千滾水、隔夜水致癌？越貴的水越好？喝水的真相令人意想不到
中秋一過，秋意漸濃，天氣也變得乾燥起來，健康三字箴言是時候送給大家了：
喝水，雖然是生活中再平常不過的一件事，但有時候還挺有講究的。
比如說，戀愛中的送命題之一：千萬別和女生說「多喝熱水」，不然她們可能分分鐘炸掉。
單身狗可能會對此嗤之以鼻，這屬於「戀愛玄學」，一個散發清香的單身狗管這些做甚？
科科~這對於單身狗，同樣也是適用的。為啥？因為熱水容易——
燙嘴啊！
別看這一時燙嘴沒多大事，一直燙嘴有可能會致癌。
這可真不是謠言，目前， 65℃以上的熱飲被國際癌症研究機構（IARC）列入了IIA 類致癌物（很可能致癌）。[1]
這是因為65℃以上熱水容易燙傷食道，熱損傷後黏膜細胞會增生修復，但如果反覆燙傷，黏膜在不停的修復中基因可能發生錯配、突變，正常的組織就可能有異常的改變，導致癌變。
當然，只要沒有經常喝，還是很安全的。對於普通人來說，喝水的講究可能更多的是：
越貴的水越好嗎？
礦物質水能長期喝嗎？
礦泉水比純凈水更有營養價值嗎？
來來來，喝水問題那麼多，咱們好好聊一聊。
從本質上來說，這兩者都是白開水，千滾水是反覆燒開的水，隔夜水存放時間長，有傳言說這些水中亞硝酸鹽很高，進而被扣上了「中毒」「致癌」的帽子。
的確，亞硝酸鹽是對人體具有毒性。亞硝酸鹽進入人體後，能在胃部被轉化為亞硝胺，亞硝胺被運送到機體各靶器官，是要搞事情的——只要條件允許，致癌變、致畸形、致突變，它都能做到。[2—6]
造謠者忍不住拍案而起：你看，我就說它會致癌吧！
剛才我們都說了，亞硝酸鹽不是無條件致病。脫離劑量談毒性，不是蠢就是壞！真實情況到底是什麼樣？有實驗表明：
1. 未燒開的自來水，亞硝酸鹽含量為0.007mg/L
2. 燒開1次，亞硝酸鹽含量為0.021 mg/L
3. 燒開20次，亞硝酸鹽含量為0.038 mg/L[7]
我國生活飲用水衛生標準中，亞硝酸鹽含量規定為≤1mg/L。[8]所以，從數值上看，即使是燒開20次的水，也遠達不到衛生不過關的水平，是可以安全飲用的。理論上，除非你反覆燒開200次的水，才可能有致癌的風險，但誰會無聊到把水反覆燒開200次？這麼費電，家裡有礦啊？
那麼，煮沸過的隔夜水又是什麼情況呢？
由此看出，即使是一杯白開水，在室溫下放置72小時，亞硝酸鹽含量也就只有0.3455 mg/L，依然符合飲用水衛生標準。[9]而且，放了3天的水，還有人喝嗎？
所以如果你非要說隔夜水致癌，這不是擺明讓它背鍋嗎。
隔夜水問題在於存放時間的長短，敞開蓋子的水放置時間過長，雖然亞硝酸含量不會超標，但有可能會被小蟲子、灰塵污染等。
所以，燒開的水還是儘快喝完，或放在密封容器中保存，尤其是夏季溫度過高，避免細菌繁殖增長過多。
在超市裡賣的水無非這幾種：純凈水、礦泉水、礦物質水。它們有什麼區別？越貴的水越好嗎？
我們先來看看這幾種水有什麼區別：
礦泉水：含有一定量的天然礦物質鹽（如鈣、鉀、鎂、鍶、偏硅酸等），其化學成分的模式與天然礦泉水的是一樣的。
純凈水：水如其名，礦物質含量很低，它是通過一些食品加工的方法（如離子交換、反滲透、蒸餾等）製成的。
礦物質水：就是在純凈水的基礎上添加礦物質鹽。
看到這裡，有些人就覺得，礦泉水含有多種天然礦物質，明顯比純凈水更有營養。甚至有人氣勢洶洶地放出「謠言」：純凈水屬於「窮水」，幾乎不含礦物質，長期飲用會導致身體缺乏微量元素，影響健康。
水紅是非多，正因為純凈水的屬性，還出現了一大波黑粉，他們紛紛發表言論：長期喝純凈水會缺鈣，喝純凈水有害健康，礦物質水比純凈水更有營養……
對此，水表示自己只能抱住自己瑟瑟發抖，因為無論是純凈水、礦泉水、礦物質水，對於人體來說，就只有一個作用：補充水分。
水並不是我們補充任何營養素的主要來源，無論水中有沒有礦物質，對於滿足人體的營養需求的影響可以忽略不計，根本談不上什麼營養價值。
就拿我們常見的礦泉水和牛奶的含鈣量來對比：
從圖中我們可以看到，礦泉水的鈣含量為≥ 400 ug / 100 mL，為了方便，咱們來換算一下單位：≥ 4 mg/L，而一瓶牛奶的鈣含量為100 mg/100ml。
健康成年人每日鈣的推薦攝入量為800mg，這麼算下來，就算一天喝4L水，也只能補充鈣16mg而已，喝一瓶水還不如一口牛奶的鈣含量多，怎麼好意思說喝水補鈣呢？
其他的營養素也是同樣的道理。所以，想要獲取補充身體營養，需要老老實實好好吃飯，均衡飲食。
既然喝水的目的那麼單純，也不指望靠水裡的礦物質來補充人體營養，「黑粉」的言論也就自然不成立了，無論哪一種水長期喝，對身體健康都沒啥太大的影響，也沒有哪一種水更有營養一說。
所以，當你遇到鼓吹喝某種水「長期飲用有害健康」或者某種水「長期飲用具有健康功效」時，建議你給他一個關愛的眼神：
到這裡，相信大家也就明白了，喝水想滿足人體需求，無非兩點：一是乾淨衛生，二是量要管夠。
據中國膳食指南推薦，健康成年人每日水分攝入大概需要1500~1700毫升。按照通常杯子的大小（200毫升規格），大約為7~8杯，這樣換算，網傳的「每天8杯水」也有一定道理的。
但這不是說「必須」要數著次數地喝8杯水，每天少量多次地時不時喝幾口，每次排尿的尿液都呈透明或淺黃色，就可以避免身體脫水了。
如果是夏天流汗多、運動量大、空氣乾燥或者是腎結石患者，可以適當多喝點水，每天達到2500毫升以上也是可以的。再有就是，最好不要等到口渴了再喝水，尤其是有腎結石病史的患者。
需要強調的是，我們應當避免用果汁等含糖飲料替代飲用水，因為含糖飲料濃度大，滲透壓高，反而會越喝越渴；而且自帶熱量，還可能會越喝越胖；市場價還比普通飲用水貴。所以何必呢？
參考文獻
[1] IARC Monographs evaluate drinking coffee, maté, and very hot beverages
[2]楊正華，郝德靖，徐苗苗.80例亞硝酸鹽中毒臨床觀察[J].中國實用醫學，2011年，第6卷，第5期.
[3]金少華，徐粒子，崔傑安徽省2010-2013年亞硝酸鹽食物中毒分析[J].安徽預防醫學雜誌，2014年，第20卷，第4期.
[4]王麗麗，肖亮，叢雲霞.食品中亞硝酸鹽的殘留與控制[J].中外食品工業，2014年.
[5]陳長宏，張科.食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染及預防[J]現代農業科技，2013年第7期.
[6]楊桂玲.亞硝酸鹽導致食物中毒的原因解析[J].食品安全導刊2017年.
[7] 吳飛, 王慧, 束晶葦,等. 自來水中余氯和亞硝酸鹽含量與加熱條件的相關性研究[J]. 食品安全質量檢測學報, 2017(11):4458-4462.
[8] 《生活飲用水衛生標準》（GB/T5750-2006）
[9] 陳影，肖艷傑，柳曉琳. 飲用水煮沸後放置不同時間亞硝酸鹽和硝酸鹽含量變化[J]. 錦州醫科大學學報，2018年，第39卷，第6期.
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