炒空心菜發黑，大廚說：先焯水，放點醋都不對，掌握兩點又香又綠
炒空心菜發黑，大廚說：先焯水，放點醋都不對，掌握兩點又香又綠
空心菜很適合夏天吃，它可以涼拌可以炒菜，還可以作為其他菜的輔菜，用途之多，清熱不易上火，家裡有菜園的朋友們肯定也會種幾著空心菜吧，等它成熟就可以摘下來做一道好菜，但空心菜和其他的菜有一點不同的就是在炒菜的過程中一不注意就會發黑，這也是令人愁的一個地方，加水，加其他的調料都是不能改變的，但在炒的過程中注意的話，空心菜就不會發黑還是綠油油的，重要的是炒菜的方法，和油的多少，而今天就給大家帶來一種空心菜不會發黑的炒法。
空心菜的菜根容易變軟，很多朋友們就會因為這個菜根變軟而產生一個誤區，會覺得多放點調料在鍋中，多加點油，空心菜就會由菜根參透進去而更加的入味。這是個錯誤的想法，越炒到後面就會發現空心菜變黑了，這其實是和油有極大關係的，一定要控制住油的數量和炒的時間，時間過長空心菜也會容易變黑，不僅要注意油的多少還有時間，還要思考怎麼炒的好吃，不是有多容易入味，其他菜油多可能要好吃點，但空心菜實則還有另一種方法，讓它不發黑，炒出來也好吃，接下來就給大家說說具體步驟。
蒜蓉空心菜：食材：空心菜 干紅椒 蒜頭 鹽 雞精 油
①空心菜去葉掐斷，洗凈瀝干水
②蒜頭切蓉，干紅椒切小段
③鍋燒熱，倒油，待油熱後放入蒜蓉和干紅椒
④炒出蒜香，再倒入空心菜，大火爆炒加雞精和鹽進行調味
⑤把雞精，鹽和空心菜翻炒均勻即可出鍋
總結：放油的時候鍋底鋪滿即可，不易倒入太多油，不小心倒多了可拿個小碗，把多的油剷出，碗里的油可用於下一道菜，翻炒空心菜的時候，大火翻炒一轉，均勻即可，不需翻炒太多時間，不然會影響空心菜的口感，醬油其他的調料也可以根據自己的口味來適當添加。
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