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醬香花螺
主料：花螺兩斤
輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜一個、椒少許、花椒少許、麻椒少許、白砂糖一勺、蚝油一勺、料酒少許、生抽少許、老抽少許。
製法：
1、把花螺清洗乾淨；
2、蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，切好備用；
3、把蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，倒入鍋里小火慢慢炒；
4、轉大火迅速倒入花螺，翻炒以後加開水沒過花螺（不要到涼水，這樣會讓花螺的肉變緊味道就不好入了）；
5、這時翻炒一下放少許糖、鹽、料酒、老抽、生抽、蚝油、翻炒一下；蓋上蓋子小火燉上五分鐘轉大火開始收汁。（在收汁的這個過程中！還需要八分鐘到十分鐘！根據汁子收的程度來斷定時間）；
6、收干汁子出鍋。
金瓜仔排
原料：精排100克、金瓜50克、芒果50克、糖100克、香醋100毫升、老抽50毫升、鹽10克、味精5克、黃油100克、色拉油100毫升、冰糖適量。
製法：
1、把金瓜初加工後切成塊，放入高壓鍋，加入色拉油、黃油、冰糖、水（少許），上汽後壓兩分鐘，關火開蓋，撈出來備用。另把芒果利用分子料理的手法做成膠囊，待用；
2、把精排治凈，斬成節後，下入開水鍋里汆水，撈出來瀝水。然後下入燒至五成熱的油鍋，炸至排骨的肉質收緊時，撈出來瀝油備用；
3、往鍋中放入糖、香醋、老抽、鹽、味精燒開，再加入炸過的排骨塊，用慢火燒入味，至湯汁濃稠時，夾出來和金瓜一起裝盤，並擺上芒果膠囊，稍加裝飾，即可。
有機葵菜脆郡把
原料：郡把 葵菜（牛皮菜）、蒜泥、雞精、一品鮮、糖、醋、花椒面、蚝油、花椒油、熟豆瓣醬、紅油。
製法：
1、厚皮菜洗凈後，只用白色部分，改刀後下水鍋里煮熟；
2、郫縣豆瓣醬用菜籽油炒熟備用；
3、郡把洗凈後煮熟，再放冰水裡冰鎮至脆，撈出來改刀；
4、把主料和蒜泥、雞精、一品鮮、糖、醋、花椒面、蚝油、花椒油、炒熟豆瓣醬、紅油等一起拌勻，裝盤即可。
香熗雞汁脆春筍
原料：干春筍、干辣椒節、糖、辣鮮露、煳辣油、鹽、味精、雞汁、雞汁、薑片、蔥、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、山柰、小茴香、色拉油、雞油。
製法：
1、干春筍用溫水浸泡兩天（中途換三次水），撈起切斜刀片備用；
2、鍋下入適量色拉油和雞油燒熱，下薑片、蔥、干辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、山柰、小茴香等爆香，再摻入高湯燒開。然後香料撈出去不用，往湯鍋里加入鹽、味精、雞汁和雞汁，再把切好的春筍放進去煨30分鐘，撈出來放涼，最後用紗布包起來壓干水分，待用；
3、春筍片加入少許鹽、雞汁、少許糖、辣鮮露、煳辣油拌勻，即可裝盤。
說明：煳辣油是由菜籽油、干辣椒節、青花椒、紅花椒、姜、洋蔥、大蔥按一定配比調製而成。
番茄撈蝦
製作：
1、把番茄去皮並切成小塊；另取鮮蝦製成泥拌成蝦滑，待擠成小條入水鍋汆熟後，撈出來備用；
2、凈鍋放油，下番茄塊炒香並摻入雞湯，放入蝦滑、青豆和漲發好的葛仙米以後，加鹽、味精調味並煨製成菜。
芙蓉鱸魚
製作：
1、把鱸魚宰殺治凈後，取魚頭、魚尾先碼味，再與攪勻並調好味的雞蛋液一起入籠，蒸熟了待用。
2、把凈魚肉開成大片，上漿下入油鍋滑油，撈出後再加玉米粒、青紅椒粒、鮮湯調味滑熟，最後盛於蒸好的嫩蛋上，即成。
紅燒牛肚皮
製作：
1、把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水鍋里汆一水，撈出來再切成大拇指寬的一字條。
2、凈鍋上火，放菜油和色拉油（各半）燒熱後，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、干辣椒節、薑片和蔥節一起煸香後，烹入米酒炒幾下，再摻清水，加鹽、雞精、味精便倒入高壓鍋，上火壓至軟熟，離火待用。
3、出菜時，取凈鍋上火放菜油，先下干辣椒節、大蒜子煸香，再把壓好的牛肚皮和適量原湯倒進去，加醬油和老抽調色，改旺火收汁，起鍋前撒些蔥段並淋香油，即成。
招牌脆骨丸子
製作：
1、把豬五花肉（肥三瘦七）和雞脆骨分別剁成碎末，再和鹽、味精、蔥姜水等放一起調勻，擠成丸子後，下五成熱的油鍋里，炸熟後撈出來，待用。
2、鍋入少許油燒熱，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再摻鮮湯並調入蚝油和醬油，然後把湯倒高壓鍋里，隨後放入丸子並蓋上蓋，大火足汽壓3分鐘，備用。
3、走菜時，舀取少量原湯入鍋，再把丸子放進去燒開，勾入少許薄芡便起鍋裝入砂煲，最後撒上蔥絲和青椒絲點綴即成。
瘋狂手撕鴨
原料：去毛、去內髒的仔麻鴨5隻（凈重約1千克/只）。
調料：A料（生薑、大蔥段各200克，拍蒜、紅圓蔥絲各300克，香芹、尖椒各100克），B料（花雕酒600克，雞粉、白糖各150克，廚邦醬油80克，鹽、蚝油各100克，干辣椒段50克，涼水1.5千克），香料（八角、小茴香、桂皮各10克，香葉、山柰、草果各20克，打成粉末），C料（桂皮15克，八角50克，山柰、草果各20克，小茴香、白豆蔻、香葉各10克，丁香、陳皮、香茅各5克，干辣椒30克），皮水2千克，色拉油5千克（約耗800克），二湯15千克，薑片、蔥段各100克，鹽200克，雞精、糖色各150克。
製法：
1、仔麻鴨用涼水浸泡2個小時，以去除血水。
2、將A料、B料和香料放入不鏽鋼盒內，用手反覆搓揉使其入味均勻，將麻鴨放入腌制料中，再把料灌入鴨肚內，並用手揉捏使鴨骨鬆軟，但注意不能把鴨皮劃破（鴨子必須完全浸泡於腌料中），放入保鮮櫃腌制16小時。
3、取出腌制好的麻鴨，去除腌制料，用溫水清洗鴨皮。
4、將C料包好，用溫水浸泡4小時，瀝干水後炒香，加入二湯、薑片、蔥段一同放入不鏽鋼煲桶，大火燒開，轉小火熬制4小時至香味溢出，放入鹽、雞精、糖色調味，再放入麻鴨小火滷製20分鐘，關火再浸泡30分鐘撈出。
5、用鴨鉤掛住鴨翅兩邊，用開水衝去表面油漬，將皮水燒開，往鴨皮上澆，反覆兩次，晾入風房，用風扇吹10小時。出品時用凈油炸至表皮酥脆，待晾涼後，用手撕成大片，裝盤即可。
皮水的製作：白醋2千克，大紅浙醋600克，糯米白醋、玫瑰露酒各500克，麥芽糖1千克，檸檬片50克，混合均勻。
