當前位置:
首頁 > 美食 > 一道「焦糖松露巧克力」甜品,甜而不膩,清爽美味,秋日佳品!

一道「焦糖松露巧克力」甜品,甜而不膩,清爽美味,秋日佳品!

導讀:一道「焦糖松露巧克力」甜品,甜而不膩,清爽美味,秋日佳品!

巧克力可以在許多的節日、時期代表好多不同的含義。 療愈型、恭賀型、表達愛意型、爽爽開心吃型態也是可以。之前做過白蘭地松露巧克力,記得那時候披覆巧克力時有點疲累,沾附巧克力後要讓多餘的巧克力滴下,光是抖落的動作就很〝呷賴〞。這次做個簡單版一點的,不在多批覆一層巧克力,而是多一到煮焦糖的動作。

煮焦糖是我的最愛,獅子座女孩問說「煮焦糖不是失敗率很高嗎?」。是沒錯,不過煮個10 多次之後應該也小有心得。厚底鍋是成功關鍵的最大功臣,其他的就是小心操作。最差用一包糖的成本來練習,絕對會有收穫!Practice makes perfect … 相信收到這焦糖松露的捧油絕對開心。

【焦糖松露巧克力】

材料:

細砂糖150g、動物鮮奶油120g、苦甜巧克力200g (70%以上調溫型)、海鹽3g、香草豆莢醬少許、無糖可可粉適量 ( 批覆裝飾用)、防潮可可粉適量

做法:

材料如圖。 動物鮮奶油稍微微波加熱備用。

先煮焦糖。 細砂糖入厚底鍋後,放在爐火上以中小火開始煮。

細砂糖逐漸融化後,使用耐熱矽膠刮刀幫忙攪拌,繼續煮至理想中的焦糖色。 ※顏色越深焦糖香越濃烈,但是在千鈞一髮中焦糖會臭火搭,請小心!

煮到理想的焦糖色後,將鍋子移開,這時候雖然離火但因為焦糖很燙,仍在繼續加熱中。 所以喜歡的焦糖色一達到後即離火。加入動物鮮奶油,小心別燙傷。

接著再將厚底鍋移回爐火上,繼續煮焦糖。一邊煮一邊攪拌的同時,觀察焦糖的顏色,這時候焦糖香和琥珀色都達到,是該接近完成的時刻。

加入海鹽,攪拌均勻讓鹽融化後熄火。

趁熱加入苦甜巧克力並攪拌均勻。 這樣的煮法跟之前有什麼不一樣? 之前是先製作甘納許醬後批覆。 這裡是煮成焦糖醬後加巧克力,有觀察到嗎! ※如果是使用巧克力磚,請先行切成小丁狀比較快速融化。

完成後的焦糖甘納許。將完成後的焦糖甘納許裝入容器中,冷卻後再來批覆。

焦糖甘納許即使冷卻也很濃稠黏手,利用手套操作比較理想。 取適量的焦糖甘納許,包入烘烤過後的榛果( 材料外) 。

包好榛果的焦糖甘納許。

滾一滾無糖可可粉。再滾另一碗中的防潮可可粉。

這樣就大功告成。 密封后保存在冰箱中,吃起來軟Q 軟Q 的很美味。

剛好買到覆盆子,立刻拿出來填入一些焦糖甘納許。 焦糖松露入莓果,酸甜好滋味。巧克力是不是很有親和力,怎麼搭都美麗!完成這甜點不難,稍微的準備和裝飾一下,心情都亮麗了起來。家聚時的小小驚艷甜點,妳也可以試試看……

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!


請您繼續閱讀更多來自 Andy哥的廚房 的精彩文章:

每年9月,我常給孩子做這點心吃,促進鈣吸收,多吃猛長大高個
超市這3樣,打折你也不要買,收音把你當傻子看,老闆:送錢來了