憑烤豬眼一夜成名，把什麼都做得好吃是百色的超能力

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友，愛甜又嗜辣，手機備忘錄里滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"。

廣西，在中國美食版圖上存在感極為稀薄，外地人熟悉的大概只有柳州螺螄粉和桂林米粉。

但其實廣西的美食江湖絕對稱得上群雄爭霸。

廣西自己拍的美食紀錄片@《廣西的味道—-桂系美食字典》

從丘陵到河谷，從亞熱帶地區到高寒山區，多樣的地形、氣候…讓廣西的物產資源極為豐富，且具有極多的唯一性。

幾乎每個縣都有自己獨有的風味，出了那個地兒就沒了那個味兒。

萬尾金灘

陳曉卿就曾在訪談中直言：「廣西是中國飲食最複雜的地方。因為得知中央電視台就要跟廣西電視台合作拍攝廣西紀錄片，《舌尖上的中國》特意迴避了廣西，留著憋大招。」

@《消費主張》

而廣西這麼多好吃的地方，阿球唯對百色有一種莫名的執念。

少數民族 邊境地區

能吃會吃敢吃就是百色

百色是廣西壯族自治區下轄地級市，右江上游。

西與雲南文山州相接，北與貴州興義市毗鄰，南與越南接壤。博採眾長，雜揉出了許多隻屬於百色的風味。

一天到頭都有好吃，凌晨一點夜宵攤正是紅火時候。

@納甘莫辛

而百色最有名的美食當屬燒烤，最出名的特性就是敢吃。

只要沒毒、只要能串起來，幾乎都可以架上烤架。

@《人生一串1》

去年大火的《人生一串》，一道烤豬眼，超強的視覺衝擊讓「百色」這個名字一夜之間刷爆夜宵圈。

重口味讓央視一再來訪，豬鞭、蛇……都是小角色，用鑷子從蜂巢里夾出蜂蛹，阿球只是看著畫面就覺得汗毛直立。

（因為視覺衝擊太大，燒烤放在最後一趴，感興趣的要看到最後哦）

被低估的恰粉天堂

在百色，一天三頓粉也不會膩

/燒鴨粉/

@CUISIQIN

桂林米粉、柳州螺獅粉、南寧老友粉，廣西各地市都有自己的代表粉。

百色的代表粉之一大概是來自田陽的燒鴨粉。

現斬燒鴨，皮脆肉嫩一咬一嘴油，豬骨高湯鮮美，米粉爽滑，自助的小菜增加風味，一大早來一碗什麼起床氣，不存在的。

黃氏燒鴨粉總店：除了現斬燒鴨，還有柴火煮粉（東旦路東合市場正對面）

/捲筒粉/

@風輕花落草

越南捲筒粉的廣西版本。在廣西多地都極有人氣，百色人也愛得痴迷。

大米漿蒸製成圓形粉皮，放上木耳、叉燒、肉末等各種配菜，捲成圓筒形即可上桌。

@風輕花落草

吃的時候可以蘸上辣椒醬、醬油等，小城市的人情味就是會把料裝到要脹破的程度，讓胃也滿噹噹。

三和卷粉店：陪伴了幾代人的老店，一卷只要4塊（文明街，近百盛幼兒園）

/炒粉蟲/

@花包香香

雖然名字有些重口味，但其實是米粉皮搓成的小卷，因為外表像蟲所以得名。

老牌粉店推薦

紅旗粉店：唯一一家老字號國營粉店，環境、服務態度都不能太講究，推薦干撈粉、牛腩粉（中山一路與太平街交匯處）

阿雄粉店：百色城裡，能與紅旗「對抗」的可能就是阿雄了。干撈粉是招牌（文明街60號）

傳統味道大都藏在菜市場

想吃得好還是得起早

/隆林黑粽子/

@廣西百色市

用長壽灰水給糯米染色，然後製成粽子。

可以直接蒸煮熟吃，也可以放涼晾乾之後，煎炸著吃，據說比普通粽子營養價值高得多。

/豬血腸/

@雲野的小粥/迷宮333

在百色，豬的一身被安排得明明白白。連豬血也要用來做米腸。

在德保縣還有專門的「豬血腸專賣一條街」。切成段煎一下，淡淡的焦香讓人著迷。

/炸腰卷/

@DiChuanJie

腰卷在廣西不少地方都是過年的必備菜肴，而百色的餡料比許多地方都要豐富。

涼薯、木耳、干筍、豬肉、薑絲、蒜米、香料、調味料……拌在一起，葷素搭配，口感多樣。

許多地方用糯米紙包裹，但想要吃得更香則要用豬網油包裹，復炸兩次，讓內餡熟透，口感更加酥脆。

/馬打滾/

@當代廣西網-覃建松

壯族年菜。糯米外衣里包上木耳粒、豬肉粒、筍粒、豆芽粒……

白白胖胖的一個，糯米控們不能錯過。

/五色糯米飯/

@廣西百色市

糯米飯想必不用阿球多介紹，染成五色，放在蒸籠里，只是看著就讓人食指大動。

加香腸和咸芝麻是許多百色人的美食密碼。

/大菜糕/

是由瓊脂、紅糖和白糖熬煮過後冷卻而成的百色甜品。

晶瑩剔透，冰涼爽滑，夏天最受歡迎。

/粥店/

@百色通

早起胃口還沒大開，可以呼嚕嚕往嘴裡送的粥就備受寵愛。不過百色人可不會單純喝粥，讓粥店生意長紅的是豪華的小菜陣容。

有人喜歡配著吃，有人則喜歡直接把小菜倒進粥里，用勺子挖一勺就是多種風味。

人民菜市（大菜市）：太平街與民生街交叉口北50米

川惠東風商貿城：愛新街334號

向陽菜市：向陽路2巷

晚上才是百色最好吃的時候

吃著燒烤往後半夜嗨

到了百色，什麼都不吃就是不能錯過燒烤。

鑽進下崗街、三口井，到燒烤攤前按手點串，開一瓶7度或者漓泉，或者就著冰可樂、綠豆沙……划拳吹水。環境不咋地，就圖個開心。

/烤豬眼/

@《人生一串1》

@《消費主張》

既然你都看到這裡了，那就讓我們一起走上重口味之路吧～

百色重口味燒烤，豬眼是大咖。

連根挖出的豬眼睛，保留了周圍肌肉纖維和皮下脂肪，未穿時全部放在盆中，膽小的人看一眼就能做噩夢。

一串3大顆，穿在肌肉上，給食客留存那一汪完整的眼漿。

@《人生一串1》

豬眼睛的烤制也是門技術活，需要小火慢烤，不停滾動竹籤，讓它受熱均勻、一點點熟透。時刻關注溫度，覺得溫度過高，就晾一會兒接著烤。防止豬眼過熱爆裂。

一串烤好要20分鐘左右。

@豆子BEANS

心急吃不了熱豬眼。剛上桌的烤豬眼，那一汪眼漿還是岩漿，可以直接燙傷口腔，需要涼個幾分鐘，大幸地是烤制過後，豬眼變得「渾濁」，即使對視了也沒那麼恐怖。

吃豬眼就要一口吞，感受眼漿整個炸裂的那一瞬間。比撒尿牛丸強烈100倍。

等眼漿咽完，就能嚼到咯嘣脆的組織。嫩得出奇還沒有腥味。

/烤豬鞭/

@《人生一串1》

來自民間的生殖崇拜，讓豬鞭也成了百色烤架上的常客。

整條長豬鞭，纏繞在竹籤上，一把調料，一爐熱火，就是一道讓人開眼的百色尋常美味。

一整條大嚼特嚼，感受它的脆韌，那一刻誰也顧不上說話。

/烤天梯/

@娓娓_5259

天梯其實是豬口腔中的上顎軟骨，因為是一隴一隴的，所以被稱作天梯。

同樣需要小火炙烤及反覆刷油，但時間不能過長，要不會變成橡膠一樣嚼不動。

火候剛好的天梯，口感軟彈，脆而有味~

/烤蛇/

@《消費主張》

有些人對蛇避之不及，但在百色，人工養殖的泥蛇卻是當地人的盤中美味。

蛇皮遇明火，微微縮緊變得焦脆，皮下的蛇肉則十足鮮美，配上辣椒粉和椒鹽一口上癮。

@地方群眾

百色重口味燒烤當然也少不了軟體昆蟲，比如蠶蛹、沙蟲……按喜愛的粉絲話來說，都是純純的蛋白質。閉著眼睛不要想是什麼也許你也能get它的美味。

當然實在接受不了，百色也有小清新一點的燒烤。比如烤五花肉、掌中寶、鴨舌、鴨腎、鴨腸……

@湉爸爸

外脆里嫩的烤隔山肉不能錯過，隔山肉又名擋風肉。是一頭連著豬肝一頭連著豬肺的長條瘦肉。據說一頭成年大豬也只能切除一斤左右的量，十足珍貴。

肉質香嫩，外層的膜口感滑韌，越嚼越有味。

@白雪是個碧池

喜歡的還可以點牛肉炸彈，牛肉裹著泡椒一起烤，咬破爆椒的那一刻，口水也爆發。

文明街（下崗街）、三口井一帶燒烤店扎堆，最出名就是上了《人生一串》的萍姐，不過也不必執著

百色燒烤是甜口的，不喜歡的朋友烤之前可以問問老闆能不能不加甜醬

/糖水、燉品/

梁氏燉品小吃店

@煮飯娘蓮

主打燉品的梁氏，田雞烏雞湯是人氣top。價格便宜但料放得實在，讓整個胃都熱乎乎。

店裡的特色小吃，甜吞、甜飯，感興趣可以一嘗。

@《消費主張》

甜飯可以看作一人份的八寶飯，豆沙 豬油是絕殺。

甜吞就是炸雲吞（餛飩），再放進紅糖姜水裡，甜度和熱量都爆表～

地址：文明街52號

友誼冷飲部

@日月十二

老牌冷飲店，賣雪花冰、鮮榨果汁、冰沙、奶飲、奶茶、涼茶……

老式糖水最受歡迎，尤其是綠豆沙。

地址：文明街72號

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