一道「焦糖松露巧克力」甜品，甜而不膩，清爽美味，秋日佳品！

導讀：一道「焦糖松露巧克力」甜品，甜而不膩，清爽美味，秋日佳品！

巧克力可以在許多的節日、時期代表好多不同的含義。 療愈型、恭賀型、表達愛意型、爽爽開心吃型態也是可以。之前做過白蘭地松露巧克力，記得那時候披覆巧克力時有點疲累，沾附巧克力後要讓多餘的巧克力滴下，光是抖落的動作就很〝呷賴〞。這次做個簡單版一點的，不在多批覆一層巧克力，而是多一到煮焦糖的動作。

煮焦糖是我的最愛，獅子座女孩問說「煮焦糖不是失敗率很高嗎？」。是沒錯，不過煮個10 多次之後應該也小有心得。厚底鍋是成功關鍵的最大功臣，其他的就是小心操作。最差用一包糖的成本來練習，絕對會有收穫！Practice makes perfect … 相信收到這焦糖松露的捧油絕對開心。

【焦糖松露巧克力】

材料：

細砂糖150g、動物鮮奶油120g、苦甜巧克力200g (70%以上調溫型)、海鹽3g、香草豆莢醬少許、無糖可可粉適量 ( 批覆裝飾用)、防潮可可粉適量

做法：

材料如圖。 動物鮮奶油稍微微波加熱備用。

先煮焦糖。 細砂糖入厚底鍋後，放在爐火上以中小火開始煮。

細砂糖逐漸融化後，使用耐熱矽膠刮刀幫忙攪拌，繼續煮至理想中的焦糖色。 ※顏色越深焦糖香越濃烈，但是在千鈞一髮中焦糖會臭火搭，請小心！

煮到理想的焦糖色後，將鍋子移開，這時候雖然離火但因為焦糖很燙，仍在繼續加熱中。 所以喜歡的焦糖色一達到後即離火。加入動物鮮奶油，小心別燙傷。

接著再將厚底鍋移回爐火上，繼續煮焦糖。一邊煮一邊攪拌的同時，觀察焦糖的顏色，這時候焦糖香和琥珀色都達到，是該接近完成的時刻。

加入海鹽，攪拌均勻讓鹽融化後熄火。

趁熱加入苦甜巧克力並攪拌均勻。 這樣的煮法跟之前有什麼不一樣？ 之前是先製作甘納許醬後批覆。 這裡是煮成焦糖醬後加巧克力，有觀察到嗎！ ※如果是使用巧克力磚，請先行切成小丁狀比較快速融化。

完成後的焦糖甘納許。將完成後的焦糖甘納許裝入容器中，冷卻後再來批覆。

焦糖甘納許即使冷卻也很濃稠黏手，利用手套操作比較理想。 取適量的焦糖甘納許，包入烘烤過後的榛果( 材料外) 。

包好榛果的焦糖甘納許。

滾一滾無糖可可粉。再滾另一碗中的防潮可可粉。

這樣就大功告成。 密封后保存在冰箱中，吃起來軟Q 軟Q 的很美味。

剛好買到覆盆子，立刻拿出來填入一些焦糖甘納許。 焦糖松露入莓果，酸甜好滋味。巧克力是不是很有親和力，怎麼搭都美麗！完成這甜點不難，稍微的準備和裝飾一下，心情都亮麗了起來。家聚時的小小驚艷甜點，妳也可以試試看……

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