餐桌上超下飯的菜式，客人喜歡點，每人最少兩碗米飯！
今天為大家介紹的菜式，不但味道好，而且每道菜都特下飯！只要客人來了，每人幹掉兩碗米飯不是問題！
大蒜肥腸雞
原料：土公雞500克，肥腸200克，獨蒜200克，青椒塊、紅椒塊各100克。
調料：
A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）
芝麻油13克，鮮花椒20克，美極鮮味汁、乾花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鮮湯各200克。
製作：
1、土公雞宰殺治凈，斬塊；肥腸切滾刀；獨蒜洗凈。
2、凈鍋入菜子油燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒出香後，加A料、乾花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美極鮮味汁、鮮湯大火燒開，然後放入獨蒜，小火燜制20分鐘。
3、另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油10克即可。
農家燜魚頭
原料：千島湖魚頭2450克，鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克，姜蔥粒20克。調料：
豬油、自製香油各100克，泡椒、黃豆醬、自製魚鮮醬各50克，加飯酒20克，雞精、醬油各10克，白糖、鹽、醋各5克。
製作：
1、魚頭治凈從頭背部劈開相連，加入鹽、10克加飯酒微腌入味；凈鍋加入豬油，放入魚頭小火煎至緊皮，離鍋備用。
2、鍋下底油燒熱，加入泡椒中火炒香，加入開水2000克燒開熬出味，打渣加入豆醬、自製魚鮮醬、10克加飯酒，白糖、醬油、姜蔥粒，下入魚頭中火燒10分鐘左右，加入雞精，醋收汁裝盤。
3、鍋留底油，下所有輔料炒香，淋在燒好的魚頭上。
自製魚鮮醬
魚骨1千克、青紅椒200克、本地芹菜100克、加飯酒50克、醬油20克、白糖10克、姜20克、蔥20克、鹽20克、香菜50克、胡蘿蔔100克加2千克水大火燒開，改小火燒30分鐘打渣留汁，加200克海鮮醬、30克蚝油、100克花生醬拌勻即可。
酸湯桂魚
原料：桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。
調料：
特製酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。
製作：
1、將桂魚清洗乾淨，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘；綠豆寬粉用水泡軟備用。
2、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2－3分鐘至剛熟後取出裝盤。
3、鍋放油燒至六成熱，鍋內放入野山椒小火炒香，加入特製酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。
自製酸湯
鍋內放少許色拉油，七成熱時下入蒜片、蔥結、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鐘，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。
嗅豆腐燴豬手
原料：豬手1000克，臭豆腐8片，姜、大蒜瓣各5克，干辣椒3克。
調料：
八角、桂皮、鹽、雞精、美極醬油各5克，味精、十三香各3克，糖120克，辣妹子醬15克，高湯1000克，色拉油700克。
製作：
1、先將豬手去毛刮洗乾淨，切成兩半，然後切成長6厘米、寬5厘米的塊，入沸水氽2分鐘待用，白糖入三成熱油中小火熬成糖色。
2、炒鍋置火上，放入色拉油100克燒至五成熱，依次下八角、桂皮、生薑、蒜瓣、辣妹子醬大火煸炒出香味，加入高湯，然後放入糖色、十三香、精鹽、味精、美極醬油、雞精調好味燒開。
3、將調好的湯倒入沙鍋，將豬手放入，沙鍋放火上，用大火燒開後改小火煨約1小時至豬手色紅肉爛即成。同時把臭豆腐入七成熱油鍋中小火炸3分鐘出鍋。
4、凈炒鍋里放入50克色拉油，燒六成熱後放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。將煨好的豬手和炸好的臭豆腐一同下鍋，與炒好的蒜肉和干椒一同翻炒幾下後，裝入沙煲即可。
味夢牛肉
牛腩肉400克。
A料（家樂雞汁3.8克，家樂真味海珍醬17.6克，牛肉清湯粉5克，鹽1.6克）B料（小蔥15克，生薑片20克，陳皮、八角各1.7克，桂皮1.4克，冰糖34克，水發藏紅花1克）
水2500克，烤鴨皮10張，饊子10根，薄荷葉10片，色拉油20克。
1.將牛腩肉改刀成塊，下鍋飛水後衝去血水。
2.鍋內倒油，下入B料炒香，倒入牛肉炒上色，加入A料和水燒開，倒入高壓鍋內壓制23分鐘，開蓋大火收汁，用烤鴨皮、饊子和薄荷葉裝飾擺盤即可。
秘制豆腐
＜主料＞雞蛋，黃豆，膏蟹，基圍蝦。
＜輔料＞小唐菜，蟹味菇。
＜調料＞雞粉，鹽，糖，雞汁，濃湯，澱粉。
＜做法＞
1.基圍蝦洗乾淨炸香，然後用破壁料理機加點水打碎成茸，過濾一下備用。
2.黃豆泡8小時，用破壁料理機打碎過濾成豆漿，加雞蛋、蝦茸調勻，放蒸櫃熟成豆腐。
3.膏蟹蒸熟，拆肉備用。
4.小唐菜、蟹味菇飛水備用。
5.豆腐炸一下，蟹粉下鍋炒香，加點濃湯，放入炸好到豆腐和蟹味菇煨一下，撈出擺盤。
6.蟹粉汁打芡，澆入豆腐上面，小唐菜伴邊即可。
羅卜土豬肉燒遼參
＜主料＞發好遼參4條。
＜輔料＞土豬肉200克，胡蘿蔔500克，芹菜50克，干蔥頭100克，蔥50克。
＜調料＞腐乳100克，蚝油、香葉、八角、陳皮各適量。
＜做法＞
1.胡蘿蔔打蓉備用。
2.土豬肉切方形，用生抽上色，炸至定型。
3.干蔥頭、蔥炸香。
4.鍋留底油，炒香腐乳、蚝油、香葉、八角、陳皮，加水、土豬肉，燒開後倒入煲仔煲45分鐘，倒出過濾取汁取肉。
5.汁、肉倒回煲仔，加入遼參煲至收汁，胡蘿蔔蓉調色，撒上芹菜，加蓋即可走菜。
