炒空心菜時，很多人忽視了這一步，難怪一炒就變「黑美人」
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空心菜在我國各地都有栽培，南方各省份較多。空心菜含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪及各種微量礦物元素，多吃對人體有益。空心菜價格低廉，做菜的方法簡單快捷，十分適合家庭小炒。但是空心菜特別容易腐爛，買回來的空心菜放一天就會有很多爛葉子，保存不容易，最好的就是買回來就做菜，新鮮又乾淨。
炒空心菜時，很多人忽視了這一步，難怪一炒就變「黑美人」
空心菜最常見的就是蒜蓉炒空心菜，但是在小編的老家，空心菜還有一種吃法，就是把空心菜桿切成小段，放罈子里腌制變酸，就變成和酸豆角一樣的，十分下飯。這個腌制空心菜小編下次介紹，今天完美的重點就是學習蒜蓉空心菜。
蒜蓉空心菜做法簡單，但是要把空心菜做的好看又好吃可不容易。很多朋友在家裡炒過空心菜就會發現，自己炒的空心菜發黑！也有的朋友到處學不發黑的方法，比如放很多油炒菜，這樣是不發黑，但是菜十分油膩，你能吃下去嗎？還有的就爆炒2分鐘，但是沒掌握好時間，空心菜不是焦掉就是沒熟。今天小編就分享一個簡單又讓空心菜不變黑的方法。
【空心菜不發黑的小秘招】
首先把買回家的空心菜新乾淨擇好，準備蒜瓣，拍成蒜末備用。
鍋內加水燒開，滴入幾滴食用油，加入擇好的空心菜，焯水1-2分鐘，時間一定要掌握好，八分熟即可，撈出瀝水備用。
起鍋燒油，油溫八成熱加入切好的蒜末，炒香後加入空心菜。大火翻炒一分鐘，加入鹽、雞精，翻炒均勻即可出鍋。
以上就是蒜蓉空心菜的製作方法，焯水時放入食用油，避免空心菜與鐵鍋接觸時會變黑。空心菜加入後，一定要大火翻炒，速度要快，否則依舊會發黑。蒜瓣可以適當多放一點，這樣炒出來會比較香。因為已經把空心菜焯水了，所以後面炒的時間越短越好，也不怕空心菜不熟。為了好吃又好看的空心菜，朋友們可不要嫌煩。如果還有朋友有更好的製作方法，歡迎在下方評論留言，與其他讀者朋友一起討論分享。
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