玫瑰入菜！糖醋玫瑰黃河鯉魚、玫瑰八寶梨丸子，初冬也有花香飄！
（央視財經《回家吃飯》）春不在，人凄涼，吃啥都不香。
這時候要是有幾道菜，
能讓小二感受到春天的味道，
那一定很幸福~
分明是初冬已至，為何《回家吃飯》的廚房裡花香撲鼻？
原來，來自山東濟南平陰玫瑰之鄉的廚房達人劉軍，用家鄉的玫瑰入菜，糖醋玫瑰黃河鯉魚和玫瑰八寶梨丸子，玫瑰飄香；特級廚師許世全說初冬也有花香似早春，用應季秋菊做一道家常美味，菊花炒雞絲，鮮香可口，在冬天領略春天味道。
廚房達人——劉軍
糖醋玫瑰黃河鯉魚&玫瑰八寶梨丸子
達人劉軍，家中六代都經營飯館，傳承了百年的美食，加上家鄉的玫瑰花，即便在初冬也能吃到春天的味道~
想要花香濃，鯉魚處理好：
1.第一刀直到切入魚頭和魚身連接的骨頭處，抽出魚線；
2.第二刀貼著魚骨，在魚身兩面改花刀；
3.最後給鯉魚拍粉，先拍兩層麵粉，再拍一層澱粉；
最後玫瑰入菜做鯉魚，
用的正是玫瑰醬~
玫瑰醬的製作方法：
取用盛開的食用玫瑰花瓣加入適量的白糖揉搓至花瓣碎軟，放入蜜罐中腌制一個月即可食用。
PS：製作完成的玫瑰醬保質期越一年！
鯉魚改花刀過油，淋上玫瑰醬調成的糖醋汁，魚香和花香的完美結合；梨做外衣，玫瑰做餡，做成丸子，這是果香和花香的碰撞~這個初冬居然真的可以有花香~
糖醋玫瑰黃河鯉魚
食材：鯉魚 蔥 姜 蒜 黃瓜 玫瑰花 麵粉 澱粉 玫瑰醬 料酒 醬油 醋 鹽 白糖 油
做法：
1、鯉魚去魚線，改花刀，備用；
2、蔥絲、薑絲、料酒和鹽混合攪拌，取蔥薑汁水備用；
3、鯉魚用蔥薑汁水和醬油抓勻腌制；
4、腌制好的鯉魚拍上兩層麵粉後，再拍一層澱粉，淋上少許水備用；
5、拍好粉的鯉魚放入7-8成熱的油鍋中，炸至定型成熟，撈出；
6、待油鍋油溫升高，再放入鯉魚復炸，炸至金黃酥脆，撈出裝盤；
7、製作澆汁，炒鍋內倒油，放入白糖、蔥末、薑末和醋，炒香倒入涼水；
8、沸騰後加入玫瑰醬，加入水澱粉勾芡，淋上熱油；
9、將澆汁淋在炸好的鯉魚上，用玫瑰花和黃瓜裝飾，即可食用。
玫瑰八寶梨丸子
食材：梨 玫瑰花 黃瓜 芝麻 花生米碎 核桃仁碎 果脯 葡萄乾 阿膠棗 黃油 麵粉 紅薯顆粒澱粉 油
做法：
1、梨去皮切細絲，加入少許麵粉，拌勻製成丸子外殼；
2、芝麻、花生米碎、核桃仁碎、果脯碎、葡萄乾碎、阿膠棗碎和黃油，調製成八寶餡；
3、用做好的外殼將八寶餡包好，團成丸子狀
4、團好的丸子外面裹上紅薯顆粒澱粉；
5、放入8成熱油鍋中炸制，炸至丸子定型，撈出備用；
6、待油溫升高，再將丸子放入油鍋中，炸至金黃；
7、撈出擺盤，用玫瑰花和黃瓜裝飾，即可食用。
特級廚師——許世全
菊花炒雞絲
許大廚也用鮮花做菜，而且用的是自古就能入菜的秋菊。
水滑也能不寡淡：
1.順著雞肉的紋路切，不要切太細；
2.腌制雞絲的時候加入一點小蘇打；
3.水滑要一點點下入雞絲，水溫控制在90度左右。
雞胸肉切絲上漿，水滑成熟，和菊花一同用調好的碗汁烹炒，這道菜就是這麼快手簡單，重點是滑嫩中透出的濃濃花香~
菊花炒雞絲
食材：雞胸肉 雞蛋 尖椒 菊花 蔥 姜 料酒 芝麻油 澱粉 小蘇打 鹽 雞精 油
做法：
1、雞胸肉切成雞絲，用鹽、雞精、料酒和小蘇打，抓勻至上勁；
2、雞絲中再加入蔥姜水，抓勻至水分被肉絲吸收；
3、雞絲中繼續依次加入澱粉和雞蛋清，抓勻備用；
4、鍋內倒水，燒至90度左右，慢慢下入雞絲，滑熟撈出備用；
5、調製碗汁，芝麻油、澱粉、鹽、雞精、料酒和蔥姜水，拌勻備用；
6、炒鍋內倒油，放入蔥薑絲炒香，加入尖椒絲，炒至變色；
7、放入雞絲和鮮菊花瓣，倒入碗汁，翻炒均勻；
8、盛出擺盤，撒上菊花瓣，即可食用。
玫瑰花的味道在魚肉中迸發，
多汁的梨肉和花瓣相擁。
菊花和雞肉也很搭配，
花香入菜，意境與美味同在。
轉載請註明央視財經
