營養師是幹啥的？網上那些「這不能吃、那不能喝」的文章能信嗎？

你覺得營養師是幹啥的？是制定菜譜的廚師嗎？還是在醫院裡護理生命垂危病人的醫生？亦或是成天在網路上講「這不能吃，那不能喝」的那群自媒體作者？公眾對於營養師到底有多少誤解？今天就讓我們就來聊一聊「營養師」這個職業。

營養師其實是一個比較綜合的職業，需要從業者圍繞著臨床營養、公共營養、食物營養、營養教育以及餐飲管理這五大職能展開工作。

因此，一個合格的營養師需要：

掌握人類營養學和醫學基礎知識；

懂得健康和疾病狀態下不同人群的生理特徵和營養需求；

熟悉各種不同的食物,並熟悉食譜搭配技巧；

熟悉食品科學相關的知識；

了解飲食環境、飲食習慣及相關信仰；

具備過硬的溝通能力。

這些知識和技能橫跨預防醫學、臨床醫學、基礎醫學、生物學、食品科學和社會科學等多個領域。

歐美國家的營養師培訓和認證制度已經非常完備。

以美國為例

：

1. 學生需要在美國飲食營養學會（AND）認可的高校上，完相關課程並獲得相應學分；

2. 上課階段完成後，還要進入美國飲食營養學會認可的實習機構進行至少1200小時的實習，即在註冊營養師的監督指導下，完成臨床營養、社區營養、餐飲管理等方面的工作，一般來說臨床營養占的比重最大；

3. 實習階段完成後，這名學生就可以申請註冊營養師資格考試了；

4. 考試通過後，才可以被稱為營養師，才能憑證上崗，至於就業範圍，和實習期間差不多。

對於我國來說，類似於歐美的專業課程學習-實習-考試-認證-持證從業的營養師培養和從業制度尚沒有完善。但高等教育中也有一些類似的專業設置，這些專業的學生也是目前我國從事營養師工作的主力軍。

比如，某些專科或者高職學校有「醫學營養」專業（三年制）；本科院校有「食品衛生與營養學」專業（四年制本科，理學學位）、「預防醫學」專業（五年制本科，醫學學位），這些專業都在不同層次上為我國的營養師崗位輸送人才。另外，還有營養相關的碩士和博士專業，每年也培養一定量的學生。

由於我國沒有對營養師「執業資格」的強制要求，所以這些學生畢業以後，都可以去找營養師相關的工作，至於工作單位是否聘用他們，那要看工作單位的具體要求了。

醫院

營養師可以在醫院營養科、婦幼保健院等醫療機構就職。

臨床營養師的日常就是和患者一對一地打交道，綜合評估患者的情況（年齡、身高、體重、性別、生化指標、疾病史、飲食史等），設計個體化的營養干預方案，跟蹤和評估干預方案的執行情況及效果，並做出相應的調整。

臨床營養師需要保證患者在獲得充足營養的同時，規避引發病情惡化的飲食方案，從而改善疾病預後、控制病情發展、提高患者生活質量。

另外，醫院的營養師還肩負著患者的膳食和配餐管理工作，保證患者獲得搭配合理、符合病情、順應個體進食能力和安全的膳食。

一般情況下，醫院的門診部會安排營養門診，為需要營養諮詢的人群開放，病人只需按醫院看診流程挂號便可獲得營養師的指導。同時，營養師也會被派往住院病房，比如消化內科、腎內科、內分泌科、ICU、CCU等，為住院病人提供營養支持意見和營養處方。

疾病控制中心

營養師可以在省級和各地市級疾病預防控制中心的營養和食品衛生相關科室工作。

與醫院營養師不同的是，他們的工作更多的是面對健康人群，去做膳食調查、營養宣傳和教育以及食物成分監測，重點在於疾病預防。

有的人可能經歷過營養師上門或在社區指定的地方，被詢問24小時內都吃了些什麼，或者了解一段時間內攝入某些食物的頻率，這就是營養師在做膳食調查了。

像《中國居民營養與慢性病狀況報告》、《中國居民營養與健康狀況調查報告》這類數據的獲得，是離不開他們的努力的。

集體供餐單位

營養師還可以在一些有集體供餐需求的機構從事一線工作，比如國家運動隊、各省市體工隊、運動俱樂部、社區、幼兒園、月子中心、長期照護中心等，為所在機構中的人群提供營養諮詢與管理工作。

以幼兒園的營養師為例，他們就需要負責小朋友每天在園就餐的食譜設計和搭配，以及食品安全管理等工作。

食品、營養、健康相關企業

營養師可以在企業中從事食品生產和研發、培訓與教育、營養諮詢等營養相關的工作。比如營養師會就職於一些健康管理機構，根據客戶的需求（比如減重），提供營養諮詢服務。

營養和飲食息息相關，每個人每天都需要靠攝入充足的營養素來維持生命和提高生活質量。

一般人群多是在特殊狀況下需要營養師。比如，胖胖們需要減肥時，婦女們在備孕期、孕期、哺乳期等人生階段時，人們生病以及需要手術治療時等等，這些特殊的時刻都需要有營養師提供有效的指導，以達到保持身材、預防未發生的疾病、延緩已有疾病的進展、避免營養不良等目的。當然，有保健需求的健康人也不被排除在外。

某些從事特殊職業的人群則在日常就需要營養師。比如，運動員、航天員、海員等，他們需要營養師提供維持身體健康、提高運動能力，促進機體恢復、避免營養不良的長期服務。

總之，營養師是需要通過正規學歷教育的專業人才，這職業不是隨便什麼人都能做的。當然僅僅了解到這個背景，還不足以讓廣大網友分辨網路上的那些「營養師」。我們明天就教大家如何識別靠譜營養師，歡迎繼續關注！

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