素和礦物質。蛋白質含量為15%~22%；碳水化合物約1.5%；脂肪含量為1%~10%；含有一定量的維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和煙酸。礦物質中以硒、鋅和碘的含量較高。

其次為鈣、鈉、鉀、氯、鎂等。魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，且多為n-3系，海水魚類中的含量比淡水魚更為豐富。注意，在一些海水魚類中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解酶，大量食用生魚可造成維生素B1缺乏。

那在這三種肉類中，適合秋季食用的是哪種呢？

在經歷了漫長的酷暑夏季，人們由於頻飲冷飲，常食寒涼之物，多有脾胃功能減弱的現象，且食慾不佳。所以，秋季進補前先調理脾胃，不可進行大量的食補，不能因為天氣轉涼，食慾大開，就可以大量食各種肉食類，這樣很容易導致消化器官紊亂，出現胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥狀。

所以秋季吃肉最為合適的當屬鴨肉。從中醫角度來看，鴨子為水中動物，吃得食物也多為水生物，故肉味甘，性寒，具有滋陰補腎，養胃除癆熱的功效。

當然了，除了鴨肉之外，雞肉、魚肉都是可以的。

鴨肉的營養價值

鴨肉屬禽肉，即「白肉」，蛋白質在16%，蛋白質氨基酸組成與魚類相似，與人體需要接近，利用率較高。脂肪達20%左右，多為不飽和脂肪酸中的單不飽和脂肪酸為主，多不飽和脂肪酸比例較低。單不飽和脂肪酸具有具有降低血膽固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用。

除此之外，鴨肉還富含多種維生素和礦物質，主要以維生素A和B族維生素為主，肝臟含量比肉中多。其中鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很高。

秋季鴨肉最好的吃法：

秋季，本屬燥，所以油炸、烤的盡量少吃，多以燉為主。可以搭配蓮子、山藥、栗子、芡實枸杞、紅棗等。

秋季吃鴨肉也要注意，不可一次食用過多。給脾胃一個調整適應的時期。

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