下午茶吃什麼？吃豆漿！
在大多數人眼裡，
油條是早餐里的一對好搭檔。
濃厚香醇的豆漿如果僅僅只是用來喝，
是不是有點遺憾？
日常的早餐豆漿在甜品師的手上，
化身可以吃的下午茶小甜點，
一起來解鎖豆漿的更多美味可能。
爆漿豆乳蛋糕
· 製作材料 ·
豆漿戚風：
雞蛋3枚 / 大豆油30ml
豆漿55ml / 低筋麵粉50g
熟黃豆粉8g / 白糖40g
鹽2g / 檸檬汁8~10滴
豆乳卡仕達醬：
蛋黃2個 / 糖15g
低筋麵粉5g / 豆漿100ml
奶油乳酪35g / 淡奶油50g / 糖粉10g
裝飾：
薄荷葉15g / 糖粉15g
製作步驟
豆漿戚風
1/ 將蛋黃、蛋白分離分別放入乾淨、無水、無油的打蛋盆中備用。
2/ 蛋黃用蛋抽攪散，加入大豆油充分融合乳化，加入豆漿攪拌均勻至表面沒有浮油狀態。
3/ 將低筋麵粉、豆粉、鹽混合，篩入蛋黃液中先攪拌均勻，再Z字形攪拌至蛋抽提起蛋液，呈流動順滑無顆粒狀態待用，此為蛋黃糊。
4/ 蛋白加檸檬汁，糖分三次加入，用打蛋器攪打至大魚眼泡狀加入第1次糖，繼續打發至無明顯泡沫時加第2次糖，打至紋路明顯再加第3次糖，直到蛋白打至硬性發泡，垂直提起有小彎鉤狀態即可，此為蛋白霜。
5/ 將1/3的蛋白霜與蛋黃糊攪勻，再將剩餘蛋白霜倒入並攪勻。
6/ 將混合好的戚風麵糊倒入模具中，放入預熱至150℃的烤箱中層，烤制45分鐘後取出倒扣晾涼備用。
豆乳卡仕達醬
1/ 奶油乳酪提前室溫軟化備用。豆漿煮開後晾涼。
2/ 蛋黃打散加入30ml豆漿和糖攪拌均勻，再將過篩後的低筋麵粉加入其中攪拌均勻，最後加入剩下豆漿攪勻。
3/ 將步驟2中的豆乳原料小火加熱，邊加熱邊攪拌至濃稠有明顯紋路狀態即可離火，則為豆乳糊。
4/ 奶油乳酪打發至順滑，趁熱分兩次加入豆乳糊攪拌至均勻無顆粒狀，室溫晾涼待用。
5/ 淡奶油中加入糖粉打至5~6分發，剛有紋路流動狀態即可，倒入步驟4中的豆乳糊攪拌均勻成豆乳卡仕達醬，裝入裱花袋中備用。
6/ 將做好的戚風坯，用刀橫向對半切開。在裱花袋尖端剪一個0.5cm左右的口，在其中一塊的表面擠上適量的豆乳，再覆蓋上另一片戚風蛋糕坯，在其表面篩上糖粉，點綴薄荷葉裝飾即可。
豆漿夾心餅乾
· 製作材料 ·
餅乾：
黃油 70g（室溫軟化）/ 糖粉35g / 豆漿50ml
低筋麵粉120g / 黃豆粉40g / 蛋黃1個
中筋麵粉50g（做手粉用）
乳酪夾心：
奶油乳酪 130g / 糖粉20g / 淡奶油20ml
製作步驟
1/ 黃油、糖粉加入盆中，用電動打蛋器攪打至顏色變淺、體積膨大狀態。
2/ 常溫豆漿分兩次加入盆中，攪打均勻和黃油充分融合。
3/ 黃豆粉、低筋麵粉過篩後加入盆中，揉成麵糰，放入冰箱冷藏半小時。
4/ 將麵糰取出，撒上適量手粉，用擀麵杖擀成厚度約0.3~0.5cm方形麵餅， 再用刀切成每塊5cm左右的方塊狀。
5/ 蛋黃攪打均勻，在餅乾坯表面刷上一層，之後放入預熱至170℃的烤箱， 烤制15分鐘即可取出。
6/ 餅乾乳酪夾心做法：提前將奶油乳酪室溫軟化，加入糖粉、淡奶油，用打 蛋器攪打至光滑細膩狀態即可。
7/ 在烤好的餅乾一面塗抹適量打發好的乳酪夾心，再蓋上另一片餅乾，喜歡 甜口的還可以考慮撒上一些糖粉。
可可豆乳蛋糕
· 製作材料 ·
6寸戚風蛋糕坯1個 / 豆漿400ml / 白砂糖87g
蛋黃4個 / 低筋麵粉20g / 玉米澱粉20g
黃油30g / 淡奶油100ml / 巧克力粉10g
製作步驟
1/ 蛋黃中加入80g白砂糖攪勻，使糖和蛋黃充分混合 後加入低筋麵粉、玉米澱粉拌勻充分混合，此為蛋 黃糊。
2/ 將豆漿倒入混合好的蛋黃糊中，加入黃油攪拌均勻後放在電 磁爐上再次煮至黏稠狀態，晾涼待用此為豆乳。晾 涼之後的豆乳會更加的黏稠。
3/ 晾涼後的豆乳裝入裱花袋中，在裱花袋尖端剪一個 0.5cm左右大小的孔。
4/ 將淡奶油中加7g糖，打發至細膩狀態即可。
5/ 將戚風蛋糕橫向對半切開，在碗具底部擠進一層打 發好的奶油，放上一層蛋糕坯，擠上一層豆乳，再蓋 上一層蛋糕坯，最後豎直方向擠上豆乳，最後在豆 乳表面均勻撒上一層巧克力粉。
甜甜圈
· 製作材料 ·
低筋麵粉90g / 雞蛋2枚 / 白砂糖10g
蜂蜜30ml / 玉米油30ml / 鹽1g
粉紅巧克力80g / 泡打粉3g / 豆漿30ml
製作步驟
1/ 豆漿提前冰箱冷藏1小時；雞蛋磕入碗中，加入玉米油、白砂糖和蜂蜜，用 電動打蛋器攪打混合均勻後加入豆漿，攪拌均勻後加入鹽、泡打粉、低筋 麵粉，攪拌均勻。
2/ 提前在甜甜圈模具中刷一層油，將攪打好的麵糊灌入模具中至7分滿，最 後放入預熱至170℃的烤箱中，上下火烤制 25分鐘即可。
3/ 將粉紅巧克力隔水加熱至融化，稍微晾涼後將做好的甜甜圈蘸取適量融 化後的巧克力液，待冷卻凝固後即可食用。
TIPS
1.巧克力的添加是為了豐富口感，量的多少可自己把控，如果不喜歡也可以不用。
2.判斷蘸取融化後的巧克力的最佳時間：用刀伸進加熱後的巧克力中，如果刀的表面稀 薄一層，掛不住，即巧克力溫度太高，等一會兒再次將刀插入巧克力中，如果看到刀壁 上能掛上一層巧克力並不往下流動，即說明可以用甜甜圈蘸取巧克力了。
